Ang Baccalà ay asin na cod (isda ng bakalaw na napanatili sa pamamagitan ng pag-iimpake sa asin at pagpapatayo) na ibinebenta ng slab, isang di-malamang na pagkain upang mabigla. Sa katunayan, para sa karamihan ng kasaysayan nito, walang ginawa; ito ay mura at pinananatiling napakahusay, na ginawa itong isang perpektong pagkain para sa mahihirap, at para sa iba pa, sa Biyernes (kapag ang pagkain ng karne ay ipinagbabawal) at walang sariwang isda ang magagamit. Ito ay isang pangunahing pagkain para sa maraming mga tao sa mga araw bago ang pagpapalamig, sa huli ay nakakahanap ng paraan sa maraming iba't ibang mga lutuin sa buong mundo, lalo na sa Mediterranean.
Ang sikat na Italyano na manunulat ng pagkain na Pellegrino Artusi, sa pagtatanghal ng mga recipe para sa baccalà sa kanyang cookbook na La Scienza sa Cucina, ay paulit-ulit na nagbabala sa kanyang mga mambabasa na huwag umasa ng mga himala. Gayunpaman, kasama niya ang higit pang mga recipe para sa baccalà kaysa sa halos anumang iba pang uri ng isda, isang pahiwatig na natutugunan nito ang kanyang pabor.
Ang katotohanan ay ang mahusay na lutong baccalà ay isang galak: Matatag, bahagyang chewy, at hindi sa lahat ng hindi kapani-paniwala sa lasa. Nag-import ng mga Italyano ang baccalà, at bagaman karamihan sa ngayon ay mula sa Norway, ang ilan ay naniniwala na ang mga pinagmulan nito ay kasinungalingan sa Portuges. Sa anumang kaso, ang tradisyunal na pamamaraan para sa paggawa ng mataas na kalidad na baccalà ay ang kumuha ng tatlong- hanggang anim na talampakan na bakalaw, hatiin ang mga ito, ibahin ang mga ito para sa mga 10 araw, at bahagyang tuyo ang mga ito. Mayroong iba't ibang mga grado ng baccalà; bago ang labis na pagkain ay kinuha nito, ang pinakamahusay na nagmula sa isda ay nahuli sa Labrador, sa hilagang-silangan ng Canada.
Dahil ito ay mabigat na inasnan para sa pagpapanatili, ang lahat ng baccalà ay nangangailangan ng pambabad bago ito magamit.
Maraming Italian delicatessens ang nagbebenta ng pre-babad na baccalà sa Biyernes, ngunit mas gusto ko na bilhin ito at ibabad ito sa aking sarili - mas mura ito, at maaari kong piliin ang piraso na gusto ko at ipasadya ang pambabad upang magkasya ito. Ang salted baccal ay may 1 / 2- to 1-inch na makapal, sa 3-6 inch wide na mga piraso na 12 hanggang 18 pulgada ang haba (7 hanggang 15 cm sa 30 hanggang 45 cm), at puti sa likuran ng laman.
Ang laman ay dapat maging malambot, compact, at hindi pakiramdam makahoy; dapat mong subukan upang pumili ng isang piraso ng unipormeng kapal upang ito ay magbabad nang pantay-pantay.
Upang maihanda ito, banlawan ang asin at ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng 12 o higit na oras, depende sa kapal nito (palamigin ito sa panahon ng pagyeyelo sa mainit na panahon), palitan ang tubig 2-3 beses. Sa sandaling ito ay babad na, alisin ito, piliin ang mga buto, at handa na itong gamitin.
[Ini-edit ni Danette St. Onge]
Mga paraan upang Maghanda ng Baccal à
- Baccalà Vicentina Style, o Baccalà a la Visentina
Ito ay aktwal na stockfish o tuyo na bakalaw - kung ano ang tawag ng iba pang mga Italyo stoccafisso ang Vicentini tumawag baccalà - simmered sa gatas hanggang sa ito ay nagiging libidinously mag-atas. - Baccalà Bollito
Ang pinakuluang baccalà ay napaka-simple ngunit masarap. - Baccalà alla fiorentina
Ang uri ng Florentine na baccalà ay luto lamang, na may mga kamatis at alak. - Baccalà alla livornese
Tuscan-style baccalà sa tomato sauce, mula sa baybaying bayan ng Livorno. - Baccalà Fritto
Ang pritong baccalà ay simple sa sarili nito. - Baccalà Indorato
Pritong baccalà na may itlog o harina batter. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
Dalawang klasikong paghahanda ng rehiyon ng Veneto: Nagmamantsa sa gatas (may bawang at iba pang mga delights) at may berdeng sarsa. - Baccalà sa Graticola con Peperoni
Inihaw (o inihaw na) baccalà na may inihaw na peppers sa gilid.
- Patate e Baccalà
Baccalà na may isang tomatoey sauce, sa isang kama ng patatas. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
Ang kumbinasyon ng mga pinalamanan na kampanilya peppers at isda ay lubos na matagumpay, at ang mga ito ay perpekto sa mainit na panahon. - Sformato di Baccalà alla Certosina
Isang eleganteng singsing ng niligis na patatas na puno ng baccalà at mushroom. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
Dito, ang testaroli, isang uri ng buong wheat crepe, ay nagsisilbing isang kama para sa isang masarap na bakal na bakal at sibuyas na sibuyas.