Ang German schmalz ay binigyan ng taba ng hayop at ang g riebenschmalz ay binigyan ng taba ng hayop na kung saan ang mga cracklings ay naidagdag. Ang baboy ay ang pinaka-karaniwan na schmalz sa Alemanya at iba pang bahagi ng Europa (ito ay kilala bilang smalec sa Poland), habang ang schmalz na gawa sa manok o taba ng gansa ay ang pinakakaraniwan sa mga Hudyo ng Ashkenazi.
Ang Schmalz, isinulat din bilang schmaltz at shmalz , ay kadalasang ginagamit bilang isang kumakalat ng tinapay, sa halip na mantikilya. Habang ito kakaiba kakaiba sa uninitiated, isang layer ng schmalz, sprinkled na may asin sa tuktok ng sariwang, Aleman tinapay ay langit.
Ginagamit ang Schmalz sa maraming paraan sa kusina ng Aleman . Naka-layered ito sa mga nakapaso na karne, pinagalit sa mga pinggan ng repolyo , at ginagamit para sa mga sibuyas na browning. Kadalasan ay kinakain sa mga cracklings sa kaliwa, kapag ito ay kilala bilang griebenschmalz, schmalz ay maaaring may lasa na may mansanas at mga sibuyas pati na rin.
Ang Schmalz ay mas mahusay kaysa sa bacon fat para sa maraming mga bagay dahil ito ay hindi magdagdag ng asin sa isang ulam. Habang ang mataas na kalidad na schmalz at griebenschmalz ay mabibili sa Europa, mas mahirap hanapin sa US Maaari kang gumawa ng iyong sariling schmalz sa isang maliit na oras at ilang pounds ng baboy taba, sa pamamagitan ng pagsunod sa recipe na ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 pounds fat trimmings (mula sa baboy)
- Opsyonal: 1 mansanas
- Opsyonal: 1 sibuyas
- Opsyonal: asin
Paano Gawin Ito
- Gupitin ang mga taba ng trigo sa maliliit na piraso (1/4 inch square). Kung mayroon pa silang maliit na karne sa kanila, ok lang.
- Maglagay ng mga trimmings sa isang malaking kawali na may matataas na panig sa mababang hanggang katamtamang init. Maaari kang gumamit ng takip sa anumang oras upang matulungan silang magpainit ngunit huwag gumamit ng nonstick pan.
- Magpain at pukawin hanggang sa magsimula ang pagtulog. Patuloy na kumain at pukawin nang 1 oras o higit pa, hanggang sa ang mga piraso ay nagiging brown cracklings (g rieben ).
- Kung ikaw ay nagdaragdag ng mansanas at sibuyas, mag-alis ng parehong, tumaga pinong at idagdag sa oras na ito. Panatilihin ang pagluluto ng taba hanggang sa ang mansanas ay magsimulang gawing gintong kayumanggi, 15 minuto o higit pa.
- Maaari kang magdagdag ng asin kung nais mo, ngunit mas karaniwan ang pag-asin ng naibigay na taba kapag kumakalat sa tinapay bago kumain.
- Ibuhos sa isang crock ngunit huwag gumamit ng salamin habang ang mainit na taba ay maaaring maging sanhi nito upang mabasag. Kung gusto mo ng makinis na schmalz, ibuhos ito sa pamamagitan ng isang salaan o kahit cheesecloth, upang alisin ang lahat ng browned bits. Patigasin ang ganap.
- Panatilihin ang mantika sa isang cool na lugar. Ito ay panatilihin para sa maraming mga linggo unrefrigerated at gabi mas mahaba kapag palamigan.
- Kung hindi mo pagsamahin ang cracklings sa schmalz, baka gusto mong i-save ang mga ito upang magamit sa soups o bean pots. I-freeze ang mga ito sa isang plastic zip-top bag na patting down hanggang sa ang mga nilalaman ay tungkol sa 1 pulgada makapal. Pagkatapos ay patayin ang kailangan mo at ibalik ang natitira sa freezer.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 134 |
| Kabuuang taba | 8 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sosa | 52 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 15 g |