01 ng 09
Mga Utak ng Pork
Ilustrasyon: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Ang baboy ay nahahati sa mga malalaking seksyon na tinatawag na primal cuts, kung saan maaari mong makita ang larawan sa diagram ng baboy sa itaas. Ang mga ito sa primarya ay pinaghiwa-hiwalay pa sa mga indibidwal na pagbawas sa tingian, na kung saan ay matatagpuan mo sa tindahan.
Ang pinaka-malambot na pagbawas ng baboy ay mula sa rib at loin. Ito ay kung saan nakukuha natin ang expression na "mataas sa baboy" - ang pinaka-kanais-nais na pagbawas ng karne mula sa mas mataas na up sa hayop. Sa kabaligtaran, ang mga kalamnan at balikat ay nagbibigay sa amin ng pinakamatigas na pagbawas. Ngunit may wastong pagluluto, kahit na ang mga mahihirap na pagbawas ay maaaring maging masarap at malambot.02 ng 09
Pork Butt (o Boston Butt)
Ilustrasyon: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Sa kabila ng kung ano ang maaaring ipahiwatig ng pangalan nito, ang baboy na butt, na tinatawag ding Boston butt, ay mula sa itaas na balikat ng baboy. Na binubuo ng mga bahagi ng leeg, talim ng balikat at pang-itaas na braso, ang pork butt ay isang moderately matigas na hiwa ng baboy na may isang mahusay na deal ng nag-uugnay tissue. Ang buto ng baboy ay maaaring itinapon o i-cut sa steak, ngunit ito ay angkop din para sa braising at stewing o para sa paggawa ng lupa baboy o sausages.
Lamang sa itaas ng Boston butt ay isang seksyon ng taba na tinatawag na malinaw na plato o fatback , na maaaring magamit para sa paggawa ng mantika , asin baboy, o idinagdag sa sausage o lupa baboy.03 ng 09
Pork Shoulder (Picnic Shoulder)
Ilustrasyon: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Ang isa pang matigas na hiwa, ang balikat ng baboy (tinatawag ding picnic shoulder) ay madalas na gumaling o pinausukan. Ang balikat ng baboy ay ginagamit din para gawing karne ng baboy o karne ng sausage. Ang bakas ng baboy ay minsan ay inihaw , ngunit hindi ito perpekto para dito.
04 ng 09
Pork Loin
Ilustrasyon: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Ang mga baboy ay pinalalaki upang magkaroon ng mga dagdag na mahahabang balakang upang magkaroon sila ng hanggang 17 na buto, hindi katulad ng karne ng baka at tupa na may 13. Ang buong baboy lino ay maaaring itinapon , o maaari itong i-cut sa mga indibidwal na chops o cutlets . Ang softloin ay kinuha mula sa hulihan ng baboy lino, at mga back ribs na mula sa itaas na ribcage area ng loin.
Sa itaas ng loin ay isa pang seksyon ng fatback na maaaring magamit para sa paggawa ng mantika, asin baboy, o idinagdag sa sausage o lupa baboy.05 ng 09
Ham
Ilustrasyon: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Ang likod na binti ng baboy ay kung saan tayo ay nakakakuha ng sariwa, pinausukang o pinapagaling na mga hamon. Ang Serrano ham at prosciutto ay ginawa mula sa mga hamon na gumaling, pinausukan at pagkatapos ay tuyo. Ang mga sariwang hams ay karaniwang inihaw, ngunit maaari rin itong i-cut sa ham steak.
Ang ham hock, na ginagamit nang husto sa katimugan ng US cuisine, ay kinuha mula sa kasukasuan sa dulo ng hamon kung saan ito sumali sa paa. Ang ham hock ay madalas na nilagyan ng collards o iba pang mga gulay.06 ng 09
Pork Side (Pork Belly)
Ilustrasyon: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Ang baboy side (tinatawag din na baboy tiyan) ay kung saan makakakuha tayo ng pancetta at bacon . Ang karne ng tiyan ng baboy ay maaari ring pinagsama at inihaw o pinutol sa mga steak.
07 ng 09
Pork Spareribs
Ilustrasyon: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Kinuha mula sa gilid ng tiyan ng mga tadyang kung saan sila sumali sa breastbone, ang mga sparerib ng baboy ay madalas na inihanda sa pamamagitan ng pag-ihaw ng napakabagal sa mababang temperatura. Ang mga sparerib ng baboy ay maaari ding ma-braised o lutuin sa isang crockpot .
08 ng 09
Pork Jowl
Ilustrasyon: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Ang pork jowl ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga sausage, bagaman maaari din itong magaling at ginawa sa bacon. Sa Italian pagluluto, cured baboy jowl ay tinutukoy bilang guanciale .
09 ng 09
Pork Foot
Ilustrasyon: Hugo Lin. © Ang Spruce, 2018 Mataas sa collagen, mga paa ng baboy ay mahusay na pinagkukunan ng gulaman at madalas na idinagdag sa mga sustansya at stews. Ang mahaba, mabagal na simmering ay pumipihit sa matigas na mga tisyu na nag-uugnay sa paa ng baboy at pinapalambot ang karne. Ang mga paa ng baboy ay maaari ding pagalingin, pinausukan o kahit na adobo. Ang mga paa ng baboy ay isang mahalagang sangkap sa tradisyonal na menudo ng Mexico.