Ang "Cockle Meatballs" ay isa sa mga paboritong pagkain mula sa oras na nakatira ako sa Shanghai. Ang isa sa mga restawran na madalas naming binisita ng aking pamilya sa Shanghai ay nagsilbi sa ulam na ito. Nagustuhan ko ang ulam na ito ngunit madalas kong nararamdaman ang tamang bersyon ng Shanghainese ng ulam na ito ay medyo matamis para sa mga buds ng lasa ng karamihan. Kaya sa aking recipe ko pinababa ang halaga ng asukal na ginamit ngunit siyempre maaari mong ayusin ito upang umangkop sa iyong personal na panlasa.
Sa tradisyunal na recipe para sa mga bola ng karne ng bola ay ginagamit at hindi cockles. Gayunpaman struggled ko upang mahanap ang tulya sa oras na ito kaya ginamit ko ang mga sariwang cockles sa halip. Maaari mong gamitin ang alinman sa cockles o tulya ngunit lamang magkaroon ng kamalayan cockles ay isang maliit na bit maalat kaya Gusto ko gumamit ng mas kaunting asin o toyo sa meatball pinaghalong kung magpasya kang gumamit ng cockles sa halip ng tulya. Ang isang bagay na hindi ko palitan ang mga cockles o clams na may mga mussels bilang ang hugis at lasa ng mussels lamang lamang ay hindi magiging isang mahusay na tumutugma sa mga bola-bola.
May posibilidad akong magbabad ng mga tulya, mussel, cockley at shellfish sa pangkalahatan sa malinis na malamig na tubig sa loob ng hindi bababa sa 3-4 na oras habang ang mga shell ng mga shellfish ay karaniwang puno ng buhangin. Gusto ko talagang kumain ng seafood sa lalong madaling panahon ngunit kung kailangan mong iimbak ito tandaan upang palamigin sa isang mangkok sa ilalim ng basa tela o tsaa tuwalya at gamitin sa loob ng 24 na oras.
Maaari mong mapula ang ilang mga berdeng gulay tulad ng bok choy, kale, Kai lan at snow pea shoots bilang palamuti at ilagay mo ang blanched berdeng gulay sa paghahatid plate at ilagay ang bola-bola sa tuktok. Gagawin nito ang pretty ulam na totoong maganda ngunit mapupuno din ito ng nutrisyon at gumawa din ng lasa ng lasa ng kaunti na mas mayaman at mabigat.
Ang recipe na ito ay maaaring gumawa sa paligid ng 14 bola-bola karne. Hindi ko ginawa ang mga bola-bola na talagang malaki tulad ng mga Italian meatballs o Lion Head meatballs kaya may 250g ng pork mince na maaari kong gawin sa paligid ng 14 bola-bola. Ang isa pang tip sa pagluluto ay ang mamimili ng 30% taba ng baboy o karne ng baka kung isinasaalang-alang mo ang paggawa ng anumang uri ng mga bola-bola sa Tsino o kahit dumpling fillings o mga katulad na pagkain. Ang mas mataas na taba karne laging mas mahusay na panlasa at malaking-malaki nagpapabuti sa texture ng mga pinggan. Sa nakalipas na ginamit ko ang 5%, 10% at 20% na taba ng baboy na baboy upang gawin ang parehong ulam at dumplings at sila ay naging talagang mahirap, chewy at kulang ng maraming lasa.
Ano ang Kakailanganin mo
- Mga sangkap:
- 14 cockles (alisin ngunit panatilihin ang shell bilang kailangan namin sa mga bagay-bagay ang bola-bola sa kanila)
- 250 g baboy mince (maaari mo ring gamitin ang karne ng baka mince)
- 1 kutsarita luya (tinadtad na pino)
- 1 kutsarang spring sibuyas (tinadtad na pino)
- 1 itlog puti
- Seasonings:
- 1 kutsaritang patatas na almirol (o mais na harina)
- 1 kutsaritang asukal (demerara o caster)
- 1/4 kutsarita puting paminta (lupa)
- 1/4 kutsarita langis ng langis
- 1/4 kutsarita asin
- Mga Sangkap para sa Sarsa:
- 1 tasang asukal
- 150 ML stock (gulay stock o stock ng manok)
- 1 kutsarang sauce (o makapal na toyo)
- 1 kutsarang patatas na almirol
- 2 tablespoons ng tubig (halo-halong may patatas na almirol, ito ay patatas na almirol ng tubig, karaniwang ginagamit namin ito upang mapapalabas ang sarsa o sopas sa lutuing Tsino o Taiwanese.)
Paano Gawin Ito
Pamamaraan:
- Iwanan ang cockles na magbabad sa malinis na malamig na tubig para sa 3-4 oras upang mapupuksa ang anumang dumi.
- Piliin ang karne ng cockle out. Panatilihin ang parehong karne at mga shell.
- Paghaluin ang mince, luya, mga sibuyas ng spring, itlog puti at lahat ng mga seasoning sa isang malaking mangkok. Gamitin ang iyong mga kamay upang ihalo pantay sa parehong direksyon para sa 3-5 minuto.
- Tanggalin ang mga cockles up at ihalo sa hakbang 3.
- I-roll ang halo sa maliliit na bola at ibalik sa mga shell ng cockle
- Magpainit ang mga bola-bola para sa 7-9 minuto hanggang ang karne ay lutuin sa lahat ng paraan.
- Ibuhos ang sarsa ng oyster o makapal na toyo, asukal at stock sa isang maliit na kasirola at pakuluan sa simula pagkatapos bawasan ang likido hanggang sa halos kalahati ng orihinal na halaga. Malinaw na pukawin ang patatas na almirol ng tubig sa sarsa at panatilihin ang kalan sa isang mababang init. Panatilihin ang pagpapakilos habang nagluluto at patayin ang apoy pagkatapos magsimulang kumain ang sarsa.
- Ilagay ang bola-bola ng saging sa isang plato at ibuhos ang sarsa dito. Ang ulam ay handa na upang maglingkod.