Ang recipe ng inihaw na tupa ng tupa ay tinatawag na agnello alla scottadito sa Italyano. Ang "Scottadito" ay nangangahulugang "daliri-burn," at sa mga chops, ito ay isang panganib dahil ang mga ito ay kaya masarap at mabango, maaari mong mahanap ang mahirap na maghintay para sa kanila upang palamig bago grabbing isa sa tikman ito.
Ang partikular na recipe na ito ay nagmula sa lugar ng Valpolicella na hindi malayo sa lungsod ng Verona, sa rehiyon ng Veneto sa hilagang Italya.
Magiging mahusay para sa isang hapunan ng Pasko ng Pagkabuhay o ng isang spring o tag-init ng pagluluto, na ipinares sa isang red wine ng Valpolicella Classico at marahil isang artichoke side dish (Roman-Styled Braised Artichokes na may Oregano at MInt) at / o isang asparagus risotto (Risotto agli asparagi) .
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba
- 1/2 tasa dry white wine
- 3 hanggang 4 berde ng berde
- 3 hanggang 4 buong peppercorns
- 2 cloves bawang, peeled at trimmed
- 1 kutsaritang pinong asin sa dagat
- 1 hanggang 2 dahon ng bay
- 2 lemons, gupitin sa hiwa (kasama ang sariwang lemon wedges, para sa paghahatid)
- 2 1/4 pounds (1 kg) na baby chops ng tupa
- Ang pinong asin sa dagat at sariwa ang itim na paminta, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Pagsamahin ang sobrang-birhen na langis ng oliba at puting alak sa isang malaking mangkok ng paghahalo.
- Crush ang juniper berries, peppercorns, bawang, at 1 kutsarita ng pinong asin na magkasama sa isang mortar at pestle hanggang makakuha ka ng magaspang na paste. Ilipat ang i-paste na ito sa pinaghalong olive oil-and-wine at pukawin na ihalo nang mahusay.
- Gupitin ang baybayin nang husto at pukawin ang mga ito sa pati na rin. Idagdag ang mga hiwa ng limon (pinipiga ang mga ito nang kaunti lamang bago idagdag ang mga ito sa marinade), at i-marinate ang tupa sa karumihan na ito para sa hindi bababa sa 12 oras sa refrigerator, pag-on ang mga piraso paminsan-minsan.
- Iwasan ang anumang labis na likido bago pagluluto ang mga chops ng tupa. Maaari mong lutuin ang pinalamig na chops ng tupa sa isang kawali sa isang matulin na apoy o ihaw ito sa isang uling (mas mabuti) o gas grill.
- Sa anumang kaso, maglagay ng mga hiwa ng lemon mula sa pag-atsara sa mga chops habang nagluluto sila, paminsan-minsan ang mga chops, at ipagpagaling ang mga ito sa asin sa dagat at sariwa ang itim na paminta habang halos tapos na. Ito ay dapat tumagal ng tungkol sa 8-10 minuto para sa kanila upang gawin. Kung hinahain mo ang mga ito sa uling, baka gusto mo ring baste ang mga ito sa pag-atsara habang nagluluto sila.
- Maglingkod kasama ng mga wedge ng lemon na pwedeng maggumit sa tupa bago kumain.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 798 |
| Kabuuang taba | 56 g |
| Saturated Fat | 19 g |
| Unsaturated Fat | 28 g |
| Cholesterol | 178 mg |
| Sosa | 982 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 56 g |