Ang salitang larding ay isang pamamaraan sa pagluluto para sa paghahanda ng malalaking pagbawas ng karne kung saan ang mahabang piraso ng taba ay hinabi sa pamamagitan ng karne gamit ang isang karayom na tinatawag na isang larding needle. Ang mga strips ng fatback ng baboy ay karaniwang ginagamit para sa pagpapagod, na kung paano ang pamamaraan ay nakakakuha ng pangalan nito (dahil ang mantika ay isang anyo ng naiambag na taba ng baboy).
Ang pagdadalamhati ay nakakakuha ng kahalumigmigan ng karne habang nagluluto ito at nagdadagdag din ng lasa. Ang pamamaraan ay may kaugaliang magtrabaho kapag kumakain ng karne , lalo na ang mga leaner cut ng karne na baka hindi matutunaw kapag inihaw.
Talaga, ang mga tabla ng taba ay pinalamig sa yelo upang maging matatag, at pagkatapos ay hiniwa sa mga piraso na tinatawag na lardo. Ang mga piraso ay may sinulid sa karne sa dulo ng isang mahabang karayom, kung minsan ay gumagamit ng isang piraso ng string upang hilahin ang mga ito.
Ang pagluligo ay isang klasikal na pamamaraan na nagsisimula sa panahong ang karne ay mas maraming leaner at dryer kaysa sa ngayon, kaya kinakailangang magdagdag ng taba sa karne upang gawing mas malamig at masarap. Mahalagang paraan ito ng paglikha ng artipisyal na marbling . Ang mga makabagong karne ay may mas marbling kaysa sa mga araw ng nakaraan, kaya ang pamamaraan ay hindi talagang ginagamit magkano anymore. Sinabi nito, ang pagkalupkop ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa paghahanda ng karne ng laro tulad ng karne ng usa, na mas malala kaysa sa karne ng baka.
Ang isang kaugnay na pamamaraan, na kilala bilang barding , ay nagsasangkot ng pambalot ng inihaw na may mga piraso ng taba bago ito lutuin.