Paano Gumawa ng Clarified Butter

01 ng 06

Magsimula Sa Hindi Maigting na Mantikilya

Kung sakaling nasiyahan ka sa isang hapunan ng lobster sa isang magarbong restaurant, marahil ikaw ay inaalok na pinalinaw na mantikilya, ngunit kung ano ang eksaktong iyon? Ang buong mantikilya ay binubuo ng tatlong bagay: taba, porsyento ng tubig, at mga protina ng gatas. Ang pinalinaw na mantikilya ay ang translucent golden-yellow butterfat na natira matapos ang mga protina ng gatas at ang tubig ay inalis mula sa buong mantikilya.

Mayroong ilang mga dahilan para sa paggawa nito. Para sa isang bagay, ang clarified mantikilya ay mahusay para sa sautéing dahil hindi ito sumunog nang kasindali ng ordinaryong mantikilya. Ito ay ang mga protina ng gatas na nagiging sanhi ng usok ng mantikilya, ngunit may pinalinaw na mantikilya, maaari kang magluto sa mas mainit na mga temperatura. Ang ordinaryong mantikilya ay magsisimula na manigarilyo sa paligid ng 350 ° F, habang ang paglilinaw ng mantikilya ay maaaring pinainit sa hindi bababa sa 450 ° F bago ito umabot sa punto ng usok nito.

Mayroon din itong mas mahabang istante kaysa sa buong mantikilya, muli dahil ito ang mga protina ng gatas na maaaring makawala.

Ang paggawa ng iyong sariling clarified butter ay medyo madali. Upang simulan, dahan-dahan matunaw ang isang stick o dalawang ng unsalted mantikilya sa isang mabigat na bottomed saucepan sa isang mababang init.

02 ng 06

Hayaan ang Gatas Solids Paghiwalayin

Habang natutunaw ang mantikilya, makakakita ka ng isang layer ng foam na bumababa sa ibabaw. Ang mga bula ay ang tubig ng mantikilya na kumukulo, at ang puting nalalabi ay ang mga protina ng gatas na naghihiwalay mula sa butterfat at tubig.

Kung nakapag-luto ka na ng gatas ng masyadong mahaba at mayroon itong curdle, ito ay ang parehong bagay. Ang curdling ay nangyayari kapag ang mga solido ng gatas ay lumayo mula sa emulsyon, alinman dahil sa init o ang pagpapakilala ng isang acidic ingredient tulad ng lemon juice.

03 ng 06

Linawin ang Foam and Milk Solids

Habang ang mantikilya ay patuloy na kumakain, gumamit ng isang kutsara upang pilasin ang foam at mga protina ng gatas mula sa ibabaw ng liquefied butter. Tandaan ang malinaw, ginintuang likido sa ilalim ng bulaang nalalabi. Ito ay iba mula sa pamamaraan para sa paggawa ng ghee, kung saan ang mga solids ng gatas ay pinahihintulutan na manirahan sa ibaba at maging bahagyang kayumanggi. Nagdaragdag ito ng lasa ng nutty sa ghee, na hindi masama, ngunit hindi ito ang gusto mo para sa clarified butter.

04 ng 06

Itakda ang Bukod sa Milk Solids

Panatilihin ang isang hiwalay na mangkok para sa malagkit, foamy gatas solids mo skim off dahil maaari itong magamit upang makintal iba pang mga pagkain. Ito ay hindi kapani-paniwala sa popcorn, para sa isang bagay. Maaari mo ring idagdag ito sa niligis na patatas, o maglingkod sa mga nilutong gulay o isda, o kahit pancake, waffle at iba pa.

05 ng 06

Magpatuloy sa Skimming at Simmering

Sa loob ng ilang minuto, madulas mo ang karamihan sa mga solido ng gatas, na iniiwan lamang ang dalisay, dilaw na butterfat.

Mga Paraan Upang Gamitin ang Malinaw na Mantikilya

Ang isa pang paggamit para sa pinalinaw na mantikilya ay ang paggawa ng mga sarsa, lalo na ang mga emulsified na emulsified na sarsa tulad ng Hollandaise at Béarnaise . Ang tubig sa ordinaryong mantikilya ay maaaring destabilize ang emulsyon at maging sanhi ito upang masira. Nilinaw ang mantikilya, na inalis ang tubig, inaalis ang problemang ito.

06 ng 06

Alisin ang Clarified Butter Mula sa Heat

Ang malinaw na mantikilya ay hindi nasisira nang kasindali ng ordinaryong mantikilya, kaya't maaari mong panatilihin ito sa loob ng mahabang panahon. Bagaman maaari itong maimbak sa temperatura ng kuwarto, ang isang cool na lugar ay pinakamahusay, tiyak na hindi mismo sa tabi ng kalan. Para sa pinakamahusay na mga resulta, i-imbak ito sa isang opaque lalagyan na may isang masikip na talukap ng mata, dahil ang matagal na pagkakalantad sa liwanag at oxygen ay maaaring maging sanhi ng taba upang maging rancid.