Ano ang Strip Steak?

Susunod na oras na nakaupo ka sa bus, o sa coffee shop, o sa library, gawin ito: Simulan ang pagtatanong sa mga tao kung ano ang kanilang paboritong steak . Ang pagtaya ko halos kalahati ng mga ito ay sasabihin ang strip steak.

Maaaring hindi nila lahat tawagin itong isang strip steak, dahil ang mga masarap na slabs ng karne ng baka pumunta sa pamamagitan ng maraming mga pangalan. Maraming beses na maririnig mo ang mga ito na tinatawag na mga steak sa New York, o mga steak lang sa New York. Subalit sila rin ay dumadaan sa strip ng Kansas City, tuktok na loin o strip steaks ng loin.

Ang mga pangalan na ito ay nangangahulugan ng parehong bagay: napakagandang steaks - malambot, makatas, at naka-pack na may matingkad na lasa.

New York Strip Steaks: Boneless or Bone-In

Ang mga strip na steak ay karaniwang walang tunog, ngunit ang buto-in na bersyon ay tinatawag ding shell steak o club steak . Ang buto ay nagdaragdag ng lasa at kahalumigmigan, bilang karagdagan sa paggawa ng mas kahanga-hangang pagtingin, na ang dahilan kung bakit madalas mong makita ang mga ito ay nagsilbi sa mga restawran.

Ang alinman sa paraan, ang strip steak ay mula sa beef short loin subprimal , at nagsisimula ito sa isang maikling loin na may softloin ang inalis, upang makagawa ng isang bone-in strip lomo.

(Iwanan ang softloin sa at makakakuha ka ng T-bone and porterhouse steak , sa halip na mag-strip ng mga steak.)

Ang buto na pinag-uusapan ay ang gulugod (partikular na ang thoracic vertebrae), na kadalasang inalis upang makagawa ng isang boneless strip loin.

Ang pangunahing kalamnan sa loin strip ay ang longissimus dorsi, na kung saan din ang mangyayari sa pangunahing kalamnan sa isang rib eye steak .

Ito ay talagang umaabot mula sa hip bone hanggang sa lahat ng paraan hanggang sa talim ng balikat, at ito ay isang napaka malambot na kalamnan.

Dahil ang mga ito sa pangkalahatan ay isang solong kalamnan, mag-strip ng mga steak ay walang maraming nag-uugnay na tisyu o taba, kapwa na matatagpuan sa pagitan ng mga kalamnan.

Ang mayroon sila ay isang mahusay na halaga ng intramuscular fat, o marbling , na nagdadagdag ng lasa at kahalumigmigan sa isang steak.

Sa katunayan, ang antas ng marbling ay isa sa mga pangunahing katangian na ginagamit upang magtalaga ng mga marka ng kalidad sa karne . Ang mas marbling ay nangangahulugang mas mataas na kalidad.

Ang Strip Steak ay Madaling Magluto

Ang mga steak ng Strip ay madaling magluto sa grill , sa ilalim ng broiler, o sa isang kutsara ng cast-iron. Sa pamamagitan ng paghahambing, isaalang-alang ang mga porterhouse steak, na binubuo ng isang strip steak at isang tenderloin steak, bawat isa ay may sarili nitong oras ng pagluluto. Iyon ay gumagawa ng pagluluto ng isang porterhouse sa isang unipormeng antas ng doneness halos imposible.

Ang pagkakaroon ng sinabi na, mayroong dalawang iba pang mga kalamnan na maaaring lumitaw sa isang strip steak: ang multifidus dorsi at ang gluteus medius.

Ang multifidus ay isang malambot na kalamnan, at kung ito ay naroroon, ito ay nasa itaas (ang malawak na dulo) ng strip steak. Minsan ito ay pinutol mula sa strip loin, ngunit ok lang kung hindi.

Ang gluteus medius, sa kabilang banda, ay hindi isang kalamnan na dapat mong labis na natuwa upang makita sa iyong strip steak.

Ang gluteus ay ang sirloin na kalamnan , at makikita mo lamang ito sa huling (o marahil ang huling dalawang) strip steak, sa dulo ng maikling loin. Ang mga ito ay kung minsan ay tinatawag na "vein steak," dahil ang gluteus ay naka-attach sa kalamnan ng loin sa pamamagitan ng isang hubog na strip ng nag- uugnay na tissue na tinutukoy bilang isang ugat.

Hindi lamang ang gluteus na kalamnan ay mas matigas kaysa sa strip liriko, ngunit ang ugat ay magiging masiglang chewy.

Kaya kung nakikita mo ang isang maliit na hugis ng kalahati ng buwan sa gilid ng isang strip steak, iyon ang ugat. (Narito ang isang larawan ng isang ugat steak upang makita mo kung ano ang pinag-uusapan ko.)

Ngayon, tandaan na ang isang strip steak ay isang mahusay na steak, kung ito ay mula sa rib katapusan o ang sirloin dulo . At kung nag-order ka ng isa sa isang restawran, hindi ka makokontrol kung ano ang iyong gagawin.

Pagpili ng Strip Steak: Ano ang Dapat Hanapin

Ngunit kapag binili mo sila sa nagpapatay, maaari kang pumili at pumili. Ang mga gusto mo ay mula sa dulo ng rib o sa gitna ng strip loin. At madaling sabihin ang pagkakaiba sa pamamagitan ng pagtingin sa hugis ng steak.

Maghanap ng mga steak na malawak at medyo tuwid, na may hindi gaanong pagkakaiba sa lapad mula sa itaas hanggang sa ibaba. Ang taba sa paligid ng gilid ay dapat trimmed sa tungkol sa 1/8 ng isang pulgada ang lahat ng mga paraan sa paligid.

Iwasan ang mga na uri ng kulot, o hugis uri ng tulad ng isang tandang pananong, o may isang dulo na higit na makitid kaysa sa isa pa. Ang mga ito ay mula sa mas malapit sa sirloin dulo at mas kanais-nais.

Kung wala kang pagpipilian, tandaan lamang na ang isang strip steak ay isang magandang steak kahit na ano. Gayunpaman, kung nagbabayad ka ng $ 16 sa isang libra para sa isa, maaari mo ring magkaroon ng isa mula sa gitna o rib na dulo.

Sa katunayan, maaari mo ring makita ang isang bagay na tinatawag na "center-cut" strip steak, na mukhang ito ay dapat na mula sa sentro. Ngunit ang lahat ng ibig sabihin nito ay hindi ito maaaring ang huling isa mula sa dulo sirloin. Ang pinakamasama maaari mong makuha sa isang sentro ng cut-strip steak ay isa na may isang maliit na piraso ng gluteus medius, ngunit hindi ito makikita sa magkabilang panig ng steak.

Sa anumang kaso, ang pinakamadaling pagsubok ay upang tingnan lamang ang hugis. Malapad na steaks, malawak na mula sa itaas hanggang sa ibaba, ang pinakamainam. Ang mga hugis na tulad ng isang tandang pananong (maghintay para dito) ay kaduda-dudang.