Maaaring ito ay tunog na kakaiba, ngunit ang resulta ay hindi kapani-paniwala habang ang sugar caramelizes sa mga asukal-inihaw steak para sa isang hindi pangkaraniwang panlasa sigla.
Ang paraang ito ay pinakamahusay na ginagamit sa steak na mas mababa sa 1-inch makapal. Kung hindi man, ang asukal ay mag-burn bago ang karne ng baka ay tapos na.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 boneless strip steak (bawat isa ay tungkol sa 3/4-inch na makapal at tumitimbang ng 8 oz, tingnan ang tala ng May-akda sa ibaba)
- Maraming magaspang na asin (tama o dagat) at sariwang lupa na itim na paminta
- 3 hanggang 4 Tablespoons granulated o light brown sugar (tingnan ang tala ng May-akda)
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang mga steak sa isang malaking platter at panahon na may maraming asin at paminta sa magkabilang panig. Ikalat ang tungkol sa 1/2 kutsara ng asukal sa tuktok ng bawat steak at kuskusin sa karne na may likod ng isang kutsara. Ibalik ang mga steak at ulitin.
- Set up ang grill para sa direktang pag-ihaw at mag-preheat sa mataas. Mahusay na ideya na sindihan ang apoy sa paraang tulad ng magkaroon ng mas malamig na seksyon ng grill. Sa ganoong paraan, kung ang asukal ay nagsisimula sa pagsunog sa mataas na init, maaari mong ilipat ang mga steak sa isang seksyon na mas mainit.
- Kapag handa na magluto, magsipilyo at langis ang grill grate. Ayusin ang mga steak sa mainit na rehas na bakal sa isang 45-degree na anggulo sa mga bar ng rehas na bakal upang ang lahat ng ito ay nakaharap sa parehong paraan.
- Ihalo ang mga steak hanggang luto sa lasa, 4 hanggang 6 na minuto sa bawat panig para sa daluyan-bihirang, umiikot sa kanila 90 degrees pagkatapos ng 3 minuto upang lumikha ng isang guwapong crosshatch ng mga marka ng grill. Lagyan ng tsek ang underside ng steak habang nagluluto sila sa pamamagitan ng pag-aangat ng isang gilid. Kung ang crust ay nagsisimula sa pagsunog, dapat mong ilipat ang mga steak sa isang mas malalamig na bahagi ng grill.
- Ilipat ang mga inihaw na steak sa isang platter at reseason na may asin at paminta. Hayaang makapagpahinga ang mga steak sa loob ng 2 minuto bago magsilbi.
Tanda ng May-akda:
Ang recipe ay maaaring gawin gamit ang alinman sa brown o puting asukal. Ang huli ay tila sa karamelise isang ugnayan mas mahusay, ngunit ang parehong gumagana ng maayos. At huwag maging marumi sa asin. Kailangan mo itong i-offset ang tamis.
Ang asukal ay sinusunog kapag inihaw, kaya kakailanganin mong pumili ng steak na medyo manipis at mabilis na pagluluto - perpekto ang 3 / 4- to 1-inch. Huwag subukan ito sa isang makapal na porterhouse steak. Ang nasusunog na asukal ay magiging mapait bago ang karne ay lutuin.
Pinagmulan: ni Steven Raichlen (Workman Publishing)
Na-reprint na may pahintulot.