Ang mga Ribeye steak ay mga steak na pinutol mula sa cut ng pritong karne ng baka . At oh, sila ay malambot.
At makatas. At masarap, na may tamang dami ng taba. Puwede ba ang ribeyes ang perpektong steak ? Hindi ka magkakaroon ng argumento mula sa akin.
Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng isang ribeye steak ay napakabilis, sa mataas na init, alinman sa grill , sa ilalim ng ihawan, o sa isang cast-iron skillet .
Pagluluto ito sa ganitong paraan ay gumagawa ng isang masarap na brown na tinapay sa labas ng steak habang umaalis sa interior na malambot at makatas.
Sa madaling salita, perpekto.
Mga walang kabayong may sungay Ribeye Vs. Bone-In
Ang mga ribeye steak ay maaaring walang buto o buto-in, at ang buto na pinag-uusapan ay ang buto ng buto. Depende sa kung paano ginawa ang buto ng karne ng baka, ang buto ay maaaring magpahaba ng mga pulgada na lampas sa dulo ng ribeye na kalamnan, o maaari itong mapunit nang higit pa o mas mababa ang flush.
Ang buto ay nagdaragdag ng lasa at kahalumigmigan, ngunit maaari itong gawing mas mahirap ang pagluluto ng steak. Ang karne sa tabi ng tadyang ay mas mabagal, kaya sa oras na ito ay daluyan-bihira , ang iba pang mga bahagi ng steak ay maaaring mas malapit sa daluyan.
Sa kabutihang palad, ang mga boneless ribeye steak ay medyo magkano ang pamantayan. Kung pupunta ka sa isang magkakatay ng karne at humingi ng ribeye steak, siyam na beses sa 10 ikaw ay makakakuha ng walang tono na bersyon.
( Tingnan din: Bakit Kailangan Mo ng isang Great Butcher )
Longissimus: Ang Ribeye Muscle
Ang pangunahing kalamnan sa isang ribeye steak ay ang longissimus dorsi, isang mahaba, malambot na kalamnan na nagpapatakbo ng lahat ng paraan mula sa hip bone hanggang sa balikat ng balikat.
Ito ay malambot dahil hindi ito gaanong ehersisyo.
Ito rin ay isang kalamnan na kung saan ang isang mahusay na halaga ng intramuscular taba ay may gawi na deposito. Ang taba na ito, na kilala rin bilang marbling , ay nagdaragdag ng tonelada ng kahalumigmigan at lasa sa isang steak.
(Ang longissimus ay din ang pangunahing kalamnan sa strip steak .)
Kakatwa sapat, isa sa aking mga paboritong bagay tungkol sa ribeye steak ay hindi kahit na ang ribeye kalamnan.
Ito ay isa pang strip ng kalamnan sa tuktok ng steak na tinatawag na spinalis dorsi, o ribeye cap.
Marahil ay magsulat ako ng isang buong artikulo tungkol sa ribeye cap isa sa mga araw na ito, ngunit hanggang sa pagkatapos ay ipaalam sa akin lamang na sabihin na ang maliit na maliit na gasuklay ng malambot na karne ay kaya mayaman at matamis at makatas, hindi ko maaaring pigilan ang pagkain muna ito.
Sa katunayan, nag-iisip ako tungkol sa isang araw ng pag-order ng isang buong ribeye cap mula sa aking magkakatay ng karne - bagaman hindi ko maisip kung bakit gusto niyang gawin iyon, sapagkat dapat niyang ipagkaloob ang buong roll rib, at hindi ko alam kung ano ang gagawin niya dito pagkatapos nito. Maaaring gusto niya akong bilhin ang buong bagay.
Gayunpaman, maaari kong mangarap.
Iba pang mga Muscle sa isang Ribeye
Ang rib primal cut ay matatagpuan sa pagitan ng chuck (ang balikat) at ang loin (karagdagang pabalik patungo sa hulihan binti). At maaari mong sabihin kung saan ang isang ribeye steak ay nagmula lamang sa pamamagitan ng pagtingin sa ito.
Kung ang mata ng ribeye ay maliit, tulad ng 3 hanggang 4 na pulgada sa kabuuan, at napapalibutan ng ilang iba pang maliliit na mga blobs ng mga kalamnan, ito ay mula sa dulo ng chuck.
Ang isa sa mga blobs na ito ay ang takip, na kung saan ko lamang pinag-usapan, tanging ito ay hindi magiging hugis ng gasuklay na ito ngayon. Ang isa pa ay ang complexus, at isa pa ang multifidus.
Parehong ang complexus at ang multifidus ay unti-unting lumalaki patungo sa hulihan ng primal na buto, at ang mga complexus ay talagang mawala bago tayo makapunta sa maikling loin .
Sa kabilang banda, kung ang ribeye na kalamnan ay mas malaki, mas malapit sa 6 o 7 pulgada sa kabuuan, na may hugis na gasuklay na cap na kalamnan sa itaas, ang steak ay mula sa sentro o loin dulo ng tadyang.
Kung ako ang aking pinili, gusto ko pumunta para sa isa na may isang mas malaking ribeye kalamnan, higit sa lahat dahil ito ay bahagyang mas mababa mataba. Ngunit walang ganoong bagay tulad ng isang masamang ribeye.
Sa wakas, mayroong isang seksyon ng ribeye steak na tinatawag na lip, na kung saan ay isang mahaba, halos tatsulok na strip ng kalamnan (serratus dorsalis at longissimus costarum) na nakaupo sa ilalim ng buto ng buto. Kung minsan ang labi ay inalis, ngunit karaniwan ay hindi - higit sa lahat dahil sa sandaling ito ay off, may hindi magkano maaari itong gamitin para sa iba pang kaysa sa paggawa ng lupa karne ng baka .
Ribeye Vs. Rib Steak
Technically mayroong isang pagkakaiba sa pagitan ng ribeye steak at rib steak. Ngunit pansinin na sinabi ko "technically." Ang kaibahan ay napakaliit, at ang mga eksepsiyon sa maraming tuntunin, na ang pagkakaiba ay walang kabuluhan.
Ito ay may kinalaman sa kung gaano katagal na ang kalamnan ng labi, ngunit hindi ko ito sasabihin sa pagpapaliwanag na ito sapagkat ito ay isang nakakapagod na paliwanag at hindi ang pinakamaliit na pagpapaliwanag.
Kaya ipagpalagay na sila ang parehong bagay. Kung ito ay walang buto o buto-in, isang rib steak ay isang ribeye at vice-versa. Ipinapangako ko, iyan ang kailangan mong malaman tungkol dito.
Maliban sa kung paano magluto ng isa. Para sa na, tingnan ang: Paano Magluto ng Ribeye Steak