Chutney o relish? Ano ang pinagkaiba?
Kahit na ang chutney ay pinakatanyag na kilala bilang isang pampalusog na nagmumula sa India, ang konsepto ay kumalat sa buong mundo at pinalitan upang umangkop sa mga lokal na pangangailangan tulad ng karamihan sa mga pagkain. Ang terminong chutney ay nagmula sa East Indian chatni, nangangahulugang "malakas na spiced," at inilarawan bilang isang pampalasa na karaniwang binubuo ng isang halo ng mga tinadtad na prutas, suka, pampalasa at asukal na niluto sa isang chunky spread. Karamihan sa mga chutney ay nasa maanghang-mainit na bahagi, ngunit madaling ayusin ang init factor kung gumawa ka ng iyong sarili.
Ang mga chutney ay ayon sa tradisyonal na pagluluto ng mga pagkain. Ang matamis at maasim na lasa na sinamahan ng isang pagpindot ng pampalasa papuri malakas na lasa karne tulad ng ligaw na laro, ngunit din ay mahusay na gumagana sa karne ng baka, baboy, at manok. Chutney perks up cheeses at sweeter bersyon gumawa ng isang hindi kapani-paniwala kumalat para sa crackers at breakfast toast o bagels.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng chutney at relish
Ang chutney at relish ay kadalasang ginagamit bilang salik sa mga termino. Ang pagkalito ay maliwanag. Ang mga chutney ay maaaring maging masarap, at ang mga kagustuhan ay maaaring maging matamis. Sa pangkalahatan, ang mga chutney ay may isang chunky spreadable consistency tulad ng isang preserve, samantalang ang relishes ay halos hindi luto, gumamit ng mas kaunting asukal kung mayroon man, at mas malutong sa kagat.
Paggamit ng chutney
May daan-daang, kung hindi libu-libong posibleng mga kumbinasyon ng mga sangkap para sa chutney. Ang karamihan sa mga chutney ay may prutas base, ngunit maraming mga di-matamis na gulay ang maaari ring gamitin. Sa sandaling makuha mo ang pangunahing konsepto, maaari kang mag-eksperimento sa anumang bilang ng mga bunga at / o mga gulay.
Gumamit ng firm-fleshed, under-ripe fruits tulad ng mga berdeng mango, saging, peach, mansanas, nektarine at apricot. Ang mga rhubarb at firm o sa ilalim ng hinog na mga kamatis ay mahusay ding mga kandidato. Ang malalambot na prutas na may masarap na lasa tulad ng mga raspberry, strawberry, at iba pa ay lulutuin sa higit pa sa isang makinis na jam at ang kanilang lasa ay mawawala.
Ang mga pinatuyong prutas ay mahusay na gumagana sa mga chutney dahil pinapanatili nila ang kanilang pagkakahabi, ngunit nag-aambag ng isang maasim na panlasa ng asukal at pampalasa.
Higit pang mga Recipe ng Chutney:
• Apricot-Date Chutney
• Chicken na may Chutney-Lime Sauce
• Chicken Breast na may Quick Pan Sauce
• Chutney Cream Keso
• Chutney Mayonnaise
• Cranberry Chutney
• Cranberry Fig Chutney
• Creamy Curried Dressing
• Petsa at Orange Chutney
• Pinatuyong Apricot Chutney na may Star Anise
• Fresh Fresh Pomegranate Chutney
• Prutas at Tomato Chutney
• Green Tomato at Apple Chutney
• Inihaw na Chutney Chicken
• Kiwifruit Chutney
• Mango Chutney
• Orchard Apple Chutney
• Papaya Raisin Chutney
• Papaya Mustard Chutney
• Pear Chutney
• Pear Ginger Chutney
• Red Pepper Chutney
• Rhubarb Chutney
• Mga hipon na pinalamig na Papayas
• South African Curried Beef Gratin
• Turkey Salad sa Mango Chutney Mayo
• Gulay Chutney na may Bawang
Mga tip at mga pahiwatig ng Chutney
- Karamihan sa mga karaniwang pampalasa ng chutney: luya, kanela, clove, nutmeg, allspice, kardamono.
- Karamihan sa mga karaniwang prutas ng chutney: pasas, mangga, asin, prutas ng sitrus , aprikot, peras.
- Karamihan sa mga karaniwang damo: koriander, mint.
- Karamihan sa chutneys ay maglalaman ng ilang mga sibuyas at marami din isama ang bawang.
- Maghalo ng chutney na may cream cheese, sour cream o creme fraiche para sa kumakalat na cracker o prutas na prutas.
- Maghalo ng chutney na may kaunting langis ng oliba at gamitin ito bilang isang mabilis na atsara o magpakinang para sa karne.
- Tandaan na ang asukal sa chutney ay caramelize. Idagdag ang huling glaze kapag ang karne ay halos tapos na upang maiwasan ang charring at flare-ups sa grill.
- Kapag gumagamit ng isang chutney mixture bilang isang marinade, siguraduhin na pakuluan ito muli at malamig bago gamitin ito bilang isang glaze.
- Paghaluin sa homemade o naka-package na mayonesa para sa pagpapakilala sa mga malamig na karne o manok.
- Karamihan sa mga chutney ay huling linggo sa refrigerator dahil sa acid / vinegar content. Kung nais mong mapanatili ang mga ito, siguraduhin na gumamit ng mga inirerekumendang tagubilin para sa pag-alis sa isang paliguan ng tubig, karaniwang 10 minuto sa mga isterilisadong garapon.
- Gumamit ng mga di-reaktibo na kaldero kapag gumagawa ng mga chutney. Ang asido sa mga mixtures ay tutugon sa bakal, tanso, at tanso na nagiging sanhi ng pagkawalan ng kulay at pag-pitting sa palayok at pagbibigay ng metal na panlasa sa chutney.
- Ang mga kahoy na kutsara o plastik na kagamitan ay inirerekomenda para sa parehong mga dahilan ng mga di-reaktibo na mga kaldero.
Cookbooks
- Stocking Up
- Cookbook ng Market ng Magsasaka
- Higit pang Mga Cookbook