Alamin ang Tungkol sa Cuisine ng Saxony-Anhalt

01 ng 07

Paglalarawan at Kasaysayan ng Sachsen-Anhalt

Ang Saxony-Anhalt ay isang estado ng Aleman sa dating East Germany na naitakda ng Lower Saxony, Brandenburg, Saxony, at Thuringia. Ang Magdeburg ay ang kabisera at ang Halle ay isa pang malaking lungsod, na malapit sa Leipzig. Ito ay may malulusog na kapatagan sa hilaga, ang mga bundok ng Harz sa timog-kanluran, at ang Elbe, ang Unstrut at ang mga ilog ng Saale, ang huling dalawa sa mga ito ay mga tradisyonal na mga rehiyon ng lumalagong alak.

Ang Anhalt ay isang pinakamakapangyarihang bansa sa pagitan ng Elbe (isang ilog) at ng mga bundok ng Harz. Ito ay pinag-isa (kasama ang Alemanya) sa pagtatapos ng Unang Digmaang Pandaigdig sa panahon ng Rebolusyong Aleman ng 1918-1919.

Ang mga grupo ng kultura na naninirahan sa Saxony-Anhalt ay ang mga Wends (isang Slavic na tao), mga Kristiyanong Aleman na nagsakop sa silangan ng Elbe at Saale sa Middle Ages, pati na rin ang mga inapo ng ilang mga Flemish at Huguenot na mga imigrante. Sa modernong mga panahon, ang mga refugee mula sa silangan ay lumipat sa lugar pagkatapos ng WWII at nagkaroon ng pagdagsa ng mga Ruso na Ruso mula pa noong dekada 1990.

02 ng 07

Pagkain sa Middle Ages

Ang lutuin sa lugar na ito (Sachsen-Anhalt) ay medyo sari-sari dahil sa iba't ibang lupain. Sa Middle Ages, ang karamihan sa mga tao ay kumakain ng sinang laseng barley o dawa , na may napakaliit na baboy at tinapay. Ang mga ubas ay nakatanim sa Unstrut valley mula sa ika-8 siglo pasulong at ang mayaman na mga naninirahan ay nagkaroon din ng access sa wild game at freshwater fish.

03 ng 07

Pagkain na Popular sa ika-18 at ika-19 Siglo sa Alemanya

Nang maglaon, noong ika-18 at ika-19 na siglo, ang mga patatas ay naging pangunahing tagapagtaguyod at tinapay ay mas karaniwan. Ang mga ito ay kinakain halos araw-araw, na may ilang iba pang mga pagkain tulad ng " Mehlsuppe " (sopas na sopas), "Hirse" (dawa), sauerkraut sa taglamig at sariwang gulay sa tag-init. Ang pamilyang baboy ay pinapatay minsan isang taon at ang karne, " Speck " at " Schmalz " ay tumagal hanggang sa susunod na taon.

Martes, Huwebes, at Linggo ay mga araw ng karne, na nagtatampok ng mga pinausukang o may karne ng karne kasama ang mga dumplings ng harina o patatas. Ang mga dumplings na ito, na tinatawag na "Kloß" o "Klumpen," ay pinupuksa-sama at kumakalat sa ibabaw ng mainit na " Grünkohl " o sauerkraut sa isang makapal na patong at pinapanatili hanggang matapos. Pagkatapos sila ay hiniwa at nagsilbi sa gulay at " Kasseler " o pinausukang mga sarsa.

Sa iba pang mga araw ng linggo, ang mga lentil at mga gisantes , karot, repolyo , at mga turnip ay nagsilbi. Ang eksepsiyon ay laging Sabado kapag ang mashed patatas ("Kartoffelbrei") ay nagsilbi.

04 ng 07

Holiday Foods sa Saxony-Anhalt sa Germany

Para sa mga pista opisyal, ang larder ay binuksan nang kaunti pa. Ang mga espesyal na pagkain ay nauugnay pa rin sa isang tiyak na bakasyon. Ang "Braunkohl" (isa pang salita para sa " Grünkohl " o lutong kale) ay nagpunta sa Christmas time at " Heringsalat " o herring salad para sa Bisperas ng Bagong Taon. Ang sili o barley ("Gequollenes" - naulila sa pagkain) ay nagsilbi para sa Araw ng Bagong Taon, isang bautismo o kasal pati na rin sa unang araw ng bawat buwan dahil iniisip na madagdagan ang yaman ng isa. Ang "Gequollenes" ay talagang ang unang pagkain ng isang sariwang minted na maybahay na niluto sa kanyang bagong tahanan.

Ang mga pagkaing harina at itlog ay nagpunta sa Magandang Biyernes at " Filsen ," isang masarap na puding ng tinapay na may " Kasseler " o pinausukang bratwurst ay nagsilbi sa Easter at Ascension Day. Si Martinstag ay isang araw para sa isang hapunan ng gansa at sa araw ng pagpatay ng "Rosinenfleisch" (lit. raisin-karne), isang gulash spiced na may puting alak, mga pasas, lupa paprika , asukal, at suka at pinalaki na may crumbled Zwieback ang niluto.

Napakahalaga ng cake sa mga pista opisyal. Sa mga nayon, ang mga magsasaka ay inihurnong tuwing Huwebes at ang mga cotter (mga maliliit na magsasaka o mga manggagawa sa isang maliit na lupain) na inihurnong sa Biyernes. Sa Sabado, ang mga tagabaryo na hindi nagmamay-ari ng lupain ay gumawa ng pagluluto. Ang namumuong ay inihurnong para sa Pasko pati na rin ang "Honigkuchen" (isang uri ng Lebkuchen ), pancake para sa Mardi Gras at Plinsen pagkatapos ng ani. Ang prutas at bacon tarts at cake ay inihurnong para sa lahat ng espesyal na okasyon.

Ang mga sambahayan ay gumawa ng maraming sariling pagkain, tulad ng mantikilya, "Pflaumenmuß" (pinanggagalingan ng kaakit-akit), karot juice, bacon, hamon, sausage, itlog, keso, at serbesa. Ang isda ng tubig-tabang ay isang mahalagang pagkain din para sa mga karaniwang tao sa ika-18 siglo.

05 ng 07

Harzer Kaese Specialty ng Harz Mountains

Harzer Käse - Ang isang mababang-taba keso na keso na ginawa mula sa umuurong gatas at nagmumula sa rehiyon ng Harz Mountain. Ginawa sa maliliit na round o cylinders, kadalasang ito ay may lasa na may caraway. Tunay na mabango na may malakas na lasa, ito ay kinakain na may mga sibuyas, basta-basta na inasnan at may paminta at layered sa sariwang tinapay na kumakalat na may gansa o karne ng baboy.

06 ng 07

Salzwedeler Baumkuchen - Ring Cake mula sa Germany

Ang Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (lit. puno-cake) ay may isang singsing ng batter na inihurnong sa ibabaw ng bukas na apoy o pinagmulan ng init. Ang humampas ay ibinuhos sa isang kahoy na suliran, na unti-unti. Ang humampas ay bumagsak at nahuli sa isang kawali at muling pinapaloob ng sariwang batter hanggang sa lahat ay magamit. Ang bumitaw na humampas ay tulad ng pagtulo ng mga stalactite, at ang cake ay tumatagal ng isang form na mukhang ang mga sanga ng isang puno. Matapos itong lumamig, ang cake ay glazed na may isang syrup ng asukal-rosewater o chocolate couver ture . Upang maglingkod, gupitin ang cake mula sa tuktok pababa sa mga piraso ng half-moon.

07 ng 07

Higit pang mga Specialties mula sa Sachsen-Anhalt

• Pottsuse - Isang uri ng potted meat. Ang baboy ay niluto sa loob ng ilang oras sa naibigay na mantika na may mga sibuyas, bay, peppercorns, thyme, marjoram at bawang na pinalamig at kumakalat sa sariwang tinapay at kinakain ng maiinit na atsara.
• Bördespeck - keso na katulad ni Gouda at pinausukan sa beech wood. Mula sa rehiyon ng Börde.
• Dessauer Speckkuchen - Ang lebadura ng lebadura ay kumakalat sa isang cookie sheet (o "Bratpfanne") at may layered na may sibuyas na sibuyas / bacon / quark / itlog na custard. Inihurno at kinakain ang init.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Ang baboy ay nilagyan ng mga sibuyas at nagsisilbi sa mga pancake sa singit-patatas at may spiced na may malunggay.
• Zerbster Spargelsuppe - sopas na sabaw ng karne na gawa sa maliliit na dumplings at maliliit na piraso ng puting asparagus. Zerbst ay isang bayan sa lugar na kilala para sa puting asparagus nito.