Hindi ako sa pangkalahatan ay isang malaking fan ng sweets para sa almusal, na ang dahilan kung bakit ang karaniwang Italian breakfast - isang cappuccino at pastry - ay tapat hindi ang paborito ko.
Gayunpaman, sa aking mga taon na naninirahan sa Florence, lumaki ako ng isang partikular na alagang alagang pagkain na ibinebenta sa maraming mga coffee bar at mga tindahan ng pastry: ang budino di riso ("puding ng bigas"): isang maliit na palma na may laki ng palad na may ginintuang, bahagyang guluhin short-pastry (" pasta frolla " sa wikang Italyano, pâte sablée sa Pranses) tinapay na naglalaman ng ilang mga kagat ng malambot, mabangong bigas puding, mabango sa banilya at orange o limon (o, hangga't gusto kong gawin, isang 50 / 50 halo ng pareho).
Maliit na dusted na may pulbos asukal at hindi masyadong matamis, sila ay pares talagang mahusay sa espresso para sa almusal o sa isang shot ng Vin Santo (o anumang iba pang mga dessert alak) para sa isang ilaw pagkatapos-hapunan gamutin, o isang tasa ng Earl Grey para sa isang afternoon teatime sunduin mo ako. Maaari silang kainin sa temperatura ng kuwarto, at madaling transportasyon, kaya gumawa sila ng isang mahusay na karagdagan sa anumang picnic o potluck.
Gumamit ng alinman sa maliliit na tasang lagayan (mga 2.5 hanggang 3 pulgada ang lapad) o isang karaniwang muffin lata upang makagawa ng 12 tarts. Maaari mo ring gamitin ang hugis-hugis na hugis-itim na pilikmata (karaniwan nang hugis-itlog sa Florentine pastry shop). Karaniwan ang mga ito ay ginawa sa makinis na panig na tins, ngunit maaari mo ring gamitin ang isang fluted na lata masyadong - maaaring ito lamang ang isang maliit na mas mahirap alisin mula sa lata pagkatapos ng pagluluto sa hurno.
Tandaan na para sa kahit na mas magaan na paggamot, maaari mong laktawan ang mga crusts ganap at lamang maghurno ang bigas puding nang direkta sa tartlets pans o muffin lata tasa - kung minsan Mas gusto ko ang mga ito sa ganitong paraan, at kamakailan ko natutunan na ang mga ito ay orihinal na ginawa na paraan - nang walang anumang tinapay - kaya arguably na mas tradisyonal / tunay!
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Crusts:
- 2 tasa / 250 gramo ang lahat ng layunin harina
- 1/2 tasa / 125 gramo ng mantikilya (8 tablespoons / 1 stick unsalted, pinalamig, gupitin sa 8 piraso)
- 1 pinch ng asin (pinong asin sa dagat)
- 3/4 tasa / 94 gramo pulbos na asukal
- 2 itlog yolks
- 1/2 lemon (organic, untreated, o orange, zested)
- Para sa Pudding ng Rice:
- 2 tablespoons / 28 gramo ng mantikilya (unsalted, 1 ans)
- 1/2 tasa / 100 gramo Arborio rice (o Vialone Nano, Carnaroli, o anumang iba pang risotto-type na bigas)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (maaari mo ring gamitin ang cognac, brandy, Marsala o isang lumang rum, o ligtaan)
- 2 tasa / 473 ml na gatas
- 1/3 tasa / 67 gramo ng asukal (granulated)
- 1/2 banilya bean (buto lamang, nasusuka na may dulo ng isang kutsilyo na hawakan)
- 2 teaspoons vanilla extract (o vanilla paste)
- 2 itlog (pinalo)
- 1 lemon (organic, zested)
- 1 orange (organic, zested)
- Palamuti: pulbos na asukal
Paano Gawin Ito
Upang gawin ang mga crust:
Sa isang processor ng pagkain (kung wala kang isa, maaari mong ihalo ang kuwarta sa isang malaking mangkok sa paghahalo gamit ang pastry cutter o ang iyong mga daliri), gawin ang mantikilya sa harina, kasama ang pakurot ng asin, hanggang sa ito ay katulad isang magaspang, sandy yellow cornmeal.
Paghaluin ang pulbos na asukal at ilipat ang halo sa ibabaw ng trabaho.
Bumuo ng halo sa isang hugis ng bulkan (na may isang bunganga sa gitna) at ilagay ang yolks ng itlog at kasiyahan sa bunganga.
Gumamit ng isang tinidor upang talunin ang mga yolks at ihalo ang mga ito sa harina, pagkatapos ay gamitin ang iyong mga kamay upang gumana ang mga likido at tuyo na bahagi magkasama upang bumuo ng isang masa. Mag-ingat na huwag magtrabaho nang sobra-sobra sa trabaho - gusto mo lang na manatiling magkasama, kung hindi man ang iyong mga crust ay magiging matigas at matigas, sa halip na maliksi at malambot.
Bumuo ng kuwarta sa isang bilog, balutin ito sa plastic wrap at palamigin ito sa loob ng 30 minuto.
Sa sandaling huminto ang 30 minuto, painitin ang oven sa 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius).
Alisin ang kuwarta sa isang floured ibabaw ng trabaho at i-roll ito masyadong manipis (tungkol sa 1/8 "o 3 mm makapal).
Gupitin ito sa mga pag-ikot na bahagyang mas malaki kaysa sa iyong mga tinta na tinta o muffin tasa, gamit ang alinman sa isang matalim na kutsilyo ng kutsara o hugis ng hugis ng pamutol.
Dahan-dahang pindutin ang kuwarta sa ilalim at gilid ng mga molds gamit ang iyong mga daliri, pagkatapos ay tumusok sa ilalim ng isang panig ng bawat ilang beses sa mga tines ng isang tinidor. (Sa Florence, ang crust ay madalas na hugis upang mayroon itong maliit na "labi" sa paligid ng gilid, ngunit ito ay opsyonal.) Punan ang bawat lata ng pinatuyong beans (upang panatilihin ang kuwarta mula sa puffing up habang baking) at maghurno hanggang ginintuang kayumanggi, mga 10 minuto. Alisin at itabi upang palamig, pagkatapos alisin at itapon ang mga beans kapag cooled.
Upang gawing puding ang bigas:
Habang ang panginginig ng kuwarta, gawing puding ang bigas at painitin ang hurno sa 392 degrees F (200 degrees C).
Sa isang medium, mabigat na bottomed palayok sa mababang init, matunaw ang mantikilya.
Idagdag ang kanin at pagbaril ng Vin Santo (o ibang alkohol, kung ginagamit), at pukawin ang kahoy na kutsara para sa mga 1 minuto.
Idagdag ang gatas, asukal, vanilla seeds, at vanilla paste o kunin at maglinis nang malumanay, natuklasan, sa mababang init hanggang sa malambot ang butil (ngunit hindi ganap na malambot) at ang karamihan (ngunit hindi pa lahat) ng likido ay hinihigop, mga 15 hanggang 20 minuto.
Huwag hayaan ang pudding na maging masyadong tuyo, dahil ito ay tuyo sa karagdagang sa oven at ang iyong mga tarts ay tuyong at matigas, sa halip na basa at creamy. Alisin mula sa init at hayaan ang cool na bahagyang.
Gumalaw sa pinalo na mga itlog at orange at lemon zest.
Upang gawin ang mga tarts:
Kutsara ang puding ng bigas sa bawat pre-baked crust hanggang sa gilid at maghurno para sa mga 10 minuto, o hanggang sa mga tops ay matatag at ginintuang kayumanggi.
Itakda ang mga tartlet pans o muffin lata sa isang wire rack upang palamig, pagkatapos ay alisin ang mini tarts sa isa pang wire rack upang lubos na palamig.
Maaliwalas na alikabok na may pulbos na asukal bago magsilbi.