Saan nagmula ang mga berdeng puting buds?
Sa Amerikanong culinary arts, ang mga capers ay lalo na isang pampalasa, at sa Mediterranean, ang mga ito ay isang sahog lamang, na pinahahalagahan para sa kanilang espesyal, makalupang lasa.
Ang mga Capers ay ang tunay na kulang sa gulang, madilim na berdeng bulaklak na bulaklak ng bushing ( Capparis spinosa o Capparis inermis), isang sinaunang pangmatagalan na katutubong sa Mediterranean at ilang bahagi ng Asya. Upang mapanatili ang mga capers, ang mga lutuin ay mag-iipon sa kanila sa isang mag-asim ng suka, asin, o alak, o sila ayusin ng asin.
Paano Gumagamit Ka ng Capers?
Pagluluto na may mga capers ay isang bagay ng pagbabalanse ng kanilang mga malabo, briny, atsara ng lasa laban sa makinis, matamis, o makinis lasa at mga texture. Maraming mga recipe na tawag para sa rinsing ang mga ito bago gamitin upang pagaanin ang vinegary tuktok tala.
Ang kanilang mga natatanging pagsabog ng lasa ay gumagawa sa kanila ng isang paboritong sahog sa hilaw pinggan tulad ng salad at pinausukang salmon . Ang mga ito ay malawakang ginagamit din sa mga sarsa, bilang isang pampalasa, o bilang isang pormal na dekorasyon. Ang mga Capers ay tumutupong ng mga limon , at madalas silang lumilitaw.
Sa mga pagkaing luto, pinakamahusay na magdagdag ng mga capers patungo sa dulo ng pagluluto, na nagpapahintulot sa mga buds upang mapanatili ang kanilang hugis, kulay, at panlasa. Pinipigilan din nito ang mga ito na maging mapait kung sila ay sobrang mahaba.
Paano Ginagamit ng France, Italy, at Greece ang mga ito?
Kasama ang Mediteraneo, ang mga katutubong wild capers ay naging bahagi ng mga lokal na lutuin para sa millennia.
Sa South ng France, ang mga maliliit na capers ang laki ng petits pois ay napakahalaga sa iconic na salad Niçoise , at ang Pranses ay nagdaragdag ng capers upang mag-skate meunière sa browned butter, bukod sa iba pang mga pagkain.
Ang mga Capers ay nasa isang bilang ng masasarap na lutuing Italyano, mula sa chicken piccata at veal piccata sa pasta puttanesca . Makikita mo rin ang mga capers bilang isang tradisyonal na palamuti ng karne ng baka karpaccio .
Sa Gresya, lumalaki ang mga capers sa mabatong mga crags ng mga isla at bundok, at ang mga malalaki na pinuputol na mga capers ang laki ng mga maliliit na igos na nagsasagawa ng sentro ng yugto sa isang minimalistang salad ng pampalasa ng Santorini ng iniksyon na mga petals sa vinaigrette at walang iba pa.
Ang mga ito ay din sa mga tradisyonal na salad na Griyego na may mga kamatis, pepino, pulang sibuyas, peppers, feta, oregano, at isang red wine vinaigrette, at ang mga pang-alis ng karne ay nagtrabaho sa maraming luto na kamatis o isda.
Bumalik sa Estados Unidos, ang mga capers ay isang mahalagang elemento ng bagels na may nova lox at cream cheese, at kung minsan ay idinagdag sila sa chicken salad, pasta salad, salad ng patatas, at deviled eggs. Maaari rin silang lumitaw bilang isang masarap na pizza topping, kasama ang, halimbawa, mozzarella, at hiniwang pulang sibuyas.
Ang mga chef ng US ay tila dumaan sa mga panahon kapag muling natuklasan ang mga capers. Sa mga dekada '90, ang ilang mga chef ay pinirito ng mas malalaking capers sa langis ng oliba hanggang sa ang mga buds ay nagbukas na parang malutong na bulaklak, pagkatapos ay pinangalat ang mga ito sa mga pagkaing karne at isda-isang hinangaan na pagbabago ni Julia Child.
Mga Varieties ng Capers
Sa iba't ibang uri ng capers na magagamit, ang pinaka-kanais-nais ay maaaring ang mga French nonpareils (aka "nonesuch"), na kung saan ay matatag at maliit (sa paligid ng 7mm o bahagya higit sa 1/4 inch diameter) at parang mahal, kahit na sila Karaniwan ay hindi hihigit sa $ 4 para sa isang garapon.
Ang mga mas malaki ay maaaring acidic, kaya gamitin ang mga ito matipid at tiyaking balansehin ang mga lasa. Kung gumagamit ka ng mga ito sa isang manok o itlog na salad, baka gusto mong i-chop up ang mga ito nang kaunti muna.
Capers vs. Caperberries
Ang mga capers ay hindi katulad ng mga caperberries. Habang ang mga capers ay ang mga kulang na bulaklak buds ng bush, caperberries ay ang bunga ng bush gumagawa ng isang beses ang mga buds may flowered at na fertilized.
Ang mga Caperberries ay kinukuha sa kanilang mga tangkay na naka-attach tulad ng maliit na olibo, at sila ay pinagaling sa suka katulad ng mga capers. Maaari mong kumain ang mga ito buo, kabilang ang mga buto, ngunit alisin ang mga stems muna.
Parehong caperberries at capers maaari kahit na pumunta sa isang martini cocktail sa lugar ng oliba. At pagsasalita tungkol sa mga cocktail, ang mga caperberries ay gumawa ng napakalakas na dekorasyon para sa isang Dugong Maria.
Ang mga Capers Substitutes?
Dahil ang mga capers ay may matamis na lasa, maaari mong subukan sa halip na makinis na diced berde olibo o adobo nasturtium buto .