Paghahagis at Pagluluto
Ang litson at baking ay mga paraan ng pagluluto ng dry-heat na gumagamit ng mainit, tuyo na hangin upang magluto ng pagkain. Tulad ng iba pang mga paraan ng pagluluto ng tuyo-init , ang pag-ihaw at pagluluto ng kayumanggi sa ibabaw ng pagkain, na nagbubuo ng mga kumplikadong lasa at aroma.
Ang parehong mga salita ay naglalarawan ng isang paraan ng pagluluto ng isang bagay sa pamamagitan ng pagsabog nito sa mainit, tuyong hangin, sa pangkalahatan sa loob ng isang hurno at sa mga temperatura ng hindi bababa sa 300 ° F at madalas na mas mainit.
Ang isang kombeksyon oven , na nagpapalabas ng mainit na hangin sa buong oven, ay maaaring mapahusay ang reaksiyon ng browning.
Hindi sinasadya, ang pag-browning na nangyayari kapag pinainit natin ang carbohydrates (tulad ng kapag naghurno tayo ng tinapay, halimbawa) ay bunga ng caramelization , samantalang ang pag-browning ng karne ay nangyari dahil sa isang bagay na tinatawag na reaksyon ng Maillard .
Cook Uncovered
Kinakailangan ng paghahagis at pagluluto na ang pagkain ay lutuin na walang laman, kaya't ito ay ang mainit, tuyong hangin na naghahatid ng init, hindi ang singaw mula sa pagkain.
Dahil gumagamit ito ng di-tuwirang init, ang pagluluto at pagluluto ng pagkain ng lutuin ay pantay na pantay dahil ang lahat ng mga ibabaw ng pagkain ay nakalantad sa init sa parehong lawak. Ito ay naiiba sa pan-frying , halimbawa, kung saan ang ibabaw na hinawakan ang mainit na pan ay nagiging mas mainit kaysa sa gilid na nakaharap.
Pagpapakain: Pinahusay na Browning
Kahit na ang mga salitang "litson" at "pagluluto" ay madalas na ginagamit nang magkakasalubong, ang ilang mga chef ay nakikilala sa pagitan ng dalawa batay sa temperatura, na may pag-ihaw na nagpapahiwatig ng mas mataas na init at sa gayon ay mas mabilis at mas maliwanag na browning kaysa sa pagluluto ng hurno.
Mas gusto ng iba na gamitin ang salitang "litson" partikular para sa karne, manok at gulay, ngunit gamitin ang terminong "baking" para sa isda at iba pang pagkaing-dagat.
Litson karne
Ang pagpapakain ay isang pamamaraan sa pagluluto na karaniwang nakalaan para sa mga nakamtan ng mga karne ng karne tulad ng mga karne ng baka, mga gusok ng rib, mga balakang ng baboy at iba pa.
Ang buong manok ay madalas na inihaw, gayunpaman, ito ay maaaring nakakalito habang ang karne ng dibdib ay patuyuan at mas mabilis kaysa sa leg meat. Narito ang isang artikulo kung paano i-inihaw ang isang manok , at narito ang isang masarap na recipe para sa litson isang buong dibdib ng pabo .
Ang pagpapakain sa mga mas mababang temperatura, sa pagitan ng 200 ° F at 300 ° F, para sa mas matagal na panahon, ay kadalasang maaaring makagawa ng mas malambot, masarap na inihaw, ngunit naghahain ng ibabaw ng balat na pinagmulan ng napakaraming lasa. Sa kabaligtaran, ang pag-init ng mataas na temperatura ay maaaring magresulta sa isang inihaw na inihaw.
Bilang resulta, lalong kumakain ang karne gamit ang isang kumbinasyon ng mga mababa at mataas na temperatura, gamit ang isang mababang temperatura para sa karamihan ng oras ng pagluluto, kasama ang isang maikling pagputok ng mataas na temperatura, alinman sa simula ng pagluluto o sa napaka dulo, upang makamit ang nais na ibabaw na pag-browning. Narito ang isang artikulo na napupunta sa detalye tungkol sa kung paano mag-ihaw ng karne .
Baking Fish
Ang mga fill, steak o kahit na buong isda ay maaaring lutong. Sa buong isda, ang katawan ng lukab ay madalas na pinalamanan ng mga gulay, damo at iba pang mga sangkap muna. Kung hindi man, ang mga sangkap na ito ay maaaring ilagay sa ibabaw ng mga fillet o steak. Tinutulungan nito na pigilan ang laman mula sa pagkatuyo.
At pagsasalita tungkol sa buong isda, ang ulo ay may maraming kahalumigmigan sa loob nito, kaya kapag ang pagluluto ng buong isda, ang pag-iwan sa ulo ay isa pang paraan upang matulungan itong panatilihing lumalabas.
Ang isda ay maaari ding maging brushed na may langis o tinunaw na mantikilya bago ang pagbe-bake, o kahit na dipped sa tinunaw na mantikilya. Pagkatapos ay inihanda ang isdang inihaw sa paligid ng 350 ° F sa isang ginintuang baking sheet. Kapag ang pagluluto ng isda ay mas mahusay, magandang ideya na mag-baste ito ng langis, mantikilya o iba pang likido sa panahon ng pagbe-bake, upang hindi ito matuyo.