Kumuha tayo ng isang bagay mula sa simula hanggang sa simula: upang makagawa ng hollandaise sauce, ikaw ay talagang kailangang gumawa ng pinalinaw na mantikilya . Tinutukoy ang mantikilya (kumpara sa natunaw na buong mantikilya) na tumutulong sa pag-stabilize ng iyong sarsa, upang hindi ito magtatagal, at talagang gumagawa ito ng pagkakaiba. Bakit? Ang malinaw na mantikilya ay dalisay na taba, samantalang ang buong mantikilya ay 16 hanggang 17 na porsiyentong tubig, na maaaring magpahina ng emulsyon.
Mga kinakailangang tool para gawing malinaw ang mantikilya: Isang palayok. Kutsara. Seryoso, nakuha mo na ito. Kadalasa'y isang bagay na nakatayo sa iyong kusina sa loob ng kalahating oras habang ang ilang mantikilya ay natutunaw sa isang kawali.
Para sa hollandaise mismo, magkakaroon ka rin ng isang baso o hindi kinakalawang na asero na mangkok, at isang palakpak, bilang karagdagan sa nabanggit na palayok. Mga kinakailangang kasanayan: Pagbubuhos. Pag-udyok.
Ang lahat ng iba ay pantay, mas gusto mo ang isang pampainit na kusina sa isang mas malamig na temperatura, dahil ang mga mas maiinit na temperatura ay tumutulong sa mga itlog ng itlog upang gawing emulsify ang natunaw na mantikilya. Iyon ang isang dahilan kung bakit ang hollandaise sa lugar na iyon ng brunch na gustung-gusto mo ay napakaganda-ang kanilang kusina ay malamang na halos pareho ng temperatura ng Hades. (Ang pangunahing dahilan, siyempre, ang lutuin doon ay gumagawa ng hollandaise sauce tuwing isang araw, at marahil ay borderline obsessive tungkol dito.)
Para sa aming mga layunin, kung ang lahat ng ginagawa mo ay hayaan ang iyong mga itlog dumating sa temperatura ng kuwarto bago ka magsimula sa pagluluto, ikaw ay pagtulong sa iyong sarili out tremendously. Basta dalhin ang mga ito sa labas ng refrigerator ng ilang oras muna. Ang mantikilya, masyadong, siyempre, ngunit hindi mo panatilihin ang iyong mantikilya sa ref , gawin mo?
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 tasa ang clarified mantikilya (tungkol sa 2 1/2 stick bago clarifying)
- 4 itlog yolks
- 2 kutsarang lemon juice (ang juice mula sa 1 maliit na limon)
- 1 kutsarang malamig na tubig
- Mas kaunting asin, sa panlasa
- Cayenne pepper (o isang dash ng Tabasco sauce), sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Heat isang pulgada o dalawang tubig sa isang kasirola sa isang medium heat. Gayundin, ang iyong pinalinaw na mantikilya ay dapat na mainit-init, ngunit hindi mainit.
- Pagsamahin ang mga itlog yolks at ang malamig na tubig sa isang baso o hindi kinakalawang na asero paghahalo mangkok (hindi aluminyo) palis ng isang minuto o dalawa, hanggang sa ang halo ay liwanag at mabula. Magpakalat sa isang pares ng mga patak ng limon juice, masyadong.
- Ang tubig sa kasirola ay dapat na nagsimula upang kumulo. Itakda ang mangkok nang direkta sa ibabaw ng kasirola ng tubig na simmering. Ang tubig mismo ay hindi dapat makipag-ugnay sa ilalim ng mangkok. Paikutin ang mga itlog sa loob ng isang minuto o dalawa, hanggang sa bahagyang bumaba ang mga ito.
- Alisin ang mangkok mula sa init at simulang idagdag ang hinangong mantikilya dahan-dahan sa una, ilang mga patak sa isang pagkakataon, habang patuloy na pumuputok. Kung idagdag mo ito masyadong mabilis, ang emulsyon ay masira.
- Patuloy na matalo sa natunaw na mantikilya. Habang lumalaki ang sarsa, maaari mong madagdagan ang dami ng rate kung saan mo idinagdag ito, ngunit sa una, mas mabagal ang ayos.
- Pagkatapos mong idagdag ang lahat ng mantikilya, mag-udyok sa natitirang lemon juice at panahon upang makatikim ng Kosher asin at palayok paminta (o isang gitling ng sarsa ng Tabasco). Ang tapos na hollandaise sauce ay magkakaroon ng isang makinis, matatag na pagkakapare-pareho. Kung ito ay masyadong makapal, maaari mong ayusin ang pare-pareho sa pamamagitan ng whisking sa ilang mga patak ng mainit-init na tubig.
- Pinakamabuting maglingkod agad sa hollandaise. Maaari mong i-hold ito para sa halos isang oras o kaya, sa kondisyon na panatilihing mainit ito. Pagkatapos ng dalawang oras, bagaman, dapat mong itapon ito-ito ay magsisimula nang hiwalay, at ang kaligtasan ng pagkain ay nagsisimula ring maging isang isyu.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 244 |
| Kabuuang taba | 26 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sosa | 81 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 4 g |