Para sa Perpektong Inihaw na Steak, Magluto sa Mataas na Temperatura
Ang pag-ihaw ng mga steak ay higit pa sa isang paraan ng paghahanda ng iyong susunod na pagkain- pagluluto steak sa grill ay tungkol sa paghahanap para sa pagiging perpekto. At pagdating sa pag- ihaw ng steak , ang isang bagay na hindi maaaring bigyang diin ay ang kahalagahan ng pagkuha ng grill hangga't maaari.
Ang under-salting ay isa sa mga pinaka-karaniwang pagkakamali ng mga cooker sa bahay. Ngunit ang isa ay hindi gumagamit ng sapat na init-at ito ay totoo lalo na pagdating sa pagluluto ng mga steak.
Minsan ito ay dahil walang sapat na init na magagamit upang magsimula sa-bahay stovetops hindi bomba ng mas maraming init bilang komersyal na kagamitan. Ngunit sa maraming mga kaso, ang mga tagapagluto ng bahay ay may posibilidad na makakuha ng isang maliit na jittery kapag nakita nila ang maraming usok o marinig ang isang malaki, malakas na sizzle, at sila i-down ang init down. Ito ay isang natural na reaksyon, ngunit maaari itong gumana laban sa iyo kung minsan.
Inihaw na Steak ay ang Pinakamahusay
Ang grill ay ang pinakamagandang lugar para magluto ng steak. At bukod sa mga magarbong hanay ng ibabaw na grills, ang pag-iingaw ay magaganap sa labas. Maginhawa ito dahil sa antas ng temperatura na gusto mo, makakagawa ka ng isang mahusay na dami ng usok. At kahit na anong uri ng vent hood na mayroon ka, malamang na ayaw mong magkano ang usok sa iyong bahay.
Kaya, pagdating sa pag-ihaw sa labas, dapat bang gumamit ka ng gas grill , uling, o kahoy? Ang pagpili ay nakasalalay sa iyo (palagi kang makakahanap ng mga tao na pumapabor sa isang uri sa kabilang banda), ngunit anuman ang uri ng grill na ginagamit mo, tiyakin lamang na ito ay talagang mainit-init-kaya mainit na hindi mo dapat mahawakan ang iyong kamay tungkol sa isang pulgada sa itaas ng grill sa loob ng higit sa dalawang segundo.
Kunin ang Grill Smoking Hot
Maliwanag, ayaw mong sunugin ang iyong pagkain o magsimula ng apoy, ngunit kapag nag- iihaw ka ng steak , mahalaga na gamitin ang pinakamataas na init na maaari mong buuin. Ito ay dahil mas mabilis ang mga tagaluto ng init, at mas kaunting oras ang iyong pagluluto ng steak, mas malambot ito.
Ang isa pang dahilan na gusto natin ang mataas na init ay ang tanging paraan upang makagawa ng reaksyon ng Maillard , na isang proseso ng kemikal na may pananagutan sa pagbuo ng matingkad na kayumanggi sa labas ng isang steak.
Kung ang iyong pan o grill ay hindi sapat na mainit (o kung sinubukan mong magluto ng isang malamig na malamig na steak), hindi mo magagawang makamit ang kayumanggi na masarap na kabutihan. Sa halip, makakakuha ka ng isang matigas na kulay-abo na steak na walang maraming lasa.
Grill Pans: Friend o Foe?
Ang lahat ay maaaring sumang-ayon na ang pag- ihaw ay ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng steak, ngunit hindi lahat ay nagmamay-ari o may access sa isang panlabas na grill. Sa kabutihang-palad, may ilang mga alternatibo. Maaari mong tiyak na mag-ihaw ng isang steak sa hurno, at maaari mong lutuin ito sa stovetop gamit ang cast iron skillet o grill pan. Ang grill pan ay isang ganap na lehitimong paraan upang magluto ng steak-kung ikaw ay makakakuha ng sapat na init. Para sa kadahilanang iyon, ang iyong pinakamahusay na grill pan ay isa na ginawa ng cast iron.
Ang Cast Iron ay ang Way to Go
Kung ang isang kawali o isang kawali ng grill, ang bakal na bakal ay ang pinakamahusay na materyal para sa pagluluto steak dahil ito ay makakakuha ng hanggang sa napakataas na temperatura. Kung mayroon kang pagpipilian sa pagitan ng kawali at grill pan, pumunta sa isang flat kast-cast bakal. Ang grill pan ay makagawa ng grill mark, ngunit ang flat skillet cooks ay mas pantay. (Malinaw, kung talagang nagmamalasakit ka tungkol sa mga marka ng grill, gumamit ng grill pan.)
Bagaman mabigat ang cast iron at sakit na pag-aalaga (lalo na ang mga pans ng grill, dahil ang mga ridge ay nagpapahirap sa kanila na malinis), ang bakal ay nagiging mainit, at mas mahalaga, ito ay mananatiling mainit.
Kapag nagluluto gamit ang cast iron, siguraduhing buksan mo ang iyong mga bintana at i-on ang fan sa mataas sa iyong vent-hood. Gusto mo ring ibuhos ang anumang taba na kinokolekta sa pan habang ikaw ay nagluluto.
Kung gumagamit ka ng isang grill pan o flat skillet, huwag mag-overcrowd sa kawali. Ang average na kawali ay magkakaroon ng dalawang magagandang steak. Kung susubukan mong pisilin ang isang pangatlong steak sa doon, ikaw cool down ang pan masyadong maraming.