Ito ang Pinakamaliit na Gupitin ng Karne, Ngunit Ito ba ang Pinakasagana?
Ang karne ng baka tenderloin ay malawak na itinuturing na pinakamaliliit na hiwa ng karne ng baka, at tiyak na ang pinakamahal .
Ito ay kung saan nakakuha tayo ng mga high-end na bagay tulad ng filet mignon, at ito ay isang sangkap ng kailanman sikat na T-buto at porterhouse steak. Maaari rin itong itinapon ng buong, o nahahati sa mas maliliit na mga itlog.
Ano ang Beef Tenderloin?
Ang beef tenderloin ay isang mahaba, makitid na kalamnan na tinatawag na psoas major , na nagmumula sa mataas sa loob ng beef loin, sa ilalim ng gulugod at direkta sa likod ng bato.
Ito ay umaabot nang halos mula sa buto ng balakang hanggang sa ika-13 na buto-buto, at hindi ito gaanong mag-ehersisyo, kaya ito ay malambot.
Ito ay nasasakop sa isang makapal na layer ng gulugod na taba na kilala bilang taba ng bato o suet, na maaaring magamit sa halos parehong paraan tulad ng mantika.
Ang isang mas maliit, napaka-payat na kalamnan na tinatawag na psoas minor , karaniwang tinutukoy bilang kadena, ay tumatakbo sa haba ng lomo at madalas (ngunit hindi palaging) inalis bago ito nakuha sa karne kaso.
Sa kabilang dulo may isa pang kalamnan, ang iliacus , kung minsan ay tinatawag na kalamnan sa gilid o kalamnan ng pakpak.
Beef Tenderloin: Upang Alisin O Hindi?
Ang tenderloin ay ang susi sa buong karne ng baka sa maikling katawan . Sa bawat panig ng karne ng baka, dapat gawin ang isang desisyon tungkol sa kung aalisin ang lino sa o alisin ito.
Para sa kadahilanang ito, at dahil din ito ay napakaliit (karaniwan ay mula sa 4 hanggang 7 pounds), ang tenderloin ay isang napaka-mahal na item.
Kung ang malambot na lino ay inalis, gaya ng madalas, ang maikling loin ay maaaring gawaing sa mga boneless top loin steak, na kilala rin bilang strip steak .
Kung ang lamok ay naiwan, ang maikling loin ay maaaring gawa sa T-bone at porterhouse steak. Ang mga ito ay mga steak na may buto na may isang seksyon ng strip loin sa isang gilid ng buto at isang seksyon ng tenderloin sa kabilang panig.
Ang paggawa ng T-bone and porterhouse steak ay nangangahulugang isang bahagi ng lomo ang mananatili sa sirloin .
Ang hulihan bahagi ng malambot na lomo na tinatawag na butt tender, ay maaaring nakuha, trimmed, at ibinebenta bilang isang inihaw, o bahagi sa mga indibidwal na steak.
Paggamit ng Beef Tenderloin
Ang softloin ay talagang hugis sa halip na isang lapis, na may isang taba dulo sa likod (ang sirloin dulo) at isang matulis na dulo nakaharap pasulong.
Ang patibong tip na ito ay maaaring maging isang hamon upang magamit dahil hugis nito ay hindi ipahiram ang sarili sa pagiging ginawa sa isang steak; ngunit iniwanan na naka-attach sa inihaw, maaari itong madaling mag-overcook. Samakatuwid, kapag ang litson sa isang buong lomo, ang tip ay kadalasang nakatiklop at nakatali sa pangunahing katawan ng inihaw.
Ang tip na tenderloin ay maaari ring alisin at gamitin para sa paggawa ng seared beef hors d'oeuvres , o kahit kabobs o pagpapakain karne. Ito ay isang napakamahal na pagpapakain. Gayunpaman, wala pang iba na maaaring gawin sa isang maliit, napakapayat na piraso ng karne.
Ang paglipat ng karagdagang pababa, habang lumalawak ang tenderloin, maaari kaming gumawa ng mga medalong ng tenderloin, at pagkatapos ay higit pang pababa ay kung saan nakukuha namin ang filet mignon.
Ang Filet mignon ay literal na nangangahulugang maliliit na filet, na nangangahulugan na ang isang tunay na filet mignon ay ginawa mula sa makitid na dulo ng lomo. Gayunpaman, ang mga tagapagtanggol na ito ngayong araw ay magbebenta ng anumang steak mula sa tenderloin bilang filet mignon, kahit na ito ay mula sa butt end.
Ang mga butt tender steak ay minsan ay nakagapos sa mga butchers twine, upang i-hold ang wing na kalamnan at ang muscle ng tenderloin.
(Ang pagkakaroon ng string ay kaya isang mahusay na tagapagpahiwatig na ang isang steak ay hindi isang tunay na filet mignon.)
Ang isa pang pangkaraniwang pamamaraan para sa pagharap sa napakapayat na bahagi ng lino ay upang maputol ang mas mahabang bahagi, sabihin ng dalawang pulgada ang haba, at pagkatapos ay paruparo ito, na epektibong naglalabas ng mas malawak na steak na halos isang pulgadang makapal.
Beef Tenderloin: Tender and Lean
Ang tenderloin ay isang malambot na kalamnan, ngunit isang napaka matangkad na isa, na may medyo maliit na intramuscular fat, na kilala rin bilang marbling . At ang marbling ang mangyayari na maging isa sa mga pangunahing mga kadahilanan sa paggawa ng isang cut ng karne ng baka basa-basa at flavorful.
Kung gayon, ang karne ng baka na malambot ay maaaring maging madaling kapitan kung sobra ang pagkain . Bukod pa rito, sa kabila ng katanyagan nito, hindi ito kilala bilang isang partikular na flavorful cut ng karne ng baka, na kung saan ay kung bakit madalas kang makita ang isang tenderloin steak na inihanda sa isang strip ng bacon balot sa paligid nito.
Ang bacon ay nagdaragdag ng lasa at kahalumigmigan sa isang steak na maaaring hindi magkaroon ng sapat na alinman.
Maaaring isaalang-alang ng isa nang tama kung ang isang piraso ng karne na nagbebenta para sa $ 25 isang kalahating kilong ay dapat na magkaroon ng isang piraso ng bacon na nakabalot sa paligid nito upang ito ay lasa mabuti.
Gayunpaman, ang lambot ay isang katangian na lubos na prized, at mga mambubuno at restaurant ay maaaring singilin ang isang mataas na presyo para sa karne ng baka tenderloin sa batayan na nag-iisa.
Pagluluto ng Beef Tenderloin
Para sa kadahilanang iyon, napakahalaga na ang malambot na lomo ay sobrang lipas. Maglagay lang, kung ang isang piraso ng karne ay mahal dahil ito ay nagiging malambot, ang huling bagay na gusto mong gawin ay lutuin ang lahat ng pagmamahal nito.
Sa isang malambot na lomo, nais mong lutuin ito nang mabilis sa mataas na init ( tulad ng sa grill ), upang ang panlabas ay magiging mahusay na browned habang umaalis sa interior juicy at daluyan bihirang .
Bilang malayo sa seasonings, high-end steaks sa pangkalahatan ay hindi nangangailangan ng higit pa kaysa sa Kosher asin at sariwang lupa black pepper . Subalit dahil ang beef tenderloin ay kaya matangkad, maaari itong tunay na makinabang mula sa isang mabilis na paliguan sa isang flavorful marinade.