Sa culinary arts, isang emulsion ay isang pinaghalong dalawang likido na karaniwan ay hindi magkakasama, tulad ng langis at suka.
Mayroong dalawang uri ng emulsyon: pansamantala at permanenteng. Ang isang halimbawa ng isang pansamantalang emulsyon ay isang simpleng vinaigrette . Pinagsama mo ang langis at suka sa isang garapon, ihalo ang mga ito at magkakasama sila para sa isang maikling panahon, ngunit kung ito ay nakaupo para sa isang sandali, ang langis at suka ay magsisimula upang paghiwalayin.
Mayonesa ay isang halimbawa ng isang permanenteng emulsyon, na binubuo ng yolks ng itlog at langis. Ang mga yolks ng langis at langis ay hindi natural na magkakasama, subalit sa pamamagitan ng dahan-dahan na pagsuso ng langis sa mga yolks ng itlog, ang dalawang likido ay bumubuo ng isang matatag na emulsyon na hindi hihiwalay.
Ang sarsa ng Hollandaise ay isa pang permanenteng emulsyon, na gawa sa itlog yolks at nililinaw ang mantikilya . Ang malinaw na mantikilya ay pinakamahusay para sa pagbuo ng emulsyon dahil ang buong mantikilya ay naglalaman ng halos 15 porsiyento ng tubig, at ang tubig na ito ay maaaring destabilize ang emulsyon.
Ang ilang mga sangkap ay kumikilos bilang mga emulsifiers, na nangangahulugan na tinutulungan nila ang dalawang likido na magtipon at manatiling magkasama. Sa kaso ng mayonesa at hollandaise, ito ay ang lecithin sa yolks ng itlog na kumikilos bilang emulsifier.
Ang lecithin, isang mataba na substansiya na natutunaw sa parehong taba at tubig, ay madaling pagsamahin sa parehong itlog ng itlog at ng langis o mantikilya, na mahalagang hawak ang dalawang likido na magkasama.
Sa isang matatag na emulsyon, ang nangyayari ay ang mga droplet ng isa sa mga likido ay nagiging pantay na nakalat sa loob ng iba pang likido.
Ang nagresultang likido ay mas makapal kaysa sa dalawang orihinal na likido. Sa kaso ng salad dressing, ang mga droplet ng langis ay sinuspinde sa loob ng suka.
Ang isang masarap na pulbos ay makakatulong din upang patatagin ang isang emulsyon, at sa gayon ay maaari ang isang almirol. Iyon ang dahilan kung bakit ang roux ay kapaki-pakinabang sa mga pampalapot na sarsa . Ito ang almirol sa harina na sumasali sa mantikilya sa likidong sapi.
Ang isang slastry slastry ay gumagana sa parehong paraan. Para sa mga bagay na iyon, sa gayon ay ang pamamaraan na kilala bilang monter au beurre, na kung saan ay mahalagang isang pagkakaiba-iba sa pagtatapos finale na nagsasangkot ng pagpapakilos raw mantikilya sa isang sauce bago ang paghahatid nito, na may taba droplets na bumubuo ng isang emulsyon sa likido sa sarsa.
Ang isang mas malinaw na halimbawa ng isang pagkain na isang emulsyon ay tsokolate, na isang emulsyon ng gatas at kakaw mantikilya.
Sa katunayan, ang gatas mismo ay isang emulsyon ng tubig, protina solids at butterfat. Kung naidagdag mo na ang lemon juice sa gatas, o baka pinakuluang ito, nakita mo kung ano ang hitsura ng curdled milk. Curdling ay ang paglabag ng emulsyon, na nagiging sanhi ng protina solids sa coagulate at hiwalay mula sa likido .
Isa pang kamangha-manghang halimbawa ng isang bagay na kung saan ay technically isang emulsyon ay ilang mga uri ng mga sausage at forcemeats . Ang mga mainit na aso ay isang emulsified sausage kung saan ang karne, taba at tubig ay pinagsama upang bumuo ng isang makinis na pagpuno na pagkatapos ay pinalamanan sa isang pambalot.