Lean and Savory
Ang Bresaola ay isang matangkad na pinatuyong karne mula sa Valtellina, isang mahabang alpine valley sa rehiyon ng Lombardy ng Northern Italy. Si Bresaola ay may trademark ng IGP (Protected Geographical Indication) na nililimitahan ang produksyon nito lamang sa mga sertipikadong master butcher sa rehiyon ng Lombardy. Ito ay binibigkas na breh-ZOW-lah.
Kung ikukumpara sa maraming iba pang mga uri ng cured karne, bresaola ay napaka matangkad na ito ay ginawa mula sa isang solong kalamnan at anumang panlabas na taba ay inalis bago paggamot.
Ang Bresaola ay medyo tulad ng isang lean prosciutto na ginawa ng karne ng baka sa halip ng baboy, at bahagyang nakapagpapaalaala ng pastrami sa mga tuntunin ng lasa. Ito ay medyo katulad din sa Bündnerfleisch ng Switzerland at ng mga grants ng Pranses, bagaman ito ay mahilig at mas masarap kaysa sa alinman sa mga iyon, na karaniwan ay hindi hiniwalat ng medyo bilang manipis na bresaola.
Ginawa ang Bresaola
Upang gumawa ng bresaola, ang karne ng damo na may damo (ang ilang iba't ibang mga cut ay ginagamit) ay binabawasan ng lahat ng taba at pagkatapos ay hadhad ng asin at pampalasa bago ma-hung sa air-tuyo para sa ilang buwan; ang mga pampalasa ay maaaring mag-iba ngunit kadalasang kasama ang black pepper, juniper berries, kanela, clove, at bawang. Ang dulo ng produkto ay malayo mas mababa mataba kaysa sa prosciutto, at isang bit firmer, na may isang malalim na pulang kulay at pinong, aromatic lasa.
Maaari ring gawin ang Bresaola mula sa karne ng karne ng baka o karne ng kabayo. Tungkol sa mas malalaki na karne ng baka bresaola, horsemeat o venison bresaola ay mas madilim, halos itim sa kulay, at medyo mas matamis.
Pagkakaroon ng Bresaola
Ang tunay na bresaola ay hindi na-import sa US hanggang sa taon 2000, sa unang pagkakataon mula pa noong 1930, sa gayon ito ay medyo hindi kilala sa karamihan sa mga Amerikano, kumpara sa prosciutto.
Maghanap ng "Bresaola della Valtellina." Malawak na ito ngayon sa US Ang tatak ng Citterio ay nakita sa Trader Joe, Whole Foods, at Italian grocery store.
Sa New York City magagamit ito sa DiPalo's Fine Foods, at maraming mga regular na merkado.
Paglilingkod kay Bresaola
Maaaring hampasin ka ni Bresaola bilang mahal, at ito ay, ngunit medyo napupunta sa isang mahabang paraan. Dapat itong ihain ang pinipis na manipis na papel, at 1 onsa ay sumasakop sa isang 10-inch plate, na kung saan ay tungkol sa tama para sa isang solong paghahatid.
Ang isang kahanga-hangang paraan upang tamasahin ito (bilang alinman sa isang antipasto o isang ilaw, walang-tagal na pagkain ng tag-init, sinamahan ng ilang magaspang na tinapay) ay bilang bresaola carpaccio. Magsimula sa pamamagitan ng pag-aayos ng mga hiwa ng bresaola sa isang magkapalong pattern sa isang plato. Pagkatapos ay mag-ambon sa ilang mataas na kalidad na sobrang-birhen na langis ng oliba, isang pisilin ng sariwang limon, at gumawa ng isang maliit na tumpok ng sariwang arugula sa sentro. Itaas ang lahat ng ito sa ilang mga pinagkataman ng isang mahusay, may edad Parmigiano-Reggiano o Grana Padano, panahon upang tikman na may asin at paminta, at maglingkod. Kung ikaw ay sapat na masuwerte upang magkaroon ng ilang, maaari mo ring idagdag ang ilang mga manipis na hiwa puting truffles. O, maaari kang magdagdag ng maliliit, hiniwang inuming mga mushroom.
Lumilitaw din si Bresaola sa eleganteng pizzerie, lalo na bilang isang topping para sa focaccia (ibig sabihin, sa kasong ito, isang pizza dough na pinalabas at inihurnong as-ay). Sa pag-alis ng focaccia mula sa hurno, hawakan ito ng manipis na hiwa ng bresaola, takpan ito ng putol-putol na radicchio , at maglingkod kasama ng langis ng oliba, asin, at paminta.