Lahat ng tungkol sa jamon serrano at jamon iberico
Espanyol ham ( jamon ) ay lubhang prized bilang isang gourmet pagkain parehong sa Espanya at sa buong mundo. Ito ay regular na kinakain sa karamihan ng mga Espanyol na kabahayan. Sa katunayan, hindi lamang ang Espanya ang pinakamalaking producer ng hamog na nakakain ng hangin, ang mga Espanyol ay ang bilang isang mamimili sa mundo - bawat Kastila ay kumakain ng 5 kilo (humigit-kumulang na 11 na kilo) ng nakapagpagaling na ham bawat taon. Mayroong iba't ibang uri ng cured ham sa Espanya, mula sa presyo mula sa matipid hanggang sa napakalakas at lubos itong naa-access, dinala sa mga grocery store , sausage shop, at supermarket.
Si Ham ay mahalaga sa kasaysayan na pagkain, pinatuyong at pinagaling sa asin sa loob ng maraming siglo. Ang mga tao ng Iberian Peninsula ay kumain ng baboy at hamon sa kanilang diyeta, kahit na sa panahon ng Romano. Gayunpaman, nang masakop ng mga Moors ang Peninsula, dahil sa kanilang paniniwala sa relihiyon, ipinagbabawal ang pagkain ng baboy. Matapos mabawi ng mga Kristiyano ang kontrol at pinilit ang mga Muslim at Hudyo na mag-convert o pumunta sa pagkatapon, ang baboy ay nabawi ang katanyagan nito.
Mga Uri ng Cured Spanish Ham
Mayroong dalawang magkakaibang uri ng mga pinagsamang hamon, jamón serrano o "mountain ham," at jamón ibérico o "Iberian ham."
- Jamón Serrano: May halos 2,000 producer ng serrano ham sa Espanya. Labing-walo ng mga producer na ito ang bumubuo sa Consorcio de Jamón Serrano Español noong 1990. Ang pangalan na jamón serrano ay kinokontrol na ngayon ng European Union mula pa noong taong 2000 at pinoprotektahan nito ang pagproseso ng produktong ito, kahit na hindi ito nalalapat sa isang partikular na rehiyon. Hanapin ang label na may "S" sa hugis ng hamon, at sabi ng SERRANO ESPAÑOL kung gusto mong bumili ng jamón serrano mula sa consortium. Ang bundok o serrano hamon ay ginawa mula sa maraming iba't ibang mga breed ng mga puting baboy, tulad ng Duroc, Landrace, o Malaking Puti. Sila ay pinakain ng mga siryal at gumaling mula 7 hanggang 16 na buwan.
- Jamón Ibérico: Ang hamong ito ay ginawa lamang mula sa baboy ng Iberian. Ang pag-aanak ng baboy ng Iberia ay pinaghihigpitan sa isang lugar sa Southwestern na Timog-kanluran at Portugal. Bagaman kumain ng ilang mga butil, ang mga pigs na ito ay naglilibot din sa kanayunan at kumakain sa mga acorn. Ang proseso ng paggamot para sa jamon iberico ay tumatagal mula 14 hanggang 36 na buwan.
Denominasyon ng Pinagmulan at Kontrol ng Kalidad
Ang Ham ay tulad ng isang treasured na pagkain na hindi lamang mayroong maraming Denominations ng Pinagmulan, ngunit mayroong kahit isang kadena ng Museos de Jamón o "Ham Museums" sa paligid ng Espanya. Ang Denominasyon ng Pinagmulan ng Teruel (sa Aragon) ay ang unang ipinagkaloob ng Kagawaran ng Agrikultura ng Espanya noong 1984. Simula noon, ang iba pang mga Denominations of Origin para sa hamon ay ipinagkaloob. Tulad ng lahat ng Denominations of Origin, may mahigpit na kontrol sa kalidad ng produkto. Halimbawa, upang dalhin ang pangalang jamón de Teruel , ang mga regulasyon ng Denominasyon ng Pinagmulan ng Teruel ay sumasaklaw sa bawat yugto ng proseso, kabilang ang mga sumusunod: Ang mga pigs ay dapat na isang tiyak na lahi, ay ipinapain lamang ng mga siryal at butil ng lokal na rehiyon, ay may isang tiyak na timbang kapag pinapatay, at gumugol ng 14 na buwan na paggamot sa Teruel. Habang nakagagaling, dapat silang pumasa sa isang bilang ng mga pagsusuri sa kalidad ng control, pati na rin.
Bukod sa Teruel, iba pang mga lugar ay kilala para sa kanilang mahusay na hamon:
- Trevelez (isang maliit na nayon sa Sierra Nevada) na matatagpuan sa pinakamataas na rurok sa Espanya.
- Girona province sa rehiyon ng Cataluña.
- Soria province sa rehiyon ng Castilla-Leon.
Saan Maaari Mong Bilhin ang Espanyol Ham sa US?
Hanggang kamakailan lamang, ang pag- import ng Espanyol ham ay hindi pinahintulutan ng Kagawaran ng Agrikultura ng US.
Gayunpaman, may mga kasalukuyang kumpanya ng Espanyol na gumagawa ng mga hams sa mahigpit na kontrolado, mga pasilidad na inaprobahan ng USDA. Ang presyo para sa isang buong 20-pound ham ay maaaring tumakbo mula sa $ 180- $ 300. Ang mga maliit na pakete ng na-import na hiwa hamon ay maaari ding mabili para sa mga $ 8.00.
Kung iyan ay medyo nasa labas ng iyong badyet, huwag mawalan ng pag-asa. Ang isa pang alternatibo ay ang domestic serrano-style hams na air-cured para sa 11 buwan at gaanong inasnan. Maaari mong mahanap ang mga buong hams (£ 13 hanggang £ 18) para sa mga $ 12 hanggang 13 bawat kalahating kilong.
Mga Recipe ni Serrano Ham
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, Keso, at Chorizo sa Tinapay).
- Melon na may Serrano Ham Tapas
- Espanyol Chorizo at Serrano Ham Pizza
- Espanyol Ham Croquettes (Croquetas de Jamón)