Alamin ang Mahalaga at Ano ang Hindi
Ngayon kapag dumating ka sa supermarket o gourmet na tindahan ng pagkain, malamang na makahanap ka ng medyo magandang pagpili ng magagandang kalidad ng mga langis ng oliba. Sa kasamaang palad, marami sa mga langis sa mga istante ay "boutique" na mga langis sa kaakit-akit at maliliit na bote. Marahil ay may artistikong mga label ng taga-disenyo - parehong mula sa US at mula sa Espanya at Italya. Kung gayon, paano mo pipiliin ang isang mahusay na langis ng oliba ng Espanyol ? Mahalaga ang pagbabasa ng label, pati na rin ang pag-alam kung ano ang mahalaga at kung ano ang hindi, dahil maraming piraso ng impormasyon sa label ang hype sa pagmemerkado.
Bago namin repasuhin ang impormasyon ng label, suriin natin kung ano ang mangyayari bago bote ang langis.
Paano Ginawa ang Olive Oil?
Una, ang mga olibo ay ani mula sa mga puno. Maaaring may iba't ibang mga harvests sa buong panahon. Ang oras ng ani ay talagang nakakaapekto sa lasa. Ang mas maaga ang pag-aani, ang greener, mas malakas at mas mapait ang lasa ng langis. Sa kalaunan ang pag-aani, ang milder at pag-aalaga ng langis ay magiging. Ang pagproseso ay nakakaapekto rin sa lasa.
Kapag ang mga olibo ay dumating sa gilingan, sila ay pinuputol sa kanilang mga hukay; ito ay gumagawa ng isang makapal na i-paste na tinatawag na mash . Ang mash na ito ay pagkatapos ay pinindot o sentrifuged upang paghiwalayin ang langis. Kung pinindot, pinahihintulutan ang langis na tumayo hanggang sa ang langis ay lumutang sa itaas, sa gayon ay ihiwalay ito mula sa anumang mga impurities. Kung centrifuged, ito ay centrifuged para sa isang pangalawang pagkakataon upang maalis ang mga impurities. Kapag walang dumi, ang langis ay may edad na 3 hanggang 6 na buwan.
Ang natural na kapaitan ay nababawasan sa pamamagitan ng prosesong "aging" na ito.
Nakakaapekto ang Oras ng Harvest sa Langis
Ang mga green olive na mature at ani sa maagang taglagas ay gumagawa ng langis na berde at may matalim na lasa. Ginagamit ng ilang mga adjectives tulad ng "grassy," "peppery" o "woody." Ang bunga na ani mula sa maagang taglamig hanggang sa unang bahagi ng tagsibol ay riper at may kulay o kulay-itim na kulay.
Ang langis na ginawa mula sa pag-aani na ito sa paglaon ay karaniwang gintong kulay, na may isang fruitier at mas malasa lasa.
Paano mo Basahin ang Mga Label ng Olive Oil?
Kahit na ang IOOC (International Olive Oil Council) at ang EU (European Union) ay may legal na mga kahulugan para sa mga marka ng langis ng oliba, ang mga label dito sa USA ay maaaring nakalilito. Thankfully karamihan sa mga bote ng langis ng langis ng Espanyol ay may tapat na label. Ang pag-uusap sa marketing at nutritional hype ay maaaring takutin ang mga mamimili na naghahanap lamang para sa pinakamahusay na kalidad ng olive oil upang magluto kasama. Basahin at huwag malinlang!
Ang Mga Mahahalagang Tuntunin sa Tatak:
- Grade - Extra Virgin, Virgin, Ordinary, atbp. (Magbasa nang higit pa tungkol sa mga opisyal na marka ng langis ng oliba at kung bakit dapat kang bumili ng Extra Virgin Olive Oil sa tuwing maaari mo.)
- Antas ng acididad - May mga patakaran para sa antas ng kaasiman na maaaring maglaman ang iba't ibang grado ng langis ng oliba.
- Olive Variety - Maaaring magkaroon ng iba't ibang uri ng olibo na ginagamit sa isang langis. Ang mga producer ay madalas na naghalo ng mga varieties upang makamit ang panlasa na gusto nila sa dulo ng produkto. Ang uri ng oliba ay mahalaga lamang sa iyo kung alam mo na mas gusto mo ang lasa ng isang partikular na uri ng olibo.
- Pinagmulan - Ang pinagmulan ng mga olibo at langis ng oliba ay nagsasabi sa iyo kung ang langis ng oliba ay tahanan, marahil mula sa California, o Espanyol, Italyano o Griyego .
- Maagang o Late Harvest - Maaaring anihin ang olibo anumang oras hanggang sa ganap na hinog at itim. Ang mga olibo (berde) na inaani nang maaga ay maaaring gumawa ng berdeng mga langis, habang ang mga langis ng late-harvest ay pangkalahatan ay ginintuang.
Ang Nakalilito o Hindi Kinakailang Impormasyon na maaari mong makita sa Mga Label:
- First Cold Pressing - Ito ay hindi kailangang impormasyon. Kapag pinindot ang olibo, walang init ang ginagamit. Walang init ang gagamitin sa paggawa ng langis na birhen . Ang tanging oras ng init ay ginagamit para sa "pino" na langis.
- Antas ng Kolesterol - Ang langis ng oliba ay malusog na langis, ngunit ang mga olibo ay isang prutas at walang mga prutas o gulay na may kolesterol, gayon pa man!
- Lahat ng Natural, Hindi Nilinis, Walang Preserbatibo - Siyempre, walang mga preservatives, at ito ay natural na lahat kung ang langis ay virgin langis ng oliba .
- Walang Heat o Kemikal na Ginamit - Muli, hindi kailangang impormasyon kung ang langis ay birhen.
Kung mananatili ka sa Extra Virgin Spanish Olive Oil , talagang hindi ka magkamali.
Oo, ang kulay at lasa ng langis ay maaaring mag-iba mula sa tatak hanggang sa tatak. Kaya, subukan ang pagbili ng maraming iba't ibang mga tatak ng langis ng oliba ng Espanyol at gamitin ang mga ito sa mga salad, sa mga recipe at para sa Pagprito upang makita kung alin (mga) gusto mo . Ang langis ng oliba ng Espanyol ay isang bargain dito sa USA dahil hindi ito "sikat" bilang Italyano langis ng oliba at hindi nakabalot at ibinebenta bilang "boutique" ng maraming mga langis ng oliba sa California.
Pumunta sa "Mahalagang Pagkain para sa Espanyol Kusina" upang matuto nang higit pa.