Ang couscous (binibigkas na "KOOS-koos") ay isang ulam na ginawa mula sa maliliit na granules ng durum na trigo. Pagkatapos ay inihanda ng mga couscous grains sa pamamagitan ng paglulubog sa kanila hanggang sa magkaroon sila ng isang liwanag, malambot na pagkakapare-pareho.
Ang couscous ay malapit na nauugnay sa pasta, gaya ng durum na trigo, lupa sa semolina harina ay ang parehong uri ng trigo na karaniwang ginagamit para sa paggawa ng pasta.
Sa katunayan, technically couscous ay isang form ng pasta, na may isang pangunahing pagkakaiba: habang pasta ay ginawa mula sa harina ng trigo (ie trigo na pino lupa), halo-halong sa tubig at nabuo sa mga hugis.
Ang couscous, sa kabilang banda, ay binubuo ng durum na trigo na pinuputol sa granules.
Ang couscous ay nagmula sa Hilagang Aprika, kung saan ito ay ayon sa kaugalian na inihanda bilang bahagi ng isang nilagang karne o gulay na tinimplahan ng kumin . Sa ngayon, ang couscous ay matatagpuan sa maraming mga lutuin, kabilang ang karamihan sa Gitnang Silangan at iba't ibang lutuing Mediteranyo, pati na rin ang Estados Unidos at kanlurang European na bansa tulad ng France at ang UK
Paghahanda ng Couscous
Ang tradisyunal na pamamaraan para sa paghahanda ng couscous ay kinabibilangan ng maraming beses na pag-uukit ng mga granule sa isang matangkad na palay na tinatawag na couscousière. Ngunit ang mga kagamitan na ito ay mahal, napakalaki at mahirap hanapin.
Para sa isang baguhan, ang instant couscous ay mas madali upang gumawa at nangangailangan lamang ng isang ordinaryong palayok na may takip. Sa katunayan, ang pinaka-komersyal na magagamit couscous ay isang instant form na kung saan ay steamed at pagkatapos ay tuyo. Ang paghahanda ng pormang ito ng couscous ay walang kamali-mali-ang tuyo na couscous ay idinagdag sa isang palayok ng tubig na kumukulo o stock, ang palay ay tinakpan at ang tubig ay hinihigop sa couscous sa mga limang minuto.
Ang isang mahalagang kadahilanan upang tandaan ay na habang ang karamihan sa boxed couscous na magagamit sa North America ay ang instant variety, maaari kang tumakbo sa tradisyonal na couscous, na tumatagal ng mas mahaba upang magluto at nagsasangkot ng pagluluto ng couscous sa parehong paraan na maghahanda ka ng bigas.
Ang pamamaraan na ito ay tumatagal ng pagsasanay, na may mga pangunahing pitfall pagiging na madali upang lampasan ang couscous, na nagreresulta sa ito nagiging lummy.
Ang Israeli couscous ay isang pagkakaiba-iba sa tradisyonal na couscous na ginawa ng mas malaki, mas malinaw, spherical granules. Ang Israeli couscous ay may bahagyang chewier texture kaysa sa regular na couscous. Ito ay tumatagal ng mas mahaba upang magluto. Ngunit dahil mas malaki ito, mas malamang na maging malagkit, at maaari mo ring lutuin ito gamit ang paraan ng pilaf, na kinabibilangan ng pagputol ng couscous sa langis hanggang sa brown ito bahagyang bago idagdag ang pagluluto likido.
Mayroong anumang bilang ng mga couscous recipes na mahalagang mga pagkakaiba sa pamamaraan na ito, at maaari silang maging masarap o bahagyang matamis, depende sa mga sangkap na idinagdag. Maaari itong ihanda sa limon, toasted almonds, mga gisantes, pasas, currants o iba pang pinatuyong prutas, kahit na mansanas o mga aprikot.
Kapag naghahatid ng couscous, kung minsan ay kaugalian na hulihin ito sa mga hugis sa pamamagitan ng pagpindot nito sa mga maliliit na mangkok, pagkatapos ay inverting papunta sa serving dish bago unmolding.
Ang couscous ay kadalasang ginagamit sa mga salad, kung saan ito ay luto at pagkatapos ay palamig at pinalamig bago pagsamahin sa iba pang mga sangkap. At para sa isang tunay na gamutin, maaari ka ring maghanda ng matamis na couscous, alinman bilang dessert o kahit almusal, gamit ang gatas bilang bahagi o lahat ng pagluluto likido, tulad ng gusto mong maghanda oatmeal.