Blueberries, kapag ganap na hinog na kumuha sa isang maluwalhating malalim na asul-indigo kulay, na nagbago mula sa unripe berde sa asul-rosas. Ang mga Blueberries ay natatangi sa mundo ng pagkain sa diyan ay napakakaunting tunay na bughaw na mga pagkain doon.
Kaya bakit ang asul na blueberries?
Ang balat ng blueberry ay puno ng mga kemikal na ginawa ng biologikal na tinatawag na mga anthocyanin. Ang laman ng isang itlog ng isda ay sa katunayan isang garing, puting kulay.
Ito lamang ang balat na nagtataglay ng natural na pangulay na ito, ngunit kapag ang pericarp ay pumuputok sa mga anthocyanin tumulo sa mga napinsalang mga selula at kulayan ang mga ito.
Ang salitang anthocyanin ay nagmumula sa mga salitang Griyego ἀ νθός (anthos) , ibig sabihin bulaklak; at κυανός (kyanos) , na nangangahulugang asul. Ang mga Anthocyanin ay mga likas na pigment na nagpapatakbo ng hanay mula sa madilim na pula, sa asul, sa indigo, at malalim na kulay-lila depende sa antas ng acidity ng pigment mismo. Ang antas ng pH ay nagpapatakbo ng gamut sa mga anthocyanin, mas mababa ang antas ng pH na redder ang pigment na makuha, ngunit kapag pinatataas nito ito ay mula sa pula, sa kulay-ube, sa asul, sa berde at pagkatapos ay dilaw.
Kapag nahuhugpong o niluto, isang reaksyon ng kemikal ay tumatagal at ang antas ng pH ay tataas, kaya kung bakit ang berries ay bumaling ng isang malalim na indigo o marahas na kulay kumpara sa natitira sa kanilang raw, asul na estado.
Iniisip na ang hanay na ito ng pula sa kulay ng unguyon ay isang pagbabagong-buhay ng ebolusyon na binuo ng mga halaman bilang isang paraan upang akitin ang mga hayop.
Ipinakikita ng mga pag-aaral na maraming mga insekto at ibon ang naaakit sa mga kulay na ito at malamang na bisitahin ang mga halaman na nagpapakita sa kanila bilang isang paraan ng paghikayat sa polinasyon sa pamamagitan ng mga hayop. Tulad ng mga prutas tulad ng blueberries, cranberries, at blackberries - lahat ng mayaman sa mga anthocyanin - naniniwala ang ilang siyentipiko na ang mga kulay na ito ay nakakuha ng mga hayop na kakain ng prutas na pagkatapos ay ipasa ang mga buto sa mga bagong lokasyon pagkatapos ng panunaw.
Ang mga Anthocyanin ay talagang walang lasa, ngunit nagbibigay lamang ng isang tiyak na astringent o mapait na lasa sa isang pagkain.
May ilang pananaliksik na nagpapakita ng kanilang paggamit sa pag-aalis ng mga libreng radikal mula sa katawan bilang antioxidants. Gayunpaman, ang iba pang mga compound na antioxidant ay kadalasang matatagpuan sa mas maraming dami sa maraming pagkain na kumakatok ng mga anthocyanin sa halip na mababa sa nutritional totem poste.
Maraming pagkain ang nagtataglay ng mga anthocyanin:
- Mga kamatis
- Blueberries
- Blackberries
- Raspberries
- Rhubarb
- Mga Currant
- Cherries
- Açaí
- Pulang repolyo
- Talong
- Mga dalandan ng dugo
Ang mga anthocyanin ay bahagyang may pananagutan para sa pagbabago ng kulay sa mga dahon sa panahon ng taglagas. Kapag ang panahon ay nagiging mas malamig, ang mga dahon ay nagsisimulang gumawa ng mataas na antas ng mga anthocyanin kapag ang dahon sa mga dahon ay nagsisimula sa pagkasira ng mga natural na sugars. Ang pagbabagong ito ng asukal ay nangyayari dahil sa mababang antas ng pospeyt. Ang pagbawas ng pospeyt na ito ay nangyayari kapag ang puno ay nagsisimulang sumisipsip ng pospeyt mula sa mga dahon papunta sa mga stems at sanga bilang isang paraan ng pagprotekta sa sarili mula sa darating na malamig na panahon.