O, Kung Paano Gumawa ng Karamihan Mula sa Kaunti
Ang tampok na ito ay nagmumula sa isang kahilingan: Nagtanong si Frank Manocchi ng isang recipe mula sa rehiyon ng Marche - isang bagay na ginamit ng kanyang lola upang gawin ang tinatawag nilang Pasta Chata o Chot (ang spelling ay hindi sigurado), na kasama ang karne ng baka. Alas, hinahanap ko pa rin ito. Ang nakita ko ay si Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, isang kagiliw-giliw na maliit na libro na inilagay ng Slowfood Editore, isang kapuri-puring organisasyon na nakatuon sa masarap na kainan at labanan ang mga pag-aagawan ng mga fastfood vendor, na naglalathala rin ng lahat ng uri ng mahusay na mga gabay, at, mas kamakailan lamang, Ricette Raccontate Marche, isang kamangha-manghang dami na inilathala ng Idea Book.
Ang lokal na diyeta ay, sinasabi nila, halos eksklusibo vegetarian para sa karamihan ng populasyon na naninirahan sa loob ng bansa - shepherds at magsasaka - at kahit na isda ay may bahagi sa coastal lungsod, ang mga pickings pa rin ang pangunahing vegetarian: Ang magsasaka ng Marche ay lubos na pinigilan sa mesa, hindi kaya magkano mula sa pangangailangan bilang mula sa ugali. Napakabisa na ang mga pamilya ng mga magsasaka na nangungupahan na nagtatamasa ng ilang kasaganaan ay hindi kumain ng higit pa kaysa sa mga mahigpit ang kanilang mga sinturon sa harap ng kagutuman. Ang polenta ay gawa sa mais, napapanahong may langis, keso, mantika, sibuyas, ricotta, kamatis, gulay, tsaa, atbp .; tinapay na ginawa mula sa pinaghalong cornmeal at harina, alak lamang sa mga panahon ng pinakadakilang bigay, at asin baboy lamang paminsan-minsan: ito ang pagkain ng aming magsasaka. Ang mga kuko ng karne ng baka, tupa o manok ay lilitaw lamang sa mga pagkain sa bakasyon at mga banquet sa kasal, at pagkatapos ay ang mga bahagi ay napakasagana na ang bawat bisita ay may isang bagay sa bahay na kasama niya (ang pagpapakilala sa dami ng Slowfood, na binabanggit mula sa pag-aaral ng Jacini ng mga kalagayan sa kanayunan, 1874).
Bagaman mayroong higit na kasaganaan ngayon, ang mga tradisyon ay lumiwanag pa rin.
Mayroong maraming mga polenta, ligaw na damo, lalo na haras sa mga bundok, mushroom, kabilang ang mga truffles (sila ay dating tinatawag na cash ng mga magsasaka, dahil ang mga magsasaka ay maaaring ibenta ang mga ito upang taasan ang cash sa huli na pagkahulog kapag ang ibang tao ay lumalaki), mga snail, na kung saan ay lalo na popular sa walang karne araw sa panloob na kung saan ang tanging isda na magagamit ay baccalà, at mga gulay.
Mga gulay sa lahat ng dako. Ang mga karne ay lumilitaw nang mas madalas kaysa sa kani-kanilang ginagamit, ngunit tiyak na hindi mamayani. At ang isda ay siyempre ay naglalaro ng isang mahalagang papel sa pagkain sa mga lugar sa baybayin, bagaman marami sa mga recipe ang mga sangkap na nagbubunyag ng malapit na relasyon sa lupa, halimbawa ligaw na haras na haras.
Ang ilang mga Recipe:
Acetello
Ang klasikal na pagkauhaw sa pag-uhaw, mula pa noong mga Romano.
Olive all'Ascolana
Ang mga olibo, pinalamanan ng isang kombinasyong zesty ng karne at keso, at pinirito. Masarap!
Acquacotta di Verdure
Ang ibig sabihin ng Acquacotta ay luto na tubig, at sa kasong ito ay hindi malayo. Isang napaka-simpleng pagkain na nakakakuha ng lasa nito mula sa paggamit ng mga gulay at damo.
Ziti con le Sarde
Isang simpleng pasta sauce na gawa sa mga kamatis at inasnan na mga sardine ng mga mangingisda ng Marche.
Fregnacce
Zesty pasta squares na may grated pepper at keso.
Minestra di Cardi sa Compagnia
Isang sopas na batay sa cardoon mula sa Marche na sa halip ay katulad sa minestra maritata (sopas ng kasal).
Pasta e Ceci
Pasta na may mga sisiw ng chick, isang pagkakaiba-iba sa pasta at fagioli mula sa Marche.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Pasta na may masarap na sarsa na gawa sa lupa na karne, giblet, at mga kamatis.
Ravioli Pesaresi
Sa Marche ay nagdadagdag sila ng masarap na pahiwatig ng limon sa kanilang ravioli.
Vincisgrassi
Ang isang eleganteng inihurnong pasta dish na may tomatoey chicken giblet at ground beef sauce, at maraming mga besciamella din.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta na may Cabbage and Beans, frugal winter fare.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta na may tuna sauce, isang masarap na itinuturing para sa mga araw kung kailan ipinagbabawal ang karne.
Polentone con Lumache
Snails at polenta, simpleng pamasahe para sa isang pagkain ng Biyernes sa mga bundok kung saan walang anumang isda. At mga tagubilin sa paghahanda ng mga snail.
Baccalà sa Salsa Piccante
Ang bakal na bakal sa isang paminta ng zesty bell, sarado at sarsa ng oliba na gagana rin nang mabuti sa iba pang maliliit na may lasa na isda.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Mackerel, na may masarap na saro na batay sa fennel.
Agnello Scottadito
Ang tamang inihaw na tupa ay isang inspiradong kaloob ng mga diyos.
Brasato alla Marchigiana
Isang recipe ng ika-17 na siglo mula sa rehiyon ng Marche, para sa karne ng baka na may mga pampalasa, nilalasing sa puting alak.
Faraona sa Piramide
Guinea fowl na inihurnong sa isang pyramid: Isang pambihirang pagtatanghal para sa Rossini's Mosè .
Tremarello
Isang simpleng custard upang ipagdiwang ang mga kasalan at iba pang maligayang pangyayari.
Ang Wines ng Marches
Sinasabi ng mga may-akda na hindi sila kasing ganda ng mga nasa malapit na Tuscany, ngunit ang aking karanasan sa Verdicchio ay maaari itong masukat sa mahusay na taas. Mula sa Marche Voyager.
Ang American International Marchigiana Society
Ang isang organisasyon na nakatuon sa pagkalat ng lahi sa US.