Maraming taon na ang nakalilipas ay nagtapos ako sa isang semestre sa ibang bansa sa Mexico, at isa sa mga unang bagay na ginawa ko pagdating sa Oaxaca ay bumili ng 10-pound mortar at halo na gawa sa solid basalt. Ang kamangha-manghang pagkilos ng labis na pananaw na ito ay nangangahulugan na gagastusin ko ang susunod na apat na buwan na paghahatid ng isang maliit na bahagi ng melon na may bulkan na bato sa paligid ng aking bagahe.
Ito ay tinatawag na isang molcajete, isang tradisyonal na tool na karaniwang ginagamit para sa paggiling pampalasa at paggawa ng mga sariwang salsas at guacamole. Ngunit talagang, ano ang iniisip ko? Ginagawa nila ang mga ito para sa 8,000 taon, ngunit hindi ko makapaghintay hanggang sa katapusan ng semester na bumili ng isa?
Natutuwa ako sa paraan ng pinagsamang lasa ng molcajete sa pamamagitan ng napakalakas na puwersa. Alin ang dahilan kung bakit, hanggang sa araw na ito, ako pa rin ang isang kahina-hinala sa salsas na binubuo ng maayos na diced cube ng mga kamatis, mga sibuyas at iba pa. Ang isang molcajete ay pinahihirapan lamang ang lahat ng mga sangkap, nilalagyan sila ng kasiya-siyang melange ng mga kulay at lasa.
Wala pa rin akong molcajete. Ito ay napakabigat, at napakahirap na panatilihing malinis. Ngunit patuloy akong naniniwala na ang pinakamahusay na paraan upang gumawa ng salsa ay upang pagsamahin ang mga sangkap bilang lubusan hangga't maaari.
Sa kabutihang palad, may isa pang kasangkapan sa kusina na makamit ang parehong resulta. Ito ay tinatawag na isang blender. Hindi lamang ito gumagawa ng isang mahusay na salsa, ngunit mas mabilis at mas mababa ang nakakapagod kaysa sa paggawa nito sa pamamagitan ng kamay.
Ang Cilantro ay Hindi Ang Tanging Herb!
Ang mga mahahalagang sangkap ng salsa ay mga kamatis, sibuyas, chiles, herbs, lime juice, at asin. Kung isinasaalang-alang kung gaano karami ang iba't ibang uri ng mga chiles at mga kamatis na nag-iisa, ang simpleng paghahandang ito ay maaaring magbigay daan sa isang milyong pagkakaiba-iba.
Ito ay isang iba't ibang mga kuwento pagdating sa mga damo, gayunpaman. Karamihan sa mga recipe ng salsa (kasama ang isang ito) ay tumutukoy sa cilantro, at cilantro ay isang kahanga-hangang damo na gagamitin sa salsa. Ngunit may iba pa. Para sa isang bagay, hindi lahat ng gusto ang lasa ng cilantro . Gayunpaman, hindi lahat ng salsa ay kailangang lasa magkamukha. Ang perehil, chives, tarragon, at kahit rosemary ay mga magagandang pagpili na kapalit ng ilan o lahat ng cilantro. Seryoso, subukan ang sariwang romero sa iyong salsa. (Bagaman ang mga berdeng bahagi, bagaman, hindi ang makahoy, mga bahagi ng stemmy.)
Dapat kang magkaroon ng eyeball kapag ito ay dumating sa mga damo. Kung gumagamit ka ng cilantro, ang tungkol sa 1/2 tasa ng buong dahon ay dapat na tama. Ang parehong para sa perehil. Sa mga chives baka gusto mong magsimula sa 1/4 tasa ng snipped chives. Kung gumagamit ka ng rosemary, magsimula sa isang kutsara. Sa bawat kaso, maaari kang magdagdag ng higit pa sa panlasa, kaya walang masama sa pagsisimula ng mas mababa.
Mga kamatis, Mga sibuyas at Chiles
Ang salsa recipe na ito ay gumagamit ng Roma tomatoes, ngunit maaari mong gamitin ang anumang uri na gusto mo. Nakakuha ba ang mga cherry tomato sa iyong hardin? Gamitin mo! Ang parehong napupunta para sa mga sibuyas - recipe na ito na tawag para sa puting mga sibuyas, ngunit sa lahat ng paraan subukan dilaw, pula, matamis, tagsibol, anuman.
At ngayon makipag-usap tayo tungkol sa mga chiles. Ang mga Jalapaños ay marahil ang pinaka-karaniwan, at ang mga ito ay isang magandang katamtamang init. Ngunit palitan ang serranos peppers kung gusto mo, na kung saan ay medyo mas mainit, o habanero peppers kung mas gusto mo ang isang mas spicier salsa. Ngunit mag-ingat, dahil ang habaneros ay maaaring maging kahit saan 10 hanggang 100 beses na mas mainit kaysa sa jalapeños.
Ang mga laseng pagpapakain ay nagdadala ng mga lasa
Talagang gustung-gusto ko ang inihaw na chiles kapag gumawa ako ng salsa. Nagbibigay ito ng mga tonelada ng mga lasa habang pinapadali ang init ng mainit na peppers.
Heat up a dry cast iron skillet , ilagay ang chiles sa ito at hayaan silang umupo doon hanggang sila ay bahagyang itim. I-roll ang mga ito sa pamamagitan ng mga sipit upang mapamali ang mga ito sa paligid. Mula doon maaari mong hilahin ang mga stems at idagdag ang mga chiles diretso sa blender.
O i-seal ang inihaw na peppers sa isang plastic na bag para sa limang minuto, na pinalalayan ang mga skin upang maaari mong i-peel ang mga ito. Ito ay hindi mahigpit na kinakailangan, ngunit ang mga skin ay maaaring maging mahirap para sa ilang mga tao na digest, at sa sandaling ito ay inihaw ang mga skin peel karapatan off, kaya ito ay madaling sapat na gawin.
Maaari mo ring gawin ang iyong sibuyas. Gupitin ito sa kalahati, alisan ng balat ito at ilagay ang mga halves na hiwa-pababa-pababa sa kawali hanggang sa ito ay kayumanggi at caramelized .
Para sa bagay na iyon, maaari mo ring inihaw ang mga kamatis. Upang gawin ito, hatiin ang mga ito, paliitin ang mga ito ng langis ng oliba at ihaw ito sa isang pan ng sheet sa isang 450 ° F oven sa loob ng 10 hanggang 20 minuto, hanggang sa malambot at naliligo ito.
Sa sandaling ang iyong mga sangkap ay nasa anuman na anyo na gusto mo sa kanila, itapon lamang ang mga ito sa isang blender o processor ng pagkain. Sa isip mo hayaan ang salsa umupo sa refrigerator para sa ilang oras upang ang mga lasa ay maaaring mag-asawa, lalo na kung ang ilan o lahat ng iyong mga ingredients ay mainit pa rin mula sa litson. Ngunit kung ikaw ay nagugutom, mayroon kang pahintulot na i- break ang mga chips at maghukay kaagad.
Sa wakas, kung ikaw ay interesado, narito ang isang tradisyonal na Mexican molcajete na ang isang tao ay maghatid diretso sa iyong pinto sa halip na ikaw ay may sa lug ito sa pamamagitan ng seguridad sa paliparan at lahat.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 lb Roma kamatis (6-8)
- 1 sibuyas (puti)
- 3 jalapeño peppers
- 1/2 tasa sariwang damo (ngunit tingnan sa itaas)
- 1 apog (juiced)
- Kosher asin (sa panlasa)
Paano Gawin Ito
- Kung ikaw ay nagluluto ng mga kamatis, ihiwalay mo ang mga ito at mag-ambon sa langis ng oliba. Pagwiwisik ng Kosher asin at inihaw sa isang 450 ° F oven para sa 10 hanggang 20 minuto. Kung hindi man, patagin ang mga ito at idagdag ang mga ito sa blender.
- Kung ikaw ay nagluluto ng mga sibuyas at / o mga jalapeño, magpainit ng dry iron iron skillet. Hatiin ang sibuyas, tanggalin ang balat at ilagay ang sibuyas na cut-panig sa pababa kasama ang mga jalapeño. Inihaw ang sibuyas hanggang sa maiinit ang panig ng mga browned at bahagyang caramelized. Palakihin ang mga jalapeños sa paligid hanggang sa maitim ang lahat sa paligid.
- Ipatong ang mga jalapeño sa isang plastic bag sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay alisin ang mga tangkay, tanggalin ang mga balat, at idagdag ang mga peppers sa blender.
- Halos pahaginitin ang sibuyas at idagdag sa blender.
- Idagdag ang mga damo, katas ng dayap at asin sa blender at iproseso hanggang lubusan. Maglipat sa isang mangkok at ginaw nang hindi bababa sa 4 na oras bago maghatid.