Seared Chicken Breast na may Quick Pan Sauce Recipe

Ang pamamaraan na ito at ang kasamang mga saro ay gagana rin sa mga cutlet ng pabo, walang buto na pork chops, o hiniwang baboy.

Ano ang Kakailanganin mo

• 4 trimmed walang buto, skinless manok bubelya, tenderloin tinanggal at lutong nang hiwalay o nai-save para sa isa pang paggamit
• dash ng Kosher asin at sariwang lupa black pepper
• 2 tasang harina para sa dredging
• Mga sangkap para sa pan sauce (tingnan ang mga recipe sa ibaba)
• 3 tablespoons unsalted butter
• 1 kutsarang langis ng gulay (o langis ng oliba)
• 1/4 tasa ng mababang-asin stock ng manok
• 1 kutsarita Dijon mustard
• 6 Tablespoons mababa ang asin stock ng manok
• 2 mga tanghalian ang naghanda ng pulbos
• 1/2 tasa orange juice
• 1 kutsarita Dijon mustard
• 1/2 kutsaritang sariwang rosemary (tinadtad)
• 1 Tablespoon brown sugar
• 6 Tablespoons mababa ang asin stock ng manok
• 2 Tablespoons lemon juice
• 2 teaspoons pinatuyo capers
• 2 tableta ng mga cider
• 1/4 tasa tinadtad prun
• 1/4 tasa ng mababang-asin stock ng manok
• 1 kutsaritang sariwang kamatis (tinadtad)

Paano Gawin Ito

1. Season ang mga suso ng manok sa magkabilang panig na may sapat na asin at paminta.
2. Maglagay ng isang maliit na harina sa isang pie pan o iba pang panig na plato at ilagay ito malapit sa kalan.
3. Pagsamahin ang ingredients sarsa (tingnan ang mga opsyon sa ibaba) na iyong pinili sa 1 tasa Pyrex measuring cup o maliit na mangkok.
4. Heat 2 tablespoons ng mantikilya at langis sa isang malaking kawali sa daluyan ng init.
5. Dredge isa sa mga suso ng manok sa harina, pinahiran ang magkabilang panig na mabuti ngunit nanginginig ng anumang labis.

1. Palakihin ang init ng kaldero hanggang katamtamang mataas.
2. Bago idagdag ang manok, subukan ang init ng pan sa pamamagitan ng pag-flicking sa isang maliit na dredging harina. Kung masigasig ang pag-usbong ng harina at kaagad na lumiliko, ang pan ay handa na. Idagdag ang unang floured chicken breast. Pagkatapos ay mabilis na harina ang mga natitirang dibdib at idagdag ang mga ito sa kawali. Magluto para sa tungkol sa 4 minuto nang hindi gumagalaw ang mga suso. Pagkatapos, simula sa una sa kawali, buksan ito at magluto ng isa pang 3 o 4 minuto sa kabilang panig.
3. Ilipat ang manok sa isang plato o plato at panatilihing mainit ito.
4. Idagdag ang pan sangkap na sangkap sa mainit na pan at pakuluan, pagpapakilos at pag-scrape ng mga browned bits sa ilalim ng kawali, sa mataas na init hanggang ang likido ay mababawasan ng kalahati.
5. Idagdag ang natitirang kutsara ng mantikilya at kumusta hanggang makinis at makintab. (Ikiling ang kawali upang dalhin ang maliit na halaga ng likido sa isang bahagi habang ikaw ay humagis sa mantikilya.)
6. Kutsara ang sarsa sa ibabaw ng manok at maglingkod kaagad.

Mga Tala sa Pagluluto ng Kanan: Piliin ang tamang laki ng kawali upang ang mga cutlet ay walang masyadong maraming o napakaliit na puwang sa pagitan nila. Ang isang 12-inch pan gumagana pinakamahusay para sa apat na cutlets.

Quick Pan Sauces
Ang mga sarsa na ito ay dinisenyo para sa 4 na dibdib ng manok, na nagbibigay ng tungkol sa 1 hanggang 1-1 / 2 Tablespoons ng sarsa sa bawat dibdib. Kung nagpasya kang gusto mo ng kaunti pang sarsa, dagdagan ang kabuuang mga likido na sangkap sa 2/3 tasa at kumusta sa isang maliit na mas mantikilya.

Sumangguni sa recipe sa itaas. Ang mga tagubilin ay simple. Idagdag ang flavorings sa mainit na kawali. Scrape up those yummy stuck-on bits at bawasan ang likido sa pamamagitan ng kalahati.

Ibuhos ang sarsa sa mga suso ng manok at maglingkod kaagad.

Red Wine at Mustard
1/4 tasa ng mababang-asin stock ng manok
1/4 tasa ng red wine
1 kutsarita Dijon mustard

Curried Chutney
6 Tablespoons mababa ang asin stock ng manok
2 Tablespoons bigas na alak ng alak
2 mga tanghalian ang naghanda ng chutney
1/4 kutsarita pulbos ng kari

Orange-Dijon
1/2 tasa orange juice
1 kutsarita Dijon mustard
1/2 kutsarita ay tinadtad na sariwang rosemary
1 Tablespoon brown sugar

Port na may Pinatuyong Cherries
1/2 tasa port wine
2 Tablespoons tuyo seresa o cranberries
2 kutsaritang walang binhi raspberry jam

Lemon-Caper
6 Tablespoons mababa ang asin stock ng manok
2 Tablespoons lemon juice
2 teaspoons pinatuyo capers

Vermouth na may Prunes
6 Tablespoons sweet vermouth
2 tablespoon cider cuka
1/4 tasa tinadtad prun

Tomato-Tarragon
1/4 tasa ng mababang-asin stock ng manok
1/4 tasa dry white wine
1 kutsarita ang tinadtad na sariwang tarragon
4 naka-kahong mga kamatis, binhi at tinadtad

Recipe mula sa: Paano I-Cook ang Pagkain Na Gustung-gusto mong Kumain, 200 Mga Recipe Mula sa Mga Editor ng Fine Pagluluto. Recipe ni Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 sa pamamagitan ng The Taunton Press, Inc. Na-reprint na may express written permission.