Central Italian Cuisine, By Region

01 ng 05

Isang Pangkalahatang-ideya ng Central Italian Cooking

Ang gitnang Italya ay binubuo ng apat na rehiyon: Tuscany, Umbria, Le Marche, at Lazio, tahanan ng Roma, ang kabisera.

Ang mga tag-init sa mga lugar na ito ay mas mainit at mas mahaba kaysa sa mga nasa North, at dahil dito ang mga pagkaing batay sa kamatis ay mas karaniwan kaysa sa mga ito sa hilaga pa. Kasabay nito, ang mga taglamig ay chily sa loob ng bansa, na ginagawang posible na lumago ang malabay na mga gulay na umaabot sa kanilang makakaya matapos itong mga frost, halimbawa, itim na lacinato (aka, Tuscan o dinosauro) kale. Kahit na may mga braised karne at stews, sa karamihan ng Central Italya ang centerpiece ng isang klasikong holiday pagkain ay magiging isang pinggan ng halo-halong inihaw o inihaw na karne, na may manok, baboy, at karne ng baka, lalo na sa Tuscany, kung saan ang mga kilalang baka Chianina manginain ng damo mga patlang. Sa Lazio, sa kabilang banda, ang platter ay malamang na magkaroon din ng tupa, na maaaring naroroon din sa Umbria at Marche.

Ang Central Italy ay may tradisyunal na tradisyon sa pagsasaka, na may maraming mga pananim na mahirap hanapin sa ibang lugar, kabilang ang farro , isang sinaunang butil na pinangangalagaan ng mga Romano, at saffron, na ang katangi-tanging katas ay nagdaragdag ng maraming pinggan. Ang lugar, na halos ganap na maburol o bulubundukin, ay ipinagmamalaki rin ang napakalaking kastanyas na nakatayo sa mga steeper slope; Ang mga kastanyas ay, sa nakaraan, ang isa sa mga pangunahing pagkain ng mga mahihirap at kahit na inihaw na mga kastanyas ay isang kahanga-hangang pagtrato sa taglamig, katulad ng mga matamis at masarap na pagkain na ginawa ng kastanyas na harina.

[Ini-edit ni Danette St. Onge]

02 ng 05

Tuscan Cuisine

Sa unang sulyap, ang simpleng pagkain ng Tuscan ay lilitaw: Walang gaanong paraan sa pampalasa maliban sa itim na paminta, mayroong ilang mga sarsa o mga seasoning maliban sa langis ng oliba, at pinakamababa lamang ng damo. Kahit na ang tinapay ay hindi nasusukat.

Sa katunayan, ito ay hindi simple sa lahat, ngunit sa halip elemental: Tuscans humingi ng pinakamahusay na karne, gulay, isda, at prutas, at sa sandaling mayroon sila ang pinakamahusay na, hindi nila nais na magdagdag ng anumang bagay na maaaring makaabala mula sa lasa ng mga ito kalidad na mga sangkap. Ang Chianina beef ay napakahusay, halimbawa, kaya ito ay napapanahon sa isang maliit na asin kapag pag-ihaw ng isang fiorentina steak.

Ang isang maligaya na pagkain ng Tuscan ay nagsisimula sa chicken-liver crostini, sinundan ng alinman sa pasta o sopas; ang mga menu ay madalas na pana-panahon na may mas malaking pamasahe sa taglamig, halimbawa, pasta e fagioli (bean at pasta sop), ribollita , pasta na may laro sarsa o sarsa ng karne, o lasagna sa taglamig, at mas magaan pamasahe sa tag-init, tulad ng panzanella o pappa al pomodoro, o pasta na may simpleng sauce sa kamatis.

Ang pangunahing kurso ( secondo ) ay sumusunod sa parehong pattern, na may mas malusog roasts at stews sa mga buwan ng taglamig, at mas mabilis na lutong inihaw o kahit pinirito na mga entrees (karne o isda) sa tag-araw. Ang mga salad ay karaniwang pag-ikot ng taon, na napapanahon sa sobrang-birhen na langis ng oliba, suka, at asin - walang paminta - at beans ay napakapopular din. Fresh kapag magagamit, ngunit tuyo kapag walang pagpipilian.

Ang mga dessert, na may ilang mga eksepsiyon, ay medyo simple, kadalasang nasisiyahan sa isang maliit na baso ng Tuscan vinsanto o nocino (walnut liqueur).

03 ng 05

Ang Cuisine ng Marche

Ang tradisyunal na diyeta sa Le Marche ay halos eksklusibo vegetarian para sa karamihan ng populasyon na naninirahan sa loob ng bansa, at bagaman ang isda ay may bahagi sa mga lungsod sa baybayin, ang mga pagkain ay lalo pang vegetarian: polenta na ginawa mula sa mais, napapanahong may langis, keso, sibuyas, ricotta, kamatis, gulay, beans, atbp .; tinapay na ginawa mula sa isang timpla ng cornmeal at harina, alak lamang sa mga panahon ng pinakadakilang bigay, at asin baboy lamang paminsan-minsan.

Ang mga kutsilyo ng karne ng baka, tupa o manok ay lumitaw lamang sa mga pagkain sa bakasyon at mga banquet sa kasal, na may mga bahagi na labis na labis na ang bawat bisita ay makakakuha ng isang bagay sa bahay. Bagaman mayroong higit pang kasaganaan ngayon, ang mga tradisyon ay lumiwanag.

Maraming polenta, ligaw na damo, lalo na ang ligaw na haras sa mga bundok, mushroom, kabilang ang mga truffles, mga snails, na lalo na sikat sa mga araw na walang karne sa loob ng bansa kung saan ang tanging isda na magagamit ay baccalà (pinatuyong asin na bakal), at mga gulay. Ang mga karne ay lalabas nang mas madalas ngayon kaysa sa kani-kanilang ginagamit ngunit hindi pa namamalayan.

04 ng 05

Ang Cuisine ng Lazio at Roma

Ang pagluluto ng Lazio ay, sa kakanyahan, ang pagluluto ng Roma; ang Eternal City ay dominado sa rehiyon ngayon at ginawa ito sa isang mas mataas na antas sa nakaraan. Bilang resulta, ang lunsod ay naging depositor ng lahat ng lokal na tradisyon ng pagluluto ng Lazio, kabilang na ang palapag na populasyon ng mga Judio.

Kung ang isa ay pumili ng isang salita upang ilarawan ang pagluluto ng Lazio, malamang na ito ay simple (kumpara sa masalimuot). Ipinagmamalaki ng rehiyon ang ilan sa pinakamagaling na bukiran sa lahat ng Italya, at ang bunga ay napakahusay, lalo na, ang mga artichoke , olive, chicory, at mga salad na gulay, at ang mga cooker ay may matalino na natanto na ang mas kaunting ginagawa nila sa mga sangkap na ito sa kusina ang mas mahusay.

Ang mga pasta sa pasta ay may posibilidad na maging simple, ang aglio e olio (bawang at langis ng oliba), halimbawa, o all'amatriciana , isang maanghang tomato sauce na may pancetta o guanciale, o alla carbonara , na may pancetta at itlog.

Ang pagiging simple na ito ay nagdadala sa mga pagkaing karne, na may ilang mga eksepsiyon - ang coda alla vaccinara ay nagmula sa isip - pangunahin na veal at tupa batay: Mabilis na niluto veal cutlets, alinman sa alak sauce o prosciutto ( saltimbocca ), at inihaw o inihaw abbacchio, ie, sanggol na pasusuhin.

Ang alak para matamasa ang lahat ng ito? Kahit na ang mga producer ng Lazio ngayon ay gumagawa din ng reds, ang tradisyon ay nagdidikta ng isang quaff ang liwanag na mga puting zesty mula sa Alban Hills, at isang magandang pagpapares ito.

05 ng 05

Ang Cuisine ng Umbria

Ang Umbria, ang tanging landlocked na rehiyon sa peninsular Italya, ay kilala bilang Il cuore verde D'Italia, ang "Green Heart of Italy," dahil sa sapat na mga lambak, berdeng burol, at kakulangan sa industriyalisasyon. Ang pagluluto ay isa sa mga pinaka-lokal ng lahat ng lutuing Italyano, sa diwa na ang mga Umbrians ay nanatiling tapat sa tradisyon, ang pakiramdam ng maliit na pangangailangan para sa mga sangkap o pamamaraan na ipinakilala mula sa ibang lugar.

Ang rehiyon ay kilala para sa mga produkto ng baboy nito, lalo na salami at prosciutto, na kung saan ay ang alato, sa ibang salita, mas mabigat na asin kaysa sa prosciutto ng Parma. Ang iba pang mga karne ay kinabibilangan ng karne ng baka, at iba't ibang uri ng manok, kabilang ang mga manok at gulay. Ang kordero ay hindi pangkaraniwan, bagaman ang mga tupa ng Colfiorito ay kilala.

Sa mga tuntunin ng pagluluto pamamaraan, Umbria ay kilala para sa pag-ihaw, na kung saan ay tapos na lamang, na may ilang mga damo o pampalasa upang baguhin ang lasa ng karne. Bilang karagdagan sa karne, ang pagkain ng Umbrian ay mayaman sa mga gulay - ang mga planta sa halaman ng pamilya ay gumagawa ng mas malaking dami ng ani kaysa sa mga komersyal na magsasaka, na nag-eeksport ng marami sa kanilang mga produkto sa mga kalapit na rehiyon. Muli, ang pagluluto at panimpla ay simple; Umbria ay may mahusay na langis ng oliba at maraming mga tao lamang na at isang maliit na asin.

Ang mga kagubatan ay naglalaro din ng mahalagang papel sa pagkain; Ang Umbria ay kilala sa iba't-ibang at kalidad ng mga kabute nito, na kinabibilangan ng parehong porcini at truffle, at ang kastanyas ay napakahusay din.

Mga alak? Hanapin ang Orvieto, isang puti, at Torgiano at Sagrantino, parehong pula.