Ang terminong Delmonico steak ay maaaring mangahulugan ng maraming mga bagay sa maraming tao, at diyan ay maliit na kasunduan tungkol sa kung ano mismo ang steak ito tama tumutukoy sa. Sa katunayan, ang tungkol sa tanging bagay na tinitingnan ng mga tao ay na ito ay pinangalanan para sa Delmonico's, isang steak house sa New York kung saan sinabi na nagmula ito.
[Tingnan din sa: Ano ang Pinakamahusay na Steak? ]
Sa kasamaang palad, walang sinuman ang maaaring sabihin para sa eksaktong kung ano ang cut ng karne Delmonico's ay naghahatid ng kapag ito ay nilikha ang Delmonico steak, dahil ang orihinal na restaurant binuksan sa 1837, at sarado sa 1917, kaya walang isa sa paligid na Naaalala.
Gayunpaman, ang mga manghuhugas ng karne o mga chef o steak aficionados ay maaaring maging sang-ayon sa kung ang isang Delmonico steak ay dapat na walang buto o buto-in. At may mas kaunting kasunduan tungkol sa eksakto kung anong pagputol ng karne ang dapat gawin.
Ang kawalan ng katiyakan na ito ay humantong sa isang uri ng libreng-para-sa-lahat, kung saan ang sinuman na may apron at isang pares ng sipit ay maaaring claim na ang kanilang steak ay ang tunay na Delmonico. At sino ang magpapatigil sa kanila? Walang mga culinary police.
Ang ilang mga sinasabi ng isang Delmonico ay isang mas maliit na bersyon ng isang T-buto steak. Sinasabi ng iba na ito ay isang buto-in (o walang buto) ribeye steak , o marahil isang strip steak-iba , ay maaaring isang walang buto, o maaaring ito ay buto-in.
Delmonico Steaks BIG
Gayunman, sa pinakasimpleng ito, ang isang Delmonico steak ay isang malaking steak-posibleng hanggang dalawang pulgada ang makapal. At ito ay dapat na isang napakataas na kalidad na piraso ng karne, na may maraming marbling .
Pagkatapos ng lahat, kung makakain ka ng isang malaking steak, dapat itong maging isang mahusay.
Karagdagan pa, kailangan ng isang Delmonico steak mula sa isang lugar sa rib o maikling loin section ng karne ng baka. Ang ilang mga paglalarawan ng Delmonico steak ay naglalarawan ito bilang isang mas maliit na bersyon ng isang T-bone steak .
Ang Delmonico Steak ay Malambot
Kaya, mayroon tayong misteryo. Alam namin na ang Delmonico ay isang malambot na hiwa ng karne, na dapat luto nang mabilis sa mga pamamaraan ng pagluluto ng dry-heat tulad ng pag-ihaw at pagluluto.
(Tingnan din: Paano Mag-Cook ng Steak .)
Habang ito ay nangyayari, ito ay isang mas karaniwang kasanayan sa mga mambubuno upang kumuha ng chuck mata steak, itali ang mga ito sa string at tumawag sa kanila Delmonico steak . Na kung saan ay tungkol sa parehong bilang pagkuha ng Chevy, ipadala ito sa pamamagitan ng kotse wash at pagtawag ito ng isang Cadillac.
Ang dahilan ng mga manggagawa ng karne ay maaaring makakuha ng malayo sa ito sa unang lugar ay dahil sa ang katunayan na walang mahigpit na kahulugan ng salitang "Delmonico." Gayunpaman, ang paggamit ng isang semantiko lusot upang samantalahin ang mga hindi mapagkakatiwalaang mga customer ay hindi isang bagay na isang mahusay na karne ay dapat gawin.
Sa huli, ang Delmonico steak ay mas maraming mitolohiya dahil ito ay isang tiyak na hiwa ng steak. Karaniwan, kung ito ay isang makapal, magandang kalidad na steak mula sa rib o maikling loin, maaari mo itong tawagin ng Delmonico.
Para sa kung ano ito ay nagkakahalaga, mayroong pa rin ng isang Delmonico's Restaurant sa New York City (kahit na may iba't ibang mga may-ari at sa ibang lokasyon), at sa kanilang menu, ang Delmonico steak ay isang boneless ribeye.