Pagluluto Malapit sa Apoy
Ang pag-ihaw at paglilinaw ay mga pamamaraan ng pagluluto ng dry-heat na umaasa sa init na isinasagawa sa pamamagitan ng hangin mula sa isang bukas na apoy. Ang ganitong uri ng pagluluto ay nagdudulot ng mga reaksiyon ng mga pananim sa ibabaw ng pagkain, sa gayon naghihikayat sa pag-unlad ng mga kumplikadong lasa at aroma.
Ang Pag-iihaw na Mga Cook Hot at Mabilis
Dahil ang hangin ay isang mahinang konduktor ng init, ang paglulon at pag-ihaw ay nangangailangan ng pagkain na maging malapit sa pinagmulan ng init, na sa kasong ito ay malamang na isang bukas na apoy.
Kung gayon ang ibabaw ng mga lutuin ng pagkain ay napakabilis, na ginagawa itong uri ng pagluluto na perpekto para sa sobrang malambot na pagbawas ng karne, manok o isda. Sa katunayan, dahil sa sobrang init at tuyo na likas na paraan ng pagluluto na ito, kaugalian na mag-marinate ang mga bagay na inihahain o inihaw - bagaman ang pinakamahusay na mga steak ay isang pambihirang pagbubukod sa panuntunang ito.
Ang "Lumiko"
Ang isang mahalagang bahagi ng pag-ihaw at pagluluto ay ang "turn" - na tumutukoy sa paglilipat ng item sa pagluluto sa kabilang panig. Kahit na maaaring maging kaakit-akit upang ilipat ang mga bagay sa paligid habang pag-ihaw, isang maliit na pagpigil ay aabutin ng isang mahabang paraan. Sa pangkalahatan, dapat mo lamang i-isa ang isang item, na nangangahulugan ng pagluluto ng isang bahagi, pag-on ito upang tapusin ang pagluluto, at pagkatapos ay alisin ito sa grill.
Dahil diyan ay hindi magkano ang iba pa upang gawin, alam kung kailan upang i-ay medyo magkano ang kakanyahan ng pag-ihaw, at ito ay isang pakiramdam na kayo ay bumuo ng may karanasan.
Grill Marks
Ang isang eksepsiyon sa "hindi ilipat ito" na panuntunan ay ang mga lutuin ay madalas na iikot ang isang item sa grill upang markahan ito ng mga cross-hatched grill lines.
Tungkol sa isang-katlo ng isang tira - tulad ng mula alas-12 sa 8:00 sa isang dial ng relo - ay magbibigay ng pinakakaakit-akit na mga resulta.
Heat From Above Vs. Nasa ibaba
Nagkataon, mayroong isang malaking pagkakaiba sa pagitan ng pagluluto at pag-ihaw, na kung saan ay ang pag-uukol ay nagsasangkot ng pagpainit ng pagkain mula sa ibaba, habang ang pagsisid ay nagsasangkot ng pag-init mula sa itaas.
Sa parehong mga kaso, ang pagkain ay karaniwang naka-isang beses sa panahon ng pagluluto, at isang grid o rehas na bakal ng ilang mga uri ay ginagamit, na nagbibigay sa pagkain ang mga natatanging mga grill-marka na ang tatak ng tatak ng diskarteng ito pagluluto. Tulad ng sautéing , ito ay kritikal na init ang broiler o grill bago ilagay ang pagkain sa mga ito.
Ano ang Tungkol sa Barbecuing?
Ang barbecuing ay katulad ng pag-ihaw at pagluluto sa paggamit din nito ng bukas na apoy upang magluto. Ngunit kung ano ang tumutukoy sa barbecue ay ang paggamit ng kahoy o baga upang makagawa ng apoy.
Ngunit tulad ng karamihan sa mga bagay sa mundo sa pagluluto, mayroong isang maliit na silid ng silid dito. Kinikilala ng ilang mga chef ang uling pagluluto upang maging isang uri ng barbecuing, habang maraming ng iba ay iginigiit na ang barbecue ay nangangailangan ng pagluluto sa isang sunog sa isang bukas na hukay. Alinmang paraan, ang lahat ay sumang-ayon na ang pagluluto na may kahoy ay nagbibigay ng isang mausok na lasa na hindi posible na may gas grill.
Ano ang Tungkol sa Mga Pans ng Grill?
Ang mga kawali ng kalan ay espesyal na itinatayo ang mga pans na may mataas na mga ridge na dinisenyo upang gayahin ang mga marka ng grill na nakuha sa pamamagitan ng pagluluto ng pagkain sa isang bukas na apoy. Ngunit ang totoong pag-ihaw ba?
Technically, no. Tandaan, ang pagluluto ng mga lutuin sa pamamagitan ng pagpapadaloy ng mainit na hangin, habang ang isang pan cooks sa pamamagitan ng pagpapadaloy ng init sa pamamagitan ng pan mismo.
Narito ang isang halimbawa ng pagkakaiba: Ipagpalagay na nagluluto ka ng mga burgers sa isang grill.
Ang anumang taba na bumababa sa mga burger ay bumabagsak at hindi nakakasagabal sa init mula sa apoy o mga baga sa ibaba. Sa pamamagitan ng isang grill pan, gayunpaman, ang taba ay nagkokolekta lamang sa kawali. Kaya kung gumamit ka ng grill pan, gusto mong ibuhos ang anumang grasa na nagluluto sa pan, kung hindi man, ang iyong mga burger ay epektibong pinirito sa halip na inihaw.