Ang Collard greens ay isang uri ng leafy green na gulay na karaniwang ginagamit sa timog ng US cooking.
Nagtatampok ang Collards ng madilim na berdeng dahon na may matigas na stems.
Sila ay isang miyembro ng parehong grupo ng mga halaman na kinabibilangan din ng kale, turnips at mustasa.
Sa katunayan, ang mga collard greens ay nagbabahagi ng maraming katangian na may kale, singkamas at gulay ng mustasa, at lahat ng mga ito ay pangkaraniwang inihanda sa parehong paraan (hindi bababa sa timog ng US, na kung saan sila ang pinaka-popular).
Bilang karagdagan sa pagiging matigas, ang mga collards ay maaari ring maging mapait. Ang parehong mga katangian ay maaaring lutasin sa pamamagitan ng mahaba, mabagal na pagluluto gamit ang mamasa-masa na init .
Ang katotohanan ay, para sa lahat ng mga culinary innovation na nangyayari sa huling kalahati ng 2010, mahirap na isipin ang isang mas mahusay na paraan ng paghahanda ng collard gulay kaysa sa tried-at-totoong paraan ng braising ang mga ito sa isang pinausukang o cured karne tulad ng ham hock o pabo ng pabo.
Hindi rin ito malinaw na may anumang pangangailangan upang mapabuti ito. Kung minsan ang isang ulam ay ganap na natanto, at bukod sa isang menor de edad tweak (tulad ng kung isama ang mga bagay tulad ng suka, bawang, mainit na sarsa), ang klasikong katimugang collard greens recipe ay canonical.
Ito lamang ay kung ano ito. Tulad ng pinakamahusay na paraan upang maghanda ng steak ng palda ay sa pamamagitan ng pagluluto ito nang mabilis sa pinakamainit na magagamit na ibabaw. Maaari mong ipagpatuloy ang iba't ibang paraan, ngunit mayroon lamang isang paraan upang lutuin ito.
Ang parehong napupunta para sa collard greens. Maaari mong piliing magpainit ng mga ito sa loob ng limang minuto, o tumalon sa kanila, ngunit bakit?
Ang mga kahaliling pamamaraan sa pagluluto ay hindi mga pagpipino, ang mga ito ay mga bagong bagay, tulad ng pumpkin spice martinis.
Paghahanda ng Mga Gulay na Collard
Ang mga kalabasa ay kailangang hugasan nang lubusan bago maglinis sa kanila, dahil maaari silang magdala ng maraming grit sa kanila. Ngunit walang punto ang paghuhugas ng mga bahagi na hindi mo lutuin. Kaya ang unang hakbang ay alisin ang mga stems.
Maaari mo lamang fold ang mga dahon sa kalahati pahaba at trim ang stems off sa isang kutsilyo. O maaari mong pilasin ang mga dahon ang layo mula sa mga stems.
Pagkatapos ay punan ang lababo sa malamig na tubig at idagdag ang mga dahon. Swish sa kanila sa paligid ng isang bit upang paluwagin ang grit, na kung saan ay tumira sa ilalim ng lababo.
Alisan ng tubig ang lababo, muling lamukin at ulitin kung kinakailangan hanggang sa wala nang pag-urong sa ibaba. Pagkatapos ay i-chop ang mga dahon hanggang sa 1-inch na piraso at mag-umapoy sa kanila sa sapat na tubig upang masakop ang mga ito kasama ang isang pinausukang hock hamon o baboy pisngi, pinausukang pabo pakpak, o pabo leeg.
Tandaan na ang simmering ay tumutukoy sa isang temperatura na hanay ng 180 ° hanggang 205 ° F , kaya't ang tubig ay hindi dapat sa isang buong lumiligid na pigsa.
Kung magkagayon ay maaari mong itutulak ang ilang mga sibuyas at bawang, at marahil isang hiwa ng serrano paminta , at idagdag ang mga ito sa palayok. Kapag ang mga gulay ay tapos na (sa kahit saan 30 hanggang 60 minuto), alisin ang ham hock (o anumang ginamit mo), alisin ang karne, i-chop ito at ibalik ito sa palayok.
Ang masarap na likido sa pagluluto, na kilala bilang "palayok na palayok," ay mataas ang prized, at lalong kahanga-hanga na may sopas na yaring-bahay .