Kapag nagsasalita tayo ng mga itlog, karaniwan nang pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga itlog na nagmumula sa mga manok - o mga hen, upang maging tumpak. Nang walang mga itlog, ang mga culinary arts na alam natin ay hindi na umiiral.
Ang mga itlog ay isang mahalagang sangkap sa lahat ng uri ng mga paghahanda sa pagluluto mula sa mga inihurnong gamit sa mga sarsa. Ang mga ito ay isa sa mga pinaka-masustansiyang at maraming nalalaman na pagkain sa kanilang sariling karapatan.
Mga Laki ng Egg: Ang laki ng itlog ay talagang tinutukoy ng timbang.
Ang minimum na timbang kada dosena para sa bawat laki ay:
- Jumbo: 30 ans.
- Extra Large : 27 oz.
- Malaking: 24 ans.
- Katamtaman: 21 ans.
- Maliit: 18 ans.
- Pee Wee: 15 ans.
Ang mga malalaking itlog, na timbangin ang isang average ng 2 ounces bawat isa, ay ang pamantayan, kaya iyon ang dapat mong ipalagay kung ang isang resipe ay hindi tumutukoy sa laki.
Grading Egg: Grado AA at A ang mga grado lamang na karaniwang ibinebenta sa publiko, at ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang grado ay higit sa lahat ay isang function ng edad. Ang mas matanda sa isang itlog, mas malaki itong kumalat kapag nasira, ang mas payat ang puti ay at ang patag ang nakatayo ng yolk.
Pag-iimbak ng Egg: Hangga't sila ay pinananatiling palamigan, maaari mong gamitin ang mga itlog hanggang sa apat na linggo na nakalipas ng kanilang "sell-by" na petsa. Kapag wala na sila sa kanilang mga shell, gayunpaman, dapat itong gamitin sa loob ng ilang araw. Gayundin, ang kanilang mga shell ay medyo puno ng napakaliliit at malakas na amoy ay maaaring sumipsip sa kanila. Kaya panatilihin ang mga itlog sa kanilang mga karton sa halip na sa mga built-in na itim na istante sa loob ng ilang mga refrigerator.
Egg Freshness: Ang bawat itlog ay isang bulsa sa hangin. Dahil sa puno ng poros nito, ang hangin ay dumadaan sa paglipas ng panahon, na nagdudulot ng pagpapalawak ng bulsa na ito. Samakatuwid, maaari mong matukoy ang pagiging bago ng itlog sa pamamagitan ng pagiging buoy nito. Ilagay lang ang itlog sa isang basong tubig:
- Kung nalubog ito at namamalagi sa ibaba, medyo sariwa ito.
- Ang isang linggong itlog ay dapat magsimula na lumutang
- Sa tatlong linggo ay maaaring tumayo nang tuwid sa ilalim ng salamin.
- Ang isang itlog na lumulutang sa ibabaw ay hindi dapat gamitin.
Ang "test spread" na inilarawan sa itaas ay maaari ring maging kapaki-pakinabang sa pagsuri ng pagiging bago.
Kaligtasan ng Egg: Ang mga halamang itlog ay naglalaman ng bakterya ng salmonella , na maaaring humantong sa sakit na nakukuha sa pagkain. Hugasan nang husto ang iyong mga kamay kapag pinangangasiwaan mo ang mga itlog at tiyaking malusog ang iyong mga itlog. Para sa mga paghahanda na naglalaman ng mga inihaw na itlog, tulad ng mayonesa, gamitin ang mga pasteurized na itlog , na ginagamot sa init upang maalis ang salmonella.
Mga Egg at Nutrisyon: Ang mga itlog ay halos kumpletong mapagkukunan ng nutrisyon, mayaman sa protina at bakal; Nagbibigay din sila ng mga bitamina A, D, E, K, at B-complex. Ang itlog puti ay mataas sa protina at taba-free. Sa mga nakaraang taon, ang mga itlog ay naisip na hindi malusog dahil sa kanilang kolesterol na nilalaman. Ngunit ngayon, ang mga nutrisyonista ay sumasang-ayon na ang cholesterol sa mga itlog ay ang "magandang" uri.
Ang isang solong malaking itlog ay naglalaman ng:
- Calorie: 75
- Cholesterol: 215 mg, lahat mula sa yolk
- Protina: 6 g
At kung nakapagtataka ka kung ang mga itlog na may kulay na itlog ay mas mahusay para sa iyo kaysa sa mga puti, sa nutrisyon na pagsasalita, wala silang iba. Ang mga ito ay inilagay lamang sa pamamagitan ng isang iba't ibang mga lahi ng hen.