Isa sa mga pinakamahalagang sangkap sa lahat ng mga culinary arts, gayunpaman, ang bawang ay tila sumasamantala (o lumalabag) na mga pagtatangka upang itakda ito sa anumang ngunit ang pinaka literal na mga termino. Sa ganitong diwa, kung gayon, ang bawang, tulad ng mga sibuyas, shallots, at leeks , ay isang miyembro ng lily family.
Ang matinding at natatanging lasa at aroma ay naging isang pangunahing layunin ng mga lutuin sa buong mundo, isang napakahalagang sangkap sa halos lahat ng anyo ng pagluluto ng Asyano, Europa, Aprika, Latin Amerika at Hilagang Amerika.
Ano ang Bawang?
Ang bawang ay lumalaki sa ilalim ng lupa sa anyo ng isang bombilya. Ang mahabang luntiang mga itlog nito ay gumagawa ng mga tangkay ng bulaklak na tinatawag na scapes, na maaaring kainin.
Sinasaklaw sa isang hindi nakakain na balat ng papery, ang bombilya, o ulo, ay binubuo ng mga indibidwal na seksyon na tinatawag na mga clove. Ang mga clove na ito ay nakapaloob sa isang balat na tulad ng papel, at ang maputlang laman ng laman sa loob ay bahagi ng bawang na ginagamit sa pagluluto.
Kapag kinakain raw, ang bawang ay may makapangyarihan at masarap na lasa. Para sa kadahilanang iyon, kaugalian na lutuin ito sa ilang paraan bago ito paglingkuran, kung aling mga mellows ang lasa ng malaki. Karaniwang ginagamit ito bilang isang sangkap ng pampalasa sa mga recipe sa halip na bilang pangunahing sangkap mismo, bagaman ang inihaw na bawang ay maaaring kainin bilang isang pagkalat o pampalasa.
Paano ito Tulad ng sibuyas, pinsan nito
Tulad ng pinsan nito sa sibuyas, ang bawang ay naglalaman ng isang asupre na nakabatay sa enzyme, na nakaimbak sa maliliit na selula sa loob ng laman nito. Ang pagpira o pagyurak sa bawang ay sinira ang mga selula na iyon, na naglalabas ng matabang kemikal.
Hindi tulad ng mga sibuyas, na gumagawa ng enzyme na ito sa isang anyo na nagbibigay-daan sa ito upang maging nasa eruplano, ang tambalan sa bawang ay inililipat lamang sa pamamagitan ng direktang pakikipag-ugnay. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga sibuyas ay nagagalit sa iyong mga mata kapag pinuputol mo ang mga ito, ngunit ang bawang ay hindi. Gayunpaman, kung makakakuha ka ng juice ng bawang sa iyong mga daliri, madaling mailipat ito sa iyong mga mata, at magkakaroon ka ng parehong problema.
Gayunpaman, kung ikaw ay higit pa sa pag-iisip, mas marami kang mag-ihi, kumislap, magputos o mag-chop ng iyong bawang, mas marami sa tambalang iyon, na tinatawag na allicin, ay inilabas. Samakatuwid, kung pinuputol mo ang iyong bawang gamit ang maliliit na butas sa isang kahon ng kaha, o nakalagay sa isang processor ng pagkain, ang iyong bawang ay magiging mas masang kaysa sa kung ito ay hiniwa. Ito ay kapaki-pakinabang upang tandaan kapag nag-iisip ka ng pag-save ng oras sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga bawang cloves sa Cuisinart.
Samakatuwid, kung sa isang dahilan kung bakit nais mong i-mince ang bawang na walang kutsilyo, ang pagpindot sa mga cloves na may mga tines ng isang tinidor ay magbubunga ng mas mahusay na mga resulta kaysa sa isang grater o processor ng pagkain.
Pagluluto na May Bawang
Maaaring walang katapusan ang paggamit at potensyal na paggamit ng bawang sa mga culinary arts. Ito ay maaaring idagdag sa mga pinggan na sinang - ayunan , inihurnong, inihaw , nilusaw ; idinagdag sa soups, sauces, marinades, spice rubs, stir-frys ; tinadtad at ginagamit sa mga sausages, bola-bola , at iba pang paghahanda ng karne sa lupa .
Kaya, ano ang bawang? Ito ba ay isang damong - gamot ? Isang pampalasa ? Ang katotohanan ay, ito ay hindi. Ang salitang damo ay nagpapahiwatig ng isang bagay na berde, maging ang mga dahon o mga tangkay ng isang uri ng halaman. Ang salitang pampalasa ay nagpapahiwatig ng anumang iba pang mga bagay, kabilang ang mga ugat, balat, buto at iba pa, ngunit partikular sa tuyo na anyo. Ang bawang ay talagang hindi magkasya sa alinman sa mga kategoryang iyon.
Kaya marahil ito ay mas tumpak na tumawag sa bawang ng isang halaman, kahit na ito ay halos hindi kinakain sa sarili nitong. Sa ganitong diwa, ang bawang ay halos katulad sa mga sibuyas at bawang, bagaman sa huli ang bawang ay nabibilang sa isang kategorya ng lahat ng kanyang sarili.