Noong mas bata pa ako, ang ina ng isang kaibigan ay magpapalit sa silid sa likod ng kanilang apartment sa ilalim ng mga balkonahe sa downtown Siena, at natatandaan ko kung gaano kabuti ang kuwartong iyon na namumula habang pinapanood ko ang kanyang kumot sa isang maliit na asin sa ibabaw ng hamon isang araw. Ang dry-cured ham (pinagaling sa asin at pagkatapos ay pinatuyo) ay isang mahalagang bahagi ng maraming iba't ibang mga lutuin, ngunit ang mga ito ay partikular na mahalaga sa Italya. Ang Tuscan prosciutto ay naiiba sa mas sikat na Parma at San Daniele prosciuttos dahil sa nagdaragdag ito ng mga pampalasa at damo sa panahon ng proseso ng paggamot.
Para magawa ang iyong sarili sa bahay, kakailanganin mo:
- Ang isang sariwang pork leg mula sa isang baboy na pinatay na lamang, pinutol ng isang dalubhasang magpapatay, at hindi pa pinalamig; ito ay dapat na mataba at mataba, na may maayos na ugat ng gitnang vein (gawin ito ng magpapatay para sa iyo, sapagkat kung ang anumang dugo ay nananatiling hindi maayos ang prosciutto), at dapat itong timbangin sa pagitan ng 26 at 33 pounds (12 hanggang 15 kg ), o higit pa, kung ito ay mula sa isang maghasik.
- 12 hanggang 15 cloves bawang (ito ay isang indicative dami, maaari mong mahanap ang iyong sarili na nangangailangan ng higit pa) plus tuyo pampalasa (ipinahiwatig sa ibaba)
- Ang isang cool, madilim na lugar na well-maaliwalas at hindi labis na mamasa, kahit na hindi buto-dry alinman.
- Ang isang mahusay na pagtitiyaga (ito ay tumatagal ng hindi bababa sa 10-11 na buwan upang pagalingin ang isang buong hamon para sa prosciutto)
[Ini-edit ni Danette St. Onge]
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 30-pound fresh ham
- 12 hanggang 15 cloves bawang (peeled) at lupa sa isang mortar kasama ang basta-basta moistened pinong asin dagat,
- 1 hanggang 2 handfuls ng black peppercorns
- Ang ilang mga pinches halo-halong pampalasa (isang bit ng anumang halo ng mga sumusunod: kanela, nutmeg, halaman ng dyuniper berries, bay dahon, at cloves; hindi mo nais na ang mga ito upang lilim ng lahat ng iba pa).
- 6 na libra ng asin (pinong asin)
Paano Gawin Ito
Gupitin ang bawang sa isang lusong kasama ang masarap na moistened pinong asin, peppercorns, at pampalasa.
Ilagay ang hamon sa isang ibabaw na hindi makakakuha ng likido at kuskusin ito nang mahusay sa pinaghalong bawang.
Hayaang kumain ng 3 araw, palampasin ang anumang mga likido na maaaring maibibigay nito, pagkatapos ay i-massage muli ito gamit ang higit pa sa halo ng bawang at maayos itong maayos sa masarap na asin sa dagat.
Ulitin muli ang proseso pagkatapos ng 5 araw at sagana itong sagana.
Iwanan ito ng flat sa ibabaw upang sumipsip ng asin at bigyan ang kahalumigmigan sa loob ng 30 araw, palitan ito paminsan-minsan, at pagkatapos ay kalugin ang labis na asin at pahintulutan ito para sa isa pang 10 araw.
Sa puntong ito ito ay inasnan; banlawan ito ng isang halo ng mga pantay na bahagi ng maligamgam na tubig at puting puting suka, at ilagay ito sa tuyo sa isang tuyo na lugar na hindi naninilaw sa mga lilipad (sila ay inilabas sa prosciutto sa yugtong ito) para sa 2 hanggang 3 buwan.
Takpan ang nakalantad na laman ng hamon na may naibigay na mantika at ilagay ito sa edad para sa isa pang 7 hanggang 8 na buwan.
Sa puntong ito handa na, bagaman halos; maraming prosciutto gumagawa ang kanilang prosciutto para sa kabuuan ng 15 o higit pang mga buwan. Maaari mong sundin ang kanilang mga lead, o, kung nais mong makaranas ng isang bagay na tunay na espesyal, seal ito sa isang kahoy na kaso na napapalibutan ng kahoy abo para sa 2 taon. Mahalaga ang kalidad ng abo - gugustuhin mo ang abo mula sa mga di-resinous hardwood, halimbawa, oak o kastanyas. Hindi ko gagamitin ang pine.
Paano hatiin ang isang prosciutto:
Kakailanganin mo ng matalim na kutsilyo; ang tradisyunal na kutsilyo ng prosciutto ay tungkol sa 12 pulgada ang haba at 1/2-pulgada ang lapad. Gusto mo rin ng isang may-ari ng prosciutto, na kung saan ay isang malaking aparato clamp na hinahayaan kang tumayo sa prosciutto sa gilid, na may buto pahalang (isa sa pangkalahatan ay nagsisimula sa kalahati ng karamihan sa karne nakaharap up). Gupitin ang balat at simulan ang pagpipiraso ng prosciutto, kahilera sa buto, pinipigilan ang higit pang balat kung kinakailangan. Sa pamamagitan ng pagsasanay maaari mong maputol, kahit na hiwa. Kapag naabot mo ang buto, i-flip ang prosciutto at magsimulang mag-slide sa kabilang panig. Kapag na-trim mo ang lahat ng karne na maaari mong makuha, gamitin ang prosciutto bone para sa sop.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 106 |
| Kabuuang taba | 6 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Sosa | 6,056 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 12 g |