Pag-ibig ng Keso Keso
Kung ikaw ay isang kasintahan lover, siguraduhin na i-scan ang iyong susunod na menu para sa parirala au gratin. Sa sining sa pagluluto, ang terminong au gratin (binibigkas na "oh-GRAH-tan") ay tumutukoy sa isang ulam na inihurnong gamit ang isang sahog ng napapanahong breadcrumbs at keso. Ang au gratin topping ay dapat na ginintuang kayumanggi, na maaaring makamit sa pamamagitan ng pagluluto o sa pamamagitan ng paglalagay ng ulam sa ilalim ng isang ihawan. Ito ay isang maraming nalalaman topper na isang madaling paraan upang magdagdag ng lasa at siyempre, mas keso, sa maraming mga pagkain.
Vegetarian Gratin
Ang patatas gratin ay isang popular na recipe na inihanda sa estilo ng au gratin. Ang pangunahing paraan ay ang slice patatas thinly (tungkol sa 1/8-pulgada makapal) at layer ang mga ito sa isang buttered ulam na may alternating layers ng cream at keso. Ang Gruyère ay isang mahusay na pagpipilian para sa ulam na ito o isang kumbinasyon ng Gruyere at Parmesan. Nakatutulong ito upang ipagtanggol ang bawat layer habang itinatayo mo ito, at pindutin ang mga layer bago idagdag ang susunod. Sa wakas, tuktok na may keso at napapanahong mga mumo ng tinapay at maghurno.
Ang ilang mga recipe laktawan ang breadcrumb sahog sa ibabaw, ngunit sa akin, ang breadcrumbs ay susi, para sa lasa at texture idagdag nila. Maaari silang maging kapaki-pakinabang sa proseso ng pagluluto pati na rin dahil ang taba ay maaaring paghiwalayin mula sa keso habang ito bakes. Ang breadcrumb topping ay nakakatulong upang ibabad ang ilan sa taba.
Ang mga gulay tulad ng kuliplor, berde, talong o kamatis ay maaaring ihanda ng isang gratin. Hindi tulad ng patatas, ang ilang gratin ng gulay ay nagsasangkot ng pagluluto ng mga gulay na bahagyang at pagkatapos ay inihurnong ito sa isang ulam na may gratin na sahig.
Halimbawa, para sa isang cauliflower gratin , gugugulin ko muna ang mga bulaklak ng cauliflower na may langis ng oliba at Kosher asin , pagkatapos ay inihaw ito sa isang flat sheet pan sa 425 F para sa mga 15 hanggang 20 minuto.
Pagkatapos ay ililipat ko ang mga ito sa isang mababaw na baking dish, takip sa isang sarsa ng Gruyère na keso (isang simpleng sauce na Béchamel na may grated na gruyère na idinagdag), at tuktok na may napapanahong mga crumbs ng tinapay at Parmesan na keso kasama ang dabs ng mantikilya.
Pagkatapos ay maghurno sa 375 F hanggang sa tuktok ay ginintuang kayumanggi.
Sole Au Gratin
Ang isda at pagkaing-dagat ay kung minsan ay inihanda din ng isang gratin. Ang isang halimbawa ng paghahanda na ito ay ang klasikong sole au gratin. Upang gawin ito, nais mong i-linya ang ilalim ng iyong pagluluto sa hurno sa kung ano ang tinatawag na duxelles , o tinadtad na mga mushroom na nai-sauteed sa mantikilya hanggang sa iyong niluto ang kahalumigmigan sa lahat ng mga paraan sa kanila. Ang ilang mga cooks kahit na pumunta sa ngayon bilang upang pindutin ang luto mushroom sa isang piraso ng cheesecloth upang pisilin ang anumang labis na kahalumigmigan.
Pagkatapos ay ang mga fillets ng solong ay inilatag sa ibabaw ng duxelles, napapanahong may asin at paminta at pagkatapos ay draped sa isang sarsa, madalas na isang puting alak mushroom sauce na ginawa mula sa stock ng isda. Sa wakas, ang napapanahong breadcrumbs at mga tuldok ng mantikilya ay nangunguna, at ito ay inihurnong hanggang sa maluto ang isda at ang topping ay kayumanggi.
Kung nais mong makakuha ng kahit na may interes, maaari mong hatiin ang isang ulang buntot pahaba itaas ito sa napapanahong mga breadcrumbs at salapaw ito.