Ito ay isang klasikong contorno (side dish) mula sa Roma, kung saan ang mga pares na rin sa anumang pagkain ngunit lalo na sa inihaw na mga pangunahing pagkaing karne tulad ng chops ng tupa. Ito ay ayon sa kaugalian na ginawa sa mentuccia - isang uri ng ligaw na gawaan ng kuwaltang metal na may lasa na kahawig ng isang krus sa pagitan ng mint at oregano o perehil (gagamitin namin ang isang halo ng gawaan ng kuwaltang metal at oregano o perehil sa ganitong recipe, sa pag- aakala na marahil ay wala kang access sa mentuccia , na mahirap hanapin sa maraming lugar). Ang Mentuccia ay tinatawag na nepitella sa Tuscany.
Ito ay kadalasang ginagawa gamit ang malalaking, bilog at malambot na mammola artichokes (kilala rin bilang " Romanesco "). Ang mga ito ay tinatawag na "globe" artichokes sa Ingles (tingnan ang naka-link na pahina para sa isang larawan ng buong, hilaw at hindi natapos na globo / mammola artichokes). Sa kasamaang palad, sa Estados Unidos at maraming iba pang mga lugar sa labas ng Mediterranean, ang iba't ibang mga artichokes na magagamit ay mas limitado, at kadalasang ibinebenta ito kapag mas matanda at mas mahihigpit. Sa Italya, kung minsan ay napakabata at malambot na sila ay kinakain raw. Kaya subukan upang makahanap ng mas bata at mas malambot artichokes (isang magsasaka ng merkado ay magiging isang mahusay na mapagpipilian).
Ano ang Kakailanganin mo
- 6 artichokes (malambot, stems nakalakip, trimmed ng mabulunan, matigas panlabas na mga dahon at mahihigpit na mag-alis ng balat sa paligid stems, at sa mga tip masikad hiwa off)
- 1 tasa puting alak (tuyo)
- 1 tasa ng langis ng oliba (labis na birhen)
- 1 kutsarang dahon ng parsley (tinadtad na sariwang dahon, o tinadtad na mga sariwang dahon ng oregano upang madaling paghiwalayin ang mga dahon ng oregano mula sa stem, pakurot ang hakbang malapit sa dulo at patakbuhin ang iyong mga daliri sa kahabaan ng stem sa kabaligtaran ng direksyon ng paglago)
- 3 tablespoons dahon ng mint (sariwang, tinadtad)
- 2 tablespoons lemon juice (sariwang kinatas)
- 2 cloves bawang (peeled at pino minced)
- Mas kaunting asin at itim na paminta (sariwang lupa, lasa)
- Pinong asin sa dagat (sa panlasa)
- 1 kutsara plus 3/4 cup langis ng oliba (sobrang-birhen)
Paano Gawin Ito
Sa isang maliit na mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang perehil (o oregano), mint, bawang, asin at 1 kutsara ng sobrang-birhen na langis ng oliba. Bagay-bagay sa bawat artichoke na may 1 kutsara ng halo na ito. Takpan ang ilalim ng isang malaking, mataas na gilid, mabigat na palayok na palayok na may manipis na layer ng natitirang langis ng oliba at ilagay ang mga artichokes sa ibaba, flat side down at stem side up. Magdagdag ng 1 tasa ng tubig at ng alak, takpan ang palayok, dalhin ang tubig sa isang pigsa sa daluyan ng mataas na init, at pagkatapos ay bawasan ang init sa mababang at kumulo hanggang malambot, mga 15 hanggang 20 minuto.
Upang maglingkod, ilipat ang artichokes sa isang serving plate at drizzle sa ilan sa pagluluto likido / langis. Ang mga artichokes ay maaaring ihain ng mainit o sa temperatura ng kuwarto.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 408 |
| Kabuuang taba | 38 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unsaturated Fat | 28 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 106 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 2 g |