Isang Pangkalahatang-ideya ng Southern Italian Cuisine, Ayon sa Rehiyon

01 ng 07

Isang Pangkalahatang-ideya ng Southern Italy

Southern Italy ay isang lupain ng mga contrasts; sa isang dako, ito ang pinakamahihirap na bahagi ng Italya, at sa nakalipas na karamihan ng populasyon ay naninirahan sa halos eksklusibong vegetarian na diyeta, kumakain ng mga gulay at tinapay o pasta. Sa kabilang panig, ang kadakilaan ng lugar na ito ay sobrang kasaganaan, tinatangkilik ang isang mayaman at lubos na pinong pagkain.

May kinalaman sa Northern at Central Italy, may mas higit na paggamit ng pinatuyong pasta (kumpara sa sariwang pasta ng itlog), bagaman ang mga tao din tamasahin ang mga sangkap na nakabatay sa halaman bilang primi . Sa mga tuntunin ng karne, bagama't mayroong mga baka, sa kasaysayan ang Timog ay kilala sa pagpapastol, at ang tupa at kambing ay may mas mahalagang papel sa diyeta kaysa sa karamihan sa Hilagang Italya. Ang pagkain ng dagat ay may mahalagang papel sa diyeta, lalo na sa mga lugar sa baybayin.

Ang lumalaking panahon ay mas matagal at mas mainit sa Timog; kabilang sa mga pinakasikat na gulay sa tag-init ang mga kamatis (marami sa mga ito ang pumapasok sa mga red sauces) at talong, samantalang sa mga buwan ng taglamig brokuli raab at cauliflower dumating sa unahan.

Karagdagang pagbanggit din ang mga keso sa timog; may posibilidad silang maging matatag, halimbawa, caciocavallo at provolone, bagaman mayroong ilang mga eksepsiyon, halimbawa, ang sariwang mozzarella at ang burrata ni Puglia .

Sa wakas, ang Southern Italian Desserts ay may posibilidad na maging mas detalyado kaysa sa mga ginawa sa hilaga.

[Ini-edit ni Danette St. Onge]

02 ng 07

Ang Cuisine ng Rehiyon ng Campania

Ipinagmamalaki ng Campania ang isa sa mga pinaka-eleganteng at pinong lutuin sa Italya. Ito rin ay isa sa mga pinakamahusay na kilala sa buong mundo, salamat sa napakalaking bilang ng mga Neapolitans na lumipat sa huling siglo.

Ang pizza , arguably isa sa mga pinakamahusay na kilala at pinaka-popular na pagkain sa planeta, ay mula sa Campania lungsod ng Naples, tulad ng maraming mga uri ng durum pasta trigo kabilang spaghetti, at ang pula, tomato-based na sarsa ( marinara , puttanesca , at iba pa) na kung saan sila ay madalas na almusal.

Ibinigay din sa amin ng Campania ang lasagna na may ricotta, talong parmesan , supling ng Italyano na kasal , zesty carne alla pizzaiola, Christmas struffoli , at ang Easter tart ng tanghalian , at malaking kontribusyon ito sa katanyagan ng Christmas Eve Seven Fishes dinner.

Sa mga tuntunin ng ani, ang rehiyon ay pinagpala ng isa, na may masaganang bulkan na lupa ng Mount Vesuvius na gumagawa ng mga kamatis ng San Marzano na nagbibigay sa mga red sauces ng kanilang kayamanan, at mas marami pa rin, mula sa kuliplor sa pamamagitan ng broccoli raab at mga gulay sa talong, peppers , at zucchini, lahat na may sangkap na hindi sustansya salamat sa bulkan na lupa.

Sa mga tuntunin ng karne, bagaman mayroong ilang mga karne ng baka, ang Campanian tupa at baboy ay mas mahusay, at sa loob ng bansa ay makikita mo rin ang tubig buffalo - ang mga hayop ay itataas lalo na para sa kanilang gatas, na nagbibigay ng buffalo-gatas mozzarella isang tangy kayamanan at buong lasa yung baka ng baka mozzarella yung kulang.

Ang mga isda sa kahabaan ng baybayin ay napakahusay, tulad ng mga walnuts at lemons mula sa Sorrento, at kung gusto mong magrelaks pagkatapos ng hapunan, ano ang maaaring maging mas mahusay kaysa sa isang baso ng mahusay na pinalamig na limoncello ?

03 ng 07

Ang Cuisine ng Abruzzo

Ang rehiyon ng Abruzzo ay may reputasyon ng pagiging isang wildland; sa loob ng bansa na ito ay halos masungit na bundok at lambak, at hanggang sa hindi pa matagal na ang nakalipas, ang pangunahing pang-ekonomiyang aktibidad ay shepherding, na mas mahalaga sa nakaraan.

Kasunod ng pag-iisa ng Italya noong 1860s, ang bagong pamahalaan ay nagpasa ng mga batas na humahadlang sa paglipat ng mga kawan, at bilang resulta ang rehiyon ng Abruzzo ay naging mas nakahiwalay, isang paghihiwalay na natapos lamang sa pagtaas ng turismo pagkatapos ng WWII: ang rehiyon ay nag-aalok ng pag-akyat sa bundok at skiing sa loob ng bansa, at swimming at palakasang bangka sa baybayin ng Adriatic.

Natutuwa din ang mga tao sa pagkain - tupa at karne ng tupa, pecorino at keso ng gatas ng kambing, langis ng oliba, alak, safron (na palaging lumaki para gamitin sa mga gamot at mga tina ngunit ginagamit na ngayon sa kusina), mainit na peppers , at iba pa.

Tulad ng karamihan sa mga lutuing magsasaka, ito ay simple, ngunit medyo kapaki-pakinabang, lalo na sa mga mas modernong interpretasyon na nagpapahintulot sa paggamit ng ilang karne o langis (pabalik sa mga araw ng magsasaka doon ay maliit, alinman sa maraming keso para sa mga hindi mabuti ). Matapos ang tupa at karne ng baboy, ang karne ng baboy ay pinili sa panloob na lugar, na may maraming mga tao na nagtataas ng mga hayop sa isang semi-ligaw na estado, na pinahihintulutan ang mga ito na maghanap ng kung ano ang maaari nilang makita sa mga kagubatan at pagyurak sa kanila sa pagkahulog. Kasama ang baybayin, ang isda ay may malaking bahagi din sa pagkain.

04 ng 07

Calabrian Cuisine

Ang pagluluto ng Calabrian ay may magandang balanse sa pagitan ng mga pagkaing nakabatay sa karne, na nagtatampok ng baboy, tupa, gulay (lalo na ang talong), at isda, ang lahat ng may lasa na may masarap na mabangong damo sa bundok.

Tungkol sa mga naninirahan sa ilang ibang mga rehiyon ng Italyano, ang tradisyonal na mga Calabrians ay naglagay ng higit na diin sa pagpapanatili ng kanilang mga pagkain, sa bahagi dahil ang init at pagkatuyo ng mga bundok sa loob ng bansa ay gumagawa ng kabiguan sa pag-crop ng isang natatanging posibilidad - ang mga tao ay nagplano nang maaga, nagpapakete ng gulay at karne sa langis, paghahanda ng mga cold cut, at, kasama ang baybayin, paggamot din ng isda, lalo na ang ispada.

Ang pagkain ng Calabrian ay kilala rin bilang ilan sa mga spiciest sa Italya; Ang isa sa mga pinakamahusay na kilalang lokal na specialty ay ang ' nduja , isang malambot, maanghang sariwang salame na maaaring ikalat sa tinapay o ginagamit sa pasta sauces. Ang " bomba calabrese " ay isa pang popular na lokal na specialty, isang searingly-hot chile sauce na ginagamit bilang isang condiment at ingredient.

Ang isa sa mga pinggan na sumasakop sa pilosopiya ng Calabrian ng pagkain ay " caviale dei poveri," o "caviar ng mahihirap na tao," na ginawa sa pamamagitan ng pag-iimpake ng herring roe sa langis at pagpapakain ito ng mainit na peppers. Isang mayaman, matipid na tradisyon ng magsasaka na pinagsasama ang mga simpleng sangkap upang gawing masigla, masarap na pagkain.

05 ng 07

Ang Cuisine ng Puglia (Apulia)

Kung bibisitahin mo ang Puglia at magmaneho mula sa hilaga mula sa Bari patungo sa Gargano Peninsula, ikaw ay makapapasa ng walang katapusang mga puno ng oliba. Hindi kataka-taka na ang langis ng oliba ay dapat maglaro ng isang pangunahing papel sa pagluluto ng rehiyon, tulad ng mga siryal at butil na lumaki sa flat, matigas na talampas na umaabot sa timog mula sa Bari, na umaabot hanggang sa Taranto. Ang ilan sa mga grain ay nagiging pasta - Puglia ay lalo na kilala para sa orecchiette, pasta na ang hugis nagdudulot ng tainga ng tao sa isip - at ang ilan ay nagiging tinapay; Ang tinapay ng bayan ng Altamura ay kilala, at sa buong rehiyon ay makakahanap ka ng friselle , mga disk ng pinatuyong tinapay na ilublob sa tubig at pangunahin sa langis ng oliba, capers, at mga sariwang hiwa ng mga kamatis.

Ano pa ang nasiyahan? Ang mga magagandang keso at mahusay na tupa at bata - Si Puglia ay dating isa sa mga pangunahing rehiyon ng shepherding ng Italya - at napakahusay na isda: ang rehiyon ay nag-aalok ng daan-daang milya ng baybayin, ang tubig ay kristal, at ang catch ay parehong sagana at iba-iba. Kabilang sa mga ginustong gulay ay fava beans, lampasioni (isang uri ng bombilya), at talong. At upang tapusin, Ipinagmamalaki ni Puglia ang ilang mga nakamamanghang cake ng almendras at may mahusay na prutas; lalo na ang mga igos.

Tulad ng sa alak, bagaman si Puglia ay sa nakalipas na kilala sa pagbibigay ng malakas na blending wines sa mga winemaker sa ibang lugar, ang mga producer ng rehiyon ay nagsimula na makaakit ng malaking pansin sa mga alak na bote nila sa kanilang sarili. Sa partikular, hanapin ang Primitivo, Salice Salentino, Negramaro at Nero di Troia.

06 ng 07

Ang Cuisine ng Rehiyon ng Basilicata

Ang isa ay maaaring asahan ang tradisyonal na lutuin ng Basilicata upang isama ang isang makatarungang halaga ng pagkaing-dagat, na ibinigay ng mahabang kahabaan ng rehiyon sa kahabaan ng instep ng Peninsular boot. Hindi naman; Ang mga naninirahan sa Basilicata ay tinatawag na Lucani, na nagmumula sa Lucanus, o kagubatan: Dahil sa kanyang paanyaya na baybayin, ang Basilicata ay kadalasang binisita ng mga raiders at colonists, at ang lokal na populasyon, bilang resulta, ay lumipat patungo sa mga bulubunduking kabundukan.

Bilang pangkalahatang tuntunin, ang lutuing ay medyo simple, na may mga sariwang karne at pana-panahong mga gulay, pati na rin ang mga sausages at tulad, sa partikular, ang Luganega, isang mahaba, makinis na panig na sarsa na kilala at lubos na hinahangaan ng Ancient Romans at patuloy na nalulugod ngayon.

Ang langis ng oliba ay ang taba ng pagpili, habang ang namamalaging pampalasa ay mainit na paminta, na kilala sa lokal na diavulicchiu (maliit na diyablo), frangisello ( pamamaril sa siyam ), o cerasella . Ang mga pinggan na ginawa gamit ang mainit na paminta ay madalas na tinutukoy bilang mga pagkain ng mga magsasaka o pastol dahil ang mainit na paminta ay napakahalaga sa pagkain sa kanayunan.

Tulad ng para sa mga alak, ang Aglianico del Vulture, isang malakas na pula na maaari ring magpakita ng mahusay na pagkapino, ay nakakuha ng malaki, karapat-dapat na atensiyon mula sa press wine. Subukan ang isang bote na may makapal, masaganang steak.

07 ng 07

Ang Cuisine ng Rehiyon Molise

Ang Molise, ikalawang pinakamaliit na rehiyon sa Italya, ay halos ganap na bulubundukin, maliban sa isang manipis na strip ng baybayin. Ang sitwasyong ito ay makikita sa lutuing, kung saan, sa loob ng bansa, ay nagmula sa mga tradisyon ng pagsasaka, at higit sa lahat batay sa mga pana-panahon na pananim, habang ang karne ng baboy ay ang karne ng pagpili. Ang mga sariwang sarsa ng rehiyon, na tinimplahan ng mga lokal na damo at mga aroma, ay sabik na hinahangad ng mga connoisseurs, tulad ng soppressata at ventricina, mga malamig na pagbawas na ginawa mula sa pinakamainam na bahagi ng baboy.

Kasama ang baybayin, gaya ng maaaring asahan, ang mga seafood ay namamayani, kasama ang mga sarsa at risotti .