Ang mga karne na pinalamanan, na-breaded at pritong olibo ay isang tipikal na espesyalidad na nagmula noong 1800 sa Ascoli Piceno sa rehiyon ng Marche sa gitnang Italya. Iniisip nila na imbento ng mga lutuin ng mayayamang pamilya bilang isang paraan upang magamit ang karne ng tira mula sa masaganang mga kapistahan. Ang bawat olibo ay mahigpit na pinutol mula sa hukay nito sa isang hugis na spiral, pagkatapos ay nagbago sa paligid ng pagpupuno: isang kumbinasyon ng ilang mga uri ng karne (kadalasang karne ng baka o karne ng baboy, baboy, at manok), sauteed na may soffritto , nilaga sa puting alak, lupa , at halo-halong may keso na Parmigiano Reggiano at isang sentro ng nutmeg. Gaya ng dati, ang iba't ibang mga bersyon ng recipe ay hindi mabilang, at kasama sa mga lugar ng baybayin ng Marche, kung minsan ang pagpuno ay ginawa sa ilang uri ng isda.
Ngayon ang mga pinalamig na olibo na ito ay popular sa buong Italya, at kadalasang nagsisilbing pagkain sa kalye sa mga cones sa papel sa mga fairs, kasama ang iba pang mga pritong pagkain bilang bahagi ng isang " fritto misto ," o iba pang mga kagat ng ilaw bilang isang bago-hapunan aperitivo . Hindi ako magsisinungaling - ang mga ito ay kaunting oras sa paggawa (bagaman maaari mong mag-ahit ng napakaraming oras at pagsisikap sa pamamagitan ng paggamit ng mga olive na pre-pitted - mayroong kahit na - kahit na ito ay masyadong magastos - isang aparato na nilikha lalo na para sa pitting olives upang gumawa ng olive all'ascolana ) at sa gayon ay madalas na nakalaan para sa mga pista opisyal o iba pang mga espesyal na okasyon.
Ayon sa kaugalian, ang mga ito ay ginawa sa mga malalaking, berde at banayad na "Ascolana Tenera" na uri ng oliba (Oliva Ascolana del Piceno), isang produktong DOP, ngunit dahil maaaring mahirap hanapin sa ilang lugar, maaari mong gamitin ang alinman sa malalaking, banayad, brine -Magaling na berdeng oliba (muli, ang paggamit ng mga inihanda na olibo ay ginagawang mas madali ang buong proseso).
Ito ay isa sa mga "una tira l'altra" na pagkain - isang Italian idiomatic expression na literal na sinasalin bilang "isa pulls isa pa," ibig sabihin: "Hindi ka maaaring kumain ng isa lamang."
Gumagawa sila ng isang mahusay na meryenda ng aperitivo na may isang baso ng pinalamig na prosecco o rosé (marahil isang Cirò Rosato ) - o ang iyong mga paboritong aperitivo inumin - at isang magandang daliri pagkain para sa mga partido cocktail.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound green Ascolane olives (pinatuyo at nabangga na mayayum ng tubig)
- 3 tablespoons langis ng oliba
- 1/2 sibuyas (makinis na diced)
- 1 tangkay kintsay (makinis diced)
- 1 karot (makinis na diced)
- 1/2 tasa dry white wine
- 14 ounces slan beef o veal (pinong diced)
- 5 ounces lean baboy (pinong diced)
- 2 ounces breast milk (makinis na diced)
- 1/2 kutsarita ng pinong asin sa dagat
- 2 itlog yolks (gaanong pinalo)
- 1 tasa
- Parmigiano Reggiano (sariwang gadgad)
- Freshly grated zest ng 1/2 lemon
- Pinch nutmeg
- Pakpak itim na paminta
- 1 1/2 tasa lahat-ng-layunin harina
- 2 itlog (lightly pinalo)
- 2 1/2 tasa bread crumbs (fine)
- 2-3 tasa Pagprito ng langis (peanut o ibang oil-point na may mataas na usok)
Paano Gawin Ito
Gamit ang isang matalas na kutsilyo, pinuputol ang laman mula sa hukay ng bawat olibo sa isang spiral na hugis (katulad ng pagbabalat ng isang mansanas sa isang spiral). Alisin at itapon ang mga hukay at itakda ang mga hugis na spiral na hugis ng olibo habang inihahanda mo ang pagpuno. Laktawan ang hakbang na ito, malinaw naman, kung gumagamit ka ng mga olive na pre-pitted.
Sa isang malaking kalan sa daluyan ng mataas na init, init ang langis ng oliba. Idagdag ang diced sibuyas, karot at kintsay at tumagos hanggang sa sibuyas ay translucent at mga gulay ay pinalambot, 6-8 minuto.
Idagdag ang puting alak at magluto ng 1 minuto. Idagdag ang dumi ng karne at asin magpatuloy sa pagluluto, pagpapakilos na may isang kahoy na kutsara, hanggang ang karne ay luto, mga 10-15 minuto.
Purihin ang halo sa isang gilingan ng karne o processor ng pagkain, pagkatapos ay ilipat sa isang malaking mangkok na paghahalo. Idagdag ang mga yolks ng itlog, Parmigiano, lemon zest, nutmeg at pepper. Gumalaw upang pagsamahin ang lahat ng sangkap na rin. Pagkatapos ay kumuha ng maliliit na mga pakpak ng pagpuno at pambalot ng spiral ng olibo sa bawat isa, na binabago ito sa orihinal na punong olibo nito, na bahagyang pinipilit upang ang pagpuno ay humahawak ng oliba. (Kung gumagamit ka ng mga olive na pre-pitted, ang hakbang na ito ay mas madali - maaari mong gamitin ang isang pastry bag na may masarap na tip upang punan ang mga olibo na may palaman.
Ilagay ang bawat pinalamanan na olibo sa harina, itikan ang pinalo na itlog, at pagkatapos ay i-roll sa mga mumo ng tinapay. Ang pinalamanan na olibo ay dapat lamang bahagyang mas malaki kaysa sa kanilang orihinal na laki. Huwag mag-overstuff, o hindi sila magtatagal. (Sa puntong ito, maaari mong agad na pinirito ang mga olibo o i-imbak ang mga ito sa refrigerator o freezer hanggang handa ka nang magprito sa kanila.)
Heat ang frying oil sa isang malaking mabigat na bottom, high-panig na palayok hanggang sa mainit, ngunit hindi paninigarilyo, at iprito ang mga oliba sa tinapay na batch (huwag subukan na magprito ng masyadong maraming olibo sa isang panahon, o babaan ito ng temperatura ng pagluluto ng langis at hindi nila kayumanggi ang pantay-pantay o lutuin nang maayos). Kapag ang mga olibo ay pantay na ginintuang kayumanggi, alisin ang mga olibo mula sa langis ng pag-aani gamit ang isang butas na butas ng metal o kutsilyo. Patuyuin nang maikli sa isang papel na may laminang papel o tray at maglingkod habang mainit pa rin, na may mga limon wedges.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 77 |
| Kabuuang taba | 4 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sosa | 174 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 5 g |