Ang mapagpakumbaba na sibuyas ay napakahalaga sa mga culinary arts tulad ng mantikilya o itlog - o para sa bagay na iyon, mga kutsilyo, o kusina.
Ito ay ang bihirang pagkain na maaaring maging matamis, masarap, maanghang at mabango sa parehong oras, ngunit iyan ang ginagawa ng mga sibuyas. Sa totoong pakiramdam, ang mga sibuyas ay kung ano ang gumagawa ng pagkain sa pagkain - na lampas lamang sa pagkain at ginagawa itong kasiya-siya. Ginagawa itong lasa mabuti .
Pag-isipan mo. Gaano karaming beses na ikaw ay nasa kusina sautéeing ilang mga tinadtad na mga sibuyas, at may isang taong naglalakad at nagsasabing "Mmm, namumula mabuti." At ito lamang ang mga sibuyas.
Wala ka pa tapos na kahit ano pa, pinainit ang ilang mga sibuyas, at na namumula ito tulad ng pagkain.
Ang mga sibuyas ay hindi nakatutulong sa paraan ng nutrisyon. Ang kakaibang bitamina at mineral, sigurado, ngunit wala na hindi mas masagana sa iba pang mga karaniwang magagamit na pagkain tulad ng kanin o brokuli.
Hindi rin ang mga sibuyas ay kinakailangan para sa anumang recipe. Sa kabilang banda, isaalang-alang ang mga itlog. Sa istruktura, ang mga culinary arts ay magiging magkano ang iba't ibang walang mga itlog. Ang mga bagay na tulad ng keyk o custard o hollandaise sauce , at maraming iba pang mga pangunahing paghahanda ay hindi gagana.
Kung kinuha mo ang mga sibuyas, sa kabilang banda, ang lahat ay gagana pa rin. Hindi ito lasa ng mabuti.
Mga Sibuyas: Isang Lahi sa Pagluluto
Kaya ang mga sibuyas ay isang luho. Gayunpaman ang mga maliliit, kulay-kape, malabong orbs ay mura at masagana at lalago lamang kahit saan - bilang ebedensya sa pamamagitan ng katotohanan na ang bawat estilo ng pagluluto sa lupa ay nagtatampok sa kanila.
Ang mga sibuyas ay maaaring inihaw, inihaw, pinirituhan, karamelized, inurisahan at pinirito, pinipis na manipis o tinadtad at inihahain sa mga salads, sandwiches, dips, o bilang isang dekorasyon para sa mga tacos, ginagawa itong kabilang sa mga pinaka maraming nalalaman at ubiquitous ingredients sa culinary sining.
Ang mga sibuyas ay bumubuo ng isang ikatlo ng klasikong mirepoix , isang pangunahing pinaghalong mga sibuyas, karot at kintsay na ginagamit upang mapahusay ang lasa ng mga sustansya at mga stock at sarsa, at lumilitaw sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan sa iba't ibang lutuin, tulad ng Italian soffritto , o kaya -mag-install ng "banal na trinidad" ng Cajun cooking (na pumapalit ng mga peppers para sa mga karot).
Ang mga sibuyas ay bahagi ng genus Allium , at ang mga ito ay may kaugnayan sa bawang , chives , shallots, at leeks. Ang parehong bombilya at ang mga shoots ay nakakain. Ang pagpira-pirasong mga sibuyas ay naglalabas ng isang singaw na nakabase sa asupre na nagpapahina sa mga mata. (Tingnan din ang: Paano i-chop ang isang sibuyas )
Ang Tsina ay gumagawa ng pinakamaraming mga sibuyas ng anumang bansa sa lupa, ngunit mayroon silang 1.3 bilyong tao upang pakainin, kaya ginagamit nila ang karamihan sa kanilang palaguin. Kapansin-pansin, ang nangungunang tagaluwas ng sibuyas sa buong mundo ay nangyayari sa Netherlands.
Narito ang ilan sa mga pinaka-karaniwang uri ng mga sibuyas, at kung ano ang mga ito ay mabuti para sa.
Yellow Onions
Ang workhorse, ang mga sangkap na hilaw, ang araw-araw na kayumanggi na kagandahan, ang mga dilaw na sibuyas ay angkop para sa anumang nalalaman na maaaring gamitin, maliban sa maringal bilang isang dekorasyon para sa iyong martini (gumamit ng isang sibuyas na sibuyas para dito). Maaari mong madaling mabuhay ang isang mayaman at kasiya-siya buhay kahit na ito ay ang tanging sibuyas na iyong natikman.
Ang mabigat na kayumanggi balat ng balat ay pumapalibot sa puting laman ng ivory na may malakas, sulphury, masarap na lasa at aroma. Kung ang isang recipe ay nagsasabi ng sibuyas na walang tumutukoy kung anong uri, ito ay ipinapalagay na isang dilaw na sibuyas. Gamitin ang mga ito para sa paggawa ng sopas sibuyas sa Pransya .
Mga Sweet Onion
Mas malaki at bahagyang mapagpatawa kaysa sa dilaw na mga sibuyas, na may mas magaan na kulay, mas maliliit na balat, matamis na mga sibuyas na naglalaman ng sobrang asukal, na ginagawang mabuti ang mga ito para sa caramelizing .
Ang kanilang mas malaking sukat at mas matamis na lasa ay nagbibigay sa kanila ng perpekto para sa paggawa ng singsing ng sibuyas . Kabilang sa mga varieties ng sweet sibuyas ang Walla Walla, Maui, Vidalia, pati na ang iba pa sa salitang "matamis" sa pangalan.
White Onions
Ang mga puting sibuyas ay may papery white skin, at ang kanilang lasa ay mas malambot at mas matamis kaysa sa dilaw na mga sibuyas, na ginagawa itong mabuti para sa paghahatid ng raw sa sariwang salsa o gawang bahay ng guacamole .
Red Onions
Ang matamis at malumanay na sapat na kinakain raw, ang balat ng panlabas at ang laman ng mga pulang sibuyas ay isang malalim na kulay ng magenta, na ginagawang mas mahusay na mga karagdagan sa mga salad o kahit saan pa ang isang splash ng kulay ay mapapahusay ang hitsura ng ulam. Gustung-gusto kong gamitin ang mga pulang sibuyas sa mga salad at sa mga sandwich at burger.
Shallots
Ang mga butil ay maliit, kulay-balat na mga sibuyas na may purplish na laman, at ang kanilang mga bombilya ay binubuo ng maramihang mga lobe, kaunti tulad ng paraan ng mga bombilya ng bawang ay nahahati sa mga indibidwal na clove.
Ang mga matigas at mataba, weirdly weirdly unappreciated sa Estados Unidos - hindi bababa sa batay sa kung gaano kadalas lumitaw sa mga recipe, at ang uri ng bulagsak disarray na kung saan sila ay madalas na ipapakita sa supermarket.
Aling ay isang kahihiyan, dahil ang mga shallots ay posibleng ang pinakamainam na sibuyas. Nagbibigay ang mga ito ng napakalakas na lasa, at dahil mas maliit ang mga ito, binubuo ng mga manipis na mga layer, maaari silang minced na napaka pino at ginagamit sa salad dressing at sauces. Sila ay kaibig-ibig sa inihaw, gayunpaman. Peel at halba ang mga ito, at itapon ang mga ito sa ilalim ng pan kapag nag- roast ka ng manok , at makikita mo kung ano ang ibig kong sabihin.
Berdeng sibuyas
Ang mga green na sibuyas ay mga kulang na mga sibuyas na hindi pa nabuo ang isang bombilya, o bahagyang lamang. Ang buong planta ay karaniwang ginagamit, kabilang ang mataas na berdeng mga shoots, at gumawa sila ng isang kahanga-hangang dekorasyon para sa soups, omelets, tacos, pati na rin ang kulay at langutngot. Dumadaan sila sa iba pang mga pangalan, kabilang ang mga scallion, mga sibuyas sa spring, cebollitas (sa Espanyol), mga sibuyas sa salad, at kahit na - shallots!
Iyon ay tama, sa ilang mga bansa kung saan ang Ingles ay karaniwang ginagamit, ang mga berdeng sibuyas ay tinutukoy bilang mga shallots. (Kadalasan ang mga ito ay ang parehong mga bansa na nais mag-awit sa amin sa pamamagitan ng paggamit ng word entrée upang sumangguni sa kurso na dumating bago ang pangunahing kurso.)
Nakakakuha sila sa paligid ng pagkalito sa pamamagitan ng pagtawag ng mga shallots na "French shallots," isang workaround na gayunpaman ay ganap na hindi kailangan dahil ang mga shallots at scallion ay mayroon ng ganap na mahusay na mga pangalan. At ang pagpunta sa pag-renaming ng mga bagay na willy-nilly ay masamang sapat. Ngunit sadyang nagbibigay ng isang sibuyas ang pangalan ng isang ganap na iba pang uri ng sibuyas ay tila sa akin na ang taas ng kawalang-ingat.
Leeks
Ang Leeks ay isang tunay na kagilagilalas na gulay, at din sadly underappreciated. Ang mga hugis na tulad ng tinutubuan na mga scallion, ang mga leeks ay kaibig-ibig sa mga soups at sauces, at isa sa aking mga paboritong paraan upang maihanda ang mga ito ay à la gratinée - inihurnong at na-topped sa napapanahong mga breadcrumb at keso ng Gruyère. Ang pagpapakain ng mga leeks ay nagtutulak sa kanilang lasa at nagpapalambot sa kanila. Ang patak na sopas ng patatas ay isa pang napakalakas na paraan upang gamitin ang mga ito.