Tulad ng maraming tunay na lutuing Mexicano, ang mga menudo ay nagmumula sa hindi mabilang na mga rendisyon. Maaari itong maging pula (ginawa sa pinatuyong mga chili) o hindi; isama ang mga paa ng paa o paninila (o kapwa o wala); at paglingkuran kasama ang bolillos , tortillas, o tostadas. Ngunit anuman ang paghahanda, ang ulam na ito ay laging nagdudulot ng pagkakaiba bilang isang lunas para sa mga hindi kanais-nais na pisikal na epekto na nauugnay sa isang gabi ng mabigat na pag-inom.
Kadalasan ay nagsilbi ng maraming mga garnishes at salsas, ang menudo ay may gawi na isang matinding pagsisikap na paggawa, at dahil dito, ang mga hakbang na paghahanda ay madalas na ibinahagi sa ilang mga miyembro ng isang pamilya o komunidad. Ang kolektibong kalikasan ng pagod-paggawa ay nag-aambag sa reputasyon nito bilang isang espesyal na okasyon. Itinuturing na isang umaga-o hindi bababa sa isang pang-araw-araw na pagkain, ang mga menudo ay karaniwang lumilitaw sa talahanayan ng almusal sa Enero 1 o sa umaga pagkatapos ng kasal o iba pang malalaking pagdiriwang.
Ang mga rural na restaurant ng mga nanay at mga pop sa Mexico at sa timog-kanluran ng Estados Unidos ay madalas na naghahatid ng menudo bilang isang item sa brunch ng katapusan ng linggo. Ang mga lutuin ay karaniwang naghahanda ng sopas sa kalagitnaan ng linggo, pagkatapos ay palamigin at ipainit ito sa Sabado o Linggo, isang proseso na tumutuon sa sabaw at pinapatindi ang mga lasa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasang pinatuyong kuminoy *
- 3 pounds
- bihis na honeycomb beef tripe (gupitin sa mga piraso ng kagat ng laki)
- Mga paa ng baboy na £ 2 (split sa kalahati, buto at balat buo)
- 1 malaking sibuyas (peeled and chopped)
- 1 kutsarang pinatuyong oregano
- 5 cloves ng sariwang bawang (peeled and chopped)
- 5 buong black peppercorns
- 1
- ancho chili (toasted, seeded, and coarsely chopped)
- 2
- poblano chilies (inihaw, seeded, peeled, at coarsely chopped)
- Garnishes: halved limes, tinadtad na sibuyas, punit na dahon ng cilantro
Paano Gawin Ito
- Takpan ang hominy na may tubig at magbabad ito ng magdamag.
- Patuyuin ang yelo, pagkatapos ay ilagay ito sa isang daluyan ng palay, takpan ito ng 2 hanggang 3 pulgada ng tubig, at dalhin ito sa isang pigsa. Bawasan ang init at kumain ng kuminoy sa loob ng 2 oras, dagdag pa ang mainit na tubig kung kinakailangan upang panatilihing sakop nito.
- Umusbong ang yungib at ilipat ito sa isang malaking palayok.
- Idagdag ang karne ng baka sa palayok, kasama ang mga paa ng baboy, sibuyas, oregano, bawang, at mga paminta.
- Takpan ang lahat ng 2 hanggang 3 pulgada ng tubig at dalhin ito sa isang pigsa. Bawasan ang init sa mababa, takpan ang palayok, at panatilihin ito sa isang simmer para sa 2 higit pang mga oras.
- Idagdag ang mga chili, pagkatapos ay lutuin ang sopas para sa isang karagdagang oras.
- Maghatid ng mga menudo na mainit na may limes, tinadtad na sibuyas, at cilantro sa gilid upang ang lahat ay makapagdaragdag ng kanilang sariling mangkok. Kasama ang sopas na may bolillos, tortillas, o tostadas at anumang (mga) sarsa ng Mexicanong gusto mo.
Mga Tala sa Paghahanda
Habang hindi halos bilang matrabaho bilang ilang mga bersyon, ang menudo recipe na ito ay nangangailangan ng oras. Maaari mong gawin ito sa paglipas ng dalawa o tatlong araw, pagpapaalam ito sa pagitan ng mga hakbang at muling pagpainit ito bago mismo maglingkod. Ang mga menudo (katulad ng pozole at iba pang mga soup at stews) mas maganda ang panlasa kaysa sa una mong gawin ito.
Maaari mong alisin ang mga paa ng baboy bago magsilbi, bagaman ang ilang mga tao ay nagugustuhan ng pag-scrape ng anumang taba, karne o utak na maaari nilang makita na natitira sa mga buto.
* Punan ang 4 lata (15-oz.) Patuyuin para sa tuyo upang mabawasan ang oras ng paghahanda. Maaari mo itong idagdag sa mga chili.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 395 |
| Kabuuang taba | 17 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 312 mg |
| Sosa | 338 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 45 g |