Karamihan sa mga tao lamang ang nalalaman ng mga capers bilang mga maliliit na maliit na berdeng orbs na nagmula sa isang garapon at lasa ng maraming pagkaing Mediterranean. Ngunit kung nakatira ka sa medyo banayad na klima kung saan lumalaki ang halaman ng halaman ( Capparis spinosa ), posibilidad na ito ay isang masaganang damo sa iyong lugar. At sobrang madaling gawin ang iyong sariling mga capers (kung hindi ka nakatira sa isang Mediterranean na klima, subukan ang bersyon na ito ng gawang bahay na capers sa halip).
Ang pamilyar na bersyon na binibili ng tindahan ng mga capers ay kadalasang ginawa mula sa mga batang, hindi pa bukas na mga buds ng bulaklak ng planta ng halaman, ngunit kung minsan ay mula sa pahaba na hindi gaanong bunga. Ipunin ang mga buds o prutas habang sila ay maliit pa at matatag. Ang mga buds ay maaaring magkaroon ng ilang mga purplish na kulay: ito ay nawala sa panahon ng proseso ng pag-aatsara.
Tulad ng nagmumungkahi ang species spinosa pangalan, ang mga halaman ay mahirap at samakatuwid pagpili ng capers ay maaaring maging isang scratchy, oras-ubos na proseso. Ngunit ang masarap na mga resulta ay nagkakahalaga ng mabuti!
Hakbang One - Magbabad ang Capers
Bago sila palamanin, ang mga kubo at prutas ay may funky, hindi kanais-nais na lasa. Pinapagpapahina nito ang unang hakbang na ito. Ilagay lang ang mga capers sa isang garapon at takpan sila ng tubig. I-secure ang takip at iwanan ang mga ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 24 na oras. Araw-araw para sa tatlong araw, alisan ng tubig ang tubig sa isang colander o strainer, ibalik ang mga capers sa garapon, at takpan ang mga ito ng sariwang tubig.
Dalawang Hakbang - Pickle ang Capers
Mayroong dalawang mga paraan upang mag-pick up ng mga kubo o bunga: Maaari mong ilagay ang mga ito sa isang suka at asin brine, o maaari mong lacto-ferment ang mga ito.
Paraan ng Suka
Upang gawing brine, pagsamahin ang mga pantay na bahagi ng white wine o apple cider cuka at tubig. Magdagdag ng 1 kutsarang non-iodized na asin sa bawat tasa ng likido (alam ko na ang tunog na ito ay tulad ng maraming asin ngunit ang asin ay bahagi ng lasa na profile ng mga cured capers. Maaari mong ibabad ang mga capers sa tubig bago gamitin ang mga ito upang mabawasan ang asin) .
Dalhin ang mag-asin sa isang pigsa sa daluyan-mataas na init, pagpapakilos upang matunaw ang asin. Alisin mula sa init at hayaan ang cool para sa 30 minuto. Ibuhos ang cooled brine sa ibabaw ng mga capers sa isang malinis na garapon, secure ang takip, at iimbak ang garapon sa refrigerator. Ang mga capers ay magiging handa na gamitin sa isang linggo ngunit magiging mas mahusay na kung maaari mong dalhin ang iyong sarili upang maghintay ng isang buong buwan bago sampling.
Para sa mahabang panahon na imbakan sa selyadong mga garapon sa temperatura ng silid, maaari ang mga piksel na capers sa mga garapon ng half-pinta sa isang paliguan ng tubig na kumukulo sa loob ng 10 minuto (iakma ang oras ng pag-alis kung nakatira ka sa mataas na altitude ).
Pamamaraan ng Fermentation
Upang lacto-ferment capers, mag-alis ng 1 kutsara kosher o iba pang di-iodized asin sa isang pinta ng filter o di-chlorinated na tubig (Karamihan sa munisipal na tap water ay chlorinated upang sirain ang bakterya, ngunit para sa lacto-fermentation ikaw ay pagbibilang sa kapaki-pakinabang probiotic bakterya sa itatapon ang pagkain.) Ilagay ang mga capers sa isang malinis na baso na garapon at takpan sila ng asin at tubig na tubig. Maluwag na takip ang garapon at ilagay ito sa isang maliit na plato upang mahuli ang overflow na maaaring mangyari habang ang mga capers ay umuubos.
Iwanan ang garapon ng mga capers sa temperatura ng kuwarto para sa 3 araw. Sa pamamagitan ng oras na ito dapat nilang simulan na magkaroon ng gaanong maasim ngunit malinis na amoy tipikal ng isang batang pagbuburo (tingin sauerkraut).
Ilipat ang mga capers sa refrigerator, at maghintay ng hindi bababa sa 2 linggo bago ang sampling. Hindi kinakailangan upang mapanatili ang ulam sa ilalim ng garapon sa sandaling inilipat mo ang mga capers sa refrigerator.