Tulad ng maaari mong mahulaan mula sa pangalan, ragù (o sugo) alla bolognese , o Bolognese Sauce, nagmula sa bayan ng Central Italyano ng Bologna. Ang tradisyonal na ito ay nagsilbi sa tagliatelle, isang flat, mahaba pasta noodle, at hindi ito sinasamba sa spaghetti sa Italya, kahit na ang "spaghetti alla bolognese" ay naging kahit anong bagay na nasa labas ng Italya. Ginagamit din ito sa lasagne alla bolognese , isang lasagna na ginawa sa mga layer ng bolognese sauce at besciamella white sauce.
Ang mas maraming tradisyonal na mga bersyon ay madalas na kasama ang ilang mga uri ng karne ng lupa at mga manok ng manok, ngunit ito ay isang pinasimple na bersyon. Walang bawang sa recipe na ito dahil ang Central at Northern Italians sa pangkalahatan ay hindi gumagamit ng halos mas maraming mga bawang bilang Southern Italians (at samakatuwid, Italyano-Amerikano) gawin. Karaniwang inilalagay nila ang alinman sa sibuyas o bawang sa isang ulam, ngunit hindi pareho.
[Ini-edit ni Danette St. Onge]
Ano ang Kakailanganin mo
- 6 hanggang 8 ounces ground beef (hindi ito dapat masyadong matangkad, o ang sugo ay tuyo)
- Opsyonal: 2 ounces pancetta (tinadtad, kung ligtaan mo itong taasan ang karne ng baka)
- 1 1/2 tablespoons langis ng oliba
- 1/4 daluyan sibuyas (tinadtad)
- 1/2 karot (tinadtad)
- 1 tangkay kintsay (tinadtad)
- 1/2 tasa red wine (tuyo)
- 3/4 tasa mga kamatis (durog o 2 tablespoons tomato paste dissolved sa 1/2 tasa ng tubig)
- 8 ounces beef broth (Kung wala kang anumang, matunaw kalahati a
- bouillon cube sa isang tasa ng
- tubig na kumukulo )
- 1 pinch asin
- 1 pound pasta
- Palamuti: sariwang gadgad na Parmigiano
Paano Gawin Ito
Kung ligtaan mo ang pancetta, gumamit ng isang buong 8 ounces ng ground beef.
Kung ginagamit mo ang pancetta , i-mince ito at ang mga gulay, at i-sauté ang mga ito sa isang kaserol o Dutch oven na may langis. Kapag ang sibuyas ay ginintuang, idagdag ang karne ng lupa at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa ito ay browned. Pukawin ang alak at hayaang magnganga ang sarsa hanggang ang alak ay sumingaw, pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis, isang sabaw ng sabaw, at suriin ang pampalasa.
Magpatuloy simmering sa isang napakababang apoy para sa tungkol sa 2 oras, stirring paminsan-minsan, at pagdaragdag ng higit pang sabaw kung ang sugo ay mukhang ito ay pagpapatuyo out.
Ang sugo ay magpapabuti nang matatag habang nagluluto ito, at kung mayroon ka ng oras na kumukulo na mas mahaba - ipinapalagay ng ilan na ito ay kumulo sa loob ng 6 na oras, pagdaragdag ng tubig na kumukulo o sabaw kung kinakailangan. Kapag tapos na ito dapat itong maging mayaman at makapal.
Ang karne ng sarsa ay maglilingkod sa mga anim na bilang ang sahog sa ibabaw para sa isang unang kurso ng pasta o gnocchi, o tungkol sa apat kung nagsilbi sa pasta na may isang tossed salad sa gilid; sa alinmang kaso italaga ito sa grated Parmigiano-Reggiano. Sa mga tuntunin ng isang alak, Gusto ko iminumungkahi ng isang medyo liwanag pula tulad ng isang Chianti Colli Fiorentini.
Mga Tala:
- Ang recipe ng bolognese na ito ay nagpapalawak at nagpapabilis ng maayos, at kung doble o triple mo ito, gamit ang ilan at nagyeyelo ang iba, ay mag-alaga ka ng maraming pagkain.
- Inaanyayahan ito ng sauce na ito. Halimbawa, maaari mong idagdag ang ilang mga tinadtad na tuyo na porcini (ibabad ang mga ito sa unang tubig na kumukulo, at pilitin at idagdag ang likido na rin), o isang minced na atay ng manok sa sarsa habang ito ay simmering. Ang ilang mga cooks gamitin ang karne mula sa isang link sausage sa halip ng pancetta, samantalang ang iba ay nawala ang baboy ganap, gamit ang higit pang karne ng baka. Kung gumagamit ka ng mas maraming baboy, ang sarsa ay lasa ng mas matamis. Ang Artusi ay nagpapahiwatig na maaaring gusto mong pukawin ang 1/2 tasa ng cream sa ito bago mo ibuhos ito sa pasta.
Ang Pagkakaiba-iba: ang isa sa aking pinaka- kagilagilalas na magandang pagkaing hapunan sa Linggo ay bracioline al sugo, mga cutlet sa sarsa. Gawin ang sarsa na may 3/4 ng isang libra ng karne ng lupa, ayusin ang iba pang mga sangkap nang naaayon, at bumili ng kalahating kilong thinly sliced cutlets pati na rin - hindi nila kailangang maging isang mamahaling hiwa - tanungin ang iyong karne upang i-cut ang ilang 1/4 inch hiwa mula sa rump o sa pag-ikot.
Idagdag ang mga ito kapag idagdag mo ang lupa karne ng baka, at lutuin ang sugo tulad ng karaniwan mong gusto. Paglilingkod i-paste ang al sugo bilang isang unang kurso, at ang mga cutlet bilang pangalawang kurso, na may pinakuluang spinach na na-reheated sa pamamagitan ng paghuhugas sa isang pan na may isang quarter cup ng langis ng oliba at isang minced sibuyas ng bawang. Kung nais mong subukan ang isang bagay kahit na mas mahusay, kapalit ossibuchi para sa cutlets. Ilarawan ang isang ossobuco sa bawat diner, at tandaan na i-snip ang matatabang lamad sa paligid ng ossibuchi sa ilang mga lugar o sila ay pag-urong at ang ossibuchi ay mabaluktot. Flour ang ossibuchi at brown ang mga ito sa isang kawali habang naghahanda ng mga herbs at Browning sa lupa karne, at maubos ang mga ito bago idagdag ang mga ito sa palayok. Kumain ng sarsa hanggang sa malambot ang ossibuchi, mga tatlong oras.
Siyempre, Sugo alla Bolognese ay hindi lamang ang sugo na ginawa sa Italya sa buong buwan ng taglamig. Ang sugo di maiale, sarsa ng baboy, ay medyo maganda, gaya ng mga messenger di vitello / veal sauce, at messenger d'agnello, tupa sauce. Bagaman nangangailangan ang mga ito ng ilang oras ng pagluluto, maaari mong madaling mapalawak ang mga ito at mag-freeze ng ilan para sa ibang pagkakataon.
Sa wakas, kung nais mo ang mga bola-bola kaysa sa karne ng lupa sa iyong sarsa, suriin ang recipe ng bola - bola ng bola - bola .
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 455 |
| Kabuuang taba | 9 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sosa | 243 mg |
| Carbohydrates | 68 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 22 g |