Hakbang-Hakbang: Paano Gumawa ng Spicy Italian Mostarda

01 ng 10

Ano ang mostarda?

Kahit na ang Italyano mostarda ay naglalaman ng mustasa, ito ay malayong may kaugnayan sa mga dilaw na bagay sa botelya ng kurutin.

Sa halip, ito ay prutas na pinapanatili sa syrup na nakakakuha ng isang sipa mula sa isang malusog na pagkahulog ng butil ng mustasa ng mustasa o langis ng mustasa, at ito ay isa sa mga standard condiments na inihain sa pinakuluang karne sa Northern Italy ( bollito misto ). Ngayon madalas na ito ay nagsilbi bilang isang saliw sa cheeses o charcuterie.

Kahit na makikita mo ito mula sa Piemonte sa pamamagitan ng Veneto at pababa sa Emilia-Romagna, ang pinakamahusay na kilala mostarda ay mula sa Lombardy bayan ng Cremona, ginawa sa buong prutas na makakuha ng isang masigla katatagan sa panahon ng paghahanda.

Ito ay may di-pangkaraniwang lasa: medyo matamis, dahil ang prutas ay namumulaklak sa syrup ng asukal, ngunit may isang makapangyarihang, matutunaw na sipa mula sa mustasa. Ito ay maanghang sa paraan na wasabi at horseradish ay maanghang: isang uri ng matinding nasusunog sa sinuses.

Ang Mostarda ay madaling gawin, at gumagawa din ito ng isang napakahusay na regalo.

Kakailanganin mo ang:

• 2 1/2 pounds (1 kg) iba't ibang prutas (mansanas, peras, mga milokoton, mga ubas, mga dalandan, atbp.) - higit pang mga suhestiyon sa susunod na pahina)
• 1-1 / 2 pounds (500-700 gramo) granulated sugar
• ang juice ng 1 orange
• Mustard oil, o mustard powder (tulad ng Colman's) at white wine
• Paglalagay ng mga garapon

[Ini-edit ni Danette St. Onge]

02 ng 10

Ang Ilang Mga Salita Sa Mostarda At Ang Prutas Nalalo

Maraming rehiyonal na pagkakaiba-iba sa Mostarda sa Hilagang Italya; ang ilan ay nakakuha ng kanilang tamis mula sa puro ubas dapat, at ay opaque. Ang ginagawa natin dito, sa halip, ay nagmumula sa tamis nito mula sa asukal, at translucent.

Ang pinaka-kilalang mostarda sa Italya ay ang Mostarda di Cremona, na ginawa sa isang halo ng peeled, cored fruit: apricots, peaches, kiwis (isang kamakailang pagdaragdag), Bartlett peras, maliit na mansanas, dalanghita, cherries, quinces, igos, at iba pa. Kung ang prutas ay maliit, ang pagtatanghal ay mas maganda kapag iniwan mo ang prutas na buo (ngunit kinupas, na may mga binhi at mga tangkay na inalis), o sa pinakamababang kalahati sa haba. Kung gumagamit ka ng mas malaking prutas, gupitin ito kung kinakailangan.

Gayundin, huwag mag-atubiling gamitin ang iba pang mga kumbinasyon. Sa Mantova, gumamit sila ng peeled, sliced, at cored quinces, at mayroon akong mostarda na ginawa sa lahat ng bagay mula sa berdeng mga kamatis hanggang sa makinis na hiwa na balat ng pakwan.

Dito, bukod sa iba pang mga bagay, kasama ko ang mga mansanas, peras, kiwi, mangga, strawberry, tangerine, seresa, at orange na mga seksyon. Kabuuang timbang: £ 4.5, o 2 kg.

03 ng 10

Paggawa ng Mostarda: Idagdag ang Sugar

Kapag natapos mo na ang paghahanda ng iyong prutas, timbangin ito, at idagdag ang asukal. Figure sa 1/2 pound ng asukal sa bawat 1 kalahating kilong prutas; maaari mong dagdagan ang halaga kung ang prutas ay hindi masyadong matamis, o gusto mo ng mas matamis na mostarda. Pagkatapos idagdag ang asukal, ibuhos ang juice ng 1 orange sa ibabaw nito.

04 ng 10

Paggawa ng Mostarda: Pahinga

Hayaan ang prutas pahinga para sa 24 na oras, malumanay na pag-on ang mga piraso ng ilang beses. Purists iwanan ang mangkok na natuklasan sa buong, ngunit maaaring gusto mong bahagyang masakop ito sa isang malinis na tuwalya sa kusina.

Ang susunod na araw, ang asukal ay ganap na dissolved.

05 ng 10

Paggawa ng Mostarda: Pag-isiping mabuti ang Syrup

Magtakda ng colander sa isang palayok at iwanan ang mangkok ng prutas dito. Mabulok ang prutas at ibalik ito sa mangkok. Heat ang pinatuyo na syrup sa daluyan ng init. Bawasan ang init pagdating sa isang pigsa, at patuloy na simmering ito hanggang sa ang lakas ng tunog ay nabawasan ng kalahati. Linawin ang bula mula sa ibabaw na may isang slotted na kutsara o strainer, at ibuhos ang syrup pabalik sa ibabaw ng prutas.

Ang ilang mga saloobin tungkol sa kulay: Sa komersyo na inihanda Mostarda di Cremona, ang syrup ay walang paltos walang kulay at kristal-malinaw, anuman ang prutas na napupunta sa ito. Ito ay bahagi dahil ang ilan sa mga sangkap ng kulay ay nasa mga balat, na kung saan ay inalis, at sa bahagi dahil maingat silang hindi mag-init ng labis at samakatuwid caramelize ang asukal.

06 ng 10

Paggawa ng Mostarda: Maghintay ng 24 na Oras

Ang asukal sa puro syrup ay kunin ang mas maraming kahalumigmigan mula sa prutas, na kung saan ay magsisimula sa matatag up.

Alisan at pag-isiping mabuti ang syrup sa pangalawang pagkakataon at matarik na muli ang bunga nito. Ikaw ngayon ay handa na upang lasa ang iyong pinaka-puno, at mayroon kang dalawang mga pagpipilian:

- Langis ng mustasa

- Powdered mustasa

Sa alinmang kaso, kakailanganin mo rin ang mga isterilisadong garapon sa puntong ito, kung balak mong magamit ang iyong pinaka-karamdaman para magamit sa hinaharap.

07 ng 10

Paggawa ng Mostarda: Paggamit ng Mustard Oil

Ang komersyal na paghahanda na si Mostarda ay nakakakuha ng sipa nito mula sa langis ng mustasa, na malinaw at sa gayon ay hindi ulap ang syrup.

Patuyuin muli ang prutas sa isang palayok, at alisin ang halaga ng syrup ng isang pagbaril ng salamin mula sa palayok. Itakda ang palayok sa pagpainit, at samantala ay maingat na magdagdag ng 10-15 patak ng langis ng mustasa sa syrup sa glass na pagbaril.

Kung nakakakuha ka ng ilang langis ng mustasa sa iyong balat, hugasan agad ito ng mainit na sabon ng tubig dahil ito ay isang malakas na nagpapawalang-bisa.

08 ng 10

Paggawa ng Mostarda: Paggamit ng Binhi ng Musta ng Powder

Karamihan sa mga recipes para sa mostarda ay tumatawag para sa binhi ng butil ng mustasa, na mas madaling makahanap kaysa sa langis ng mustasa, at mas marami pang mas ligtas na magtrabaho. Kakailanganin mo ng 2-ounce (50 gramo) lata.

Dissolve ito sa 1 tasa ng puting alak sa isang maliit na palayok, at dahan-dahang kainin ang timpla sa mababang init. Pukawin paminsan-minsan, at hayaan ang pinaghalong bubble para sa ilang minuto.

Habang naghahanda ka ng pagbubuhos, alisan ng tubig ang prutas at muling pag-isiping muli ang syrup.

09 ng 10

Paggawa ng Mostarda: Ilagay ang Prutas sa mga Garapon

Habang ang syrup ay tumutok para sa ika-apat na oras, isteriliser ang iyong mga garapon sa tubig na kumukulo, at pagkatapos ay punuin ang mga ito ng prutas. Huwag magulat kung gaano kalaki ang bunga; Nagsimula ako ng 4 1/2 pounds (2 kg) ng prutas, na ang lahat ay sa wakas magkasya sa dalawang 1-pinta (500 ML) garapon. Kaya ang paggamit ng mga sukat na ibinigay sa hakbang na ito ay dapat magbunga ng isang 1-pint na garapon ng mostarda.

Pagkatapos ng pagdaragdag ng prutas, kung gumagamit ka ng langis ng mustasa, ibuhos ito, at pagkatapos ay idagdag ang mainit na concentrated syrup upang takpan, paulit-ulit ang pag-tap sa garapon upang alisin ang mga bula ng hangin habang pinupuno mo.

Kung sa halip ay gumagamit ng powdered mustasa, idagdag ang pagbubuhos at pagkatapos ay ang mainit na syrup upang masakop, pagtapik ng garapon upang alisin ang mga bula sa hangin habang pinupuno mo.

Tandaan: Kung gagamitin mo ang lahat ng pagbubuhos ang karamihan ay magiging malakas. Gusto ko ito sa ganoong paraan, ngunit huwag mag-atubiling gawin ang iyong unang batch ng kaunti mas mababa kung gusto mo.

10 ng 10

Paggawa ng Mostarda: Punan ang Cover, at Seal

Takpan ang mga banga, i-seal ang mga ito, punasan ang mga ito malinis, at iimbak ang mga ito sa isang malamig at madilim na lugar. Ang mostarda ay magiging handa sa loob ng dalawang linggo.

Hindi na kailangang isterilisisa ang mostarda; ang asukal sa konsentrasyon ay sapat na mataas na ito ay pagbawalan aktibidad ng bacterial.