Pagkain at Mga Recipe Mula sa Northern Germany

Ang Schleswig Holstein ay ang pinakamalayo sa estado ng Aleman at namamalagi sa Jutland Peninsula sa pagitan ng North at ng Baltic sea. Ang mga hangganang Denmark sa hilaga at Lower Saxony, ang lungsod ng Hamburg at Mecklenburg - Vorpommern sa timog. Mayroong maraming mga ethnicities na naka-grupo sa estado, kabilang ang mga Friesian, Danish at Germans, at ang cuisine ay magkakalakip minsan. Ang kalapit sa karagatan ay may mahalagang papel sa lutuin at karne ng baka at mga produkto ng gatas mula sa pastulan ay kinakatawan din.

Ang isang espesyal na tala, ang magkatulad na matamis na mga tala na may malasa o maasim na lasa ay karaniwan sa cuisine na ito sa rehiyon at kilala bilang "Broken sööt" o nasira na matamis. Ang mga masarap na maasim na kumbinasyon ay lalong sikat at ang mga compote o mga saro ng prutas ay madalas na may mga karne at mga pagkaing isda.

• 01 ng 07

  Eintöpfe - Stews

  Ang Birnen, Bohnen und Speck ay isang maagang taglagas na nilagang pinagsasama ang matamis at masarap na lasa at napakapopular sa hilagang Alemanya. Ang French o string beans ay nilagyan ng bacon at pagluluto peras, isang maliit, mahirap peras na hindi nakakain kapag raw. Ang hangin na tuyo, ang streaky bacon ay ginugusto sa estilo ng Amerikano, na nananatiling naka-stringy kapag niluto.

  Upang gawing Birnen, Bohnen und Speck, ang mga piraso ng bacon ay unang pinakuluan ng kalahating oras. Pagkatapos ay linisin at i-cut ang mga string ng beans ay idinagdag sa isang munting sanga ng masarap na tag-init . Ang mga peras ay hugasan at pagkatapos ay bahagyang nalinis, iniiwan ang tuktok na dulo na may stem at ang balat buo. Ang mga ito ay inilalagay sa tuktok ng berdeng beans at lahat ng bagay ay luto sa daluyan ng init hanggang tapos na. Maaari itong maging thickened sa isang slurry harina sa dulo. Hinahain ito ng waxy "Pellkartoffeln."

  Grünkohl mit Kassler: Kale and ham ay isang rib-malagkit, kilalang hapong kinakain karamihan mula sa huli Disyembre hanggang Marso dahil kale purportedly nagiging sweeter kapag hinawakan ng hamog na nagyelo. Ang matagal na braising sa isang tusino, o Speck - spiked sabaw gumagawa ng kale sa masarap na specialty na ito at madalas na ito ay nagsilbi sa caramelized patatas.

  Rübenmalheur: "Malheur" ay ang salita para sa isang pagkakamali o aksidente (mula sa Pranses) ngunit maraming mga tao ang natagpuan rutabaga nilagang anumang bagay ngunit isang aksidente. Sa pinakasimpleng ito, ito ay ginawa mula sa "Steckrüben," "Karotten," "Kartoffeln," at "Zwiebeln," o rutabagas, karot, patatas, at sibuyas na may maraming itim na paminta. Ang karne sa nilaga ay maaaring "Kochwurst," o sausage na ginawa mula sa mga lutong sangkap, o " Kasseler ," isang cured at pinausukang ham.

  Si Graue Erbsen, mula sa Emshorn, ay isang taglamig o maagang spring meal . Ang orihinal na ulam ay maaaring ginawa mula sa mga field peas , na lumaki sa pagpapakain ng mga hayop. Kapag ang lungsod ng Elmshorn ay inookupahan sa Digmaan ng Tatlumpung Taon (1618 - 1648), ang gutom ay inilagay. Ang Legend ay may ito na ang ilang mga sako ng mga kulay abong mga gisantes ay natagpuan sa isang bodega at ibinahagi sa mga mamamayan. Iniligtas ng pagkain ang mga ito at ngayon ay isang taunang ritwal ng paghahatid ng libre (o murang) grey pea stew sa lahat ng mga comers sa Fat Martes na pinananatiling sa maraming mga restaurant at civic group.

  Ang mga grey peas ng Pruso ay mahirap imposibleng makahanap ng pagbebenta sa internet. May ilang mga pag-uusap na maaaring gamitin ang Pigeon Peas (matatagpuan sa Amazon). Ang mga gisantes ay nababad sa magdamag, pagkatapos ay kumulo sa loob ng 2-3 oras sa tubig sa asin. Ang mga ito ay nagsilbi sa Kassler o bacon pati na rin ang Specksoße (bacon fried at mixed na melted margarine) o sarsa ng sibuyas (sauté sibuyas at bacon, gumawa ng roux at gamitin ang gatas at / o patatas na tubig sa manipis). Ang mga lutong patatas ay dapat na may ganitong ulam.

• 02 ng 07

  Mga Karne at Iba Pang Main Dish

  Ang Holsteiner Sauerfleisch ay isang marbled baboy (piknik hamon o tiyan) ay niluto sa white wine vinegar na may pag-aangkat ng pampalasa (bay leaf, mustard seed, allspice, caraway, juniper berries) at isang bit ng asukal. Ang uninitiated manipis ang suka na may tubig upang i-cut down sa maasim na lasa. Kapag ang karne ay tinidor-malambot at bumabagsak mula sa mga buto ay pinutol ito sa mga maliliit na piraso at inilagay sa isang flat dish o hinati sa mga garapon ng canning. Ang sabaw ay pinatuyo, ang dyelatin ay kadalasang idinagdag, at ibinuhos sa karne upang lumikha ng isang uri ng aspiko. Minsan ang mga sibuyas at karot at hiwa, ang mga dawag na gherkin ay idinagdag para sa kulay at lasa.

  Hinahain ang Sauerfleisch na malamig sa Bratkartoffeln at Remoulade Sauce .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule ay isang matamis at maasim na leg ng goose. Ang mga ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagluluto sa kanila sa unang araw sa isang sweetened suka tubig na may pampalasa tulad ng bay, paminta, tim, at sibuyas. Sila ay cooled magdamag, pagkatapos ay browned sa kanilang sariling taba. Ang kaunti pang asukal ay ibinubudbod sa ibabaw ng karne at sa karagdagang browned, caramelizing ang asukal at paggawa ng balat crispy. Pwedeng ihain sila sa natitirang bahagi ng sabaw na may isang maliit na almirol. Ang mga gilid na napakahusay ay mga patatas at pulang repolyo .

  Ang Pork Loin na may Dried Plum Stuffing ay isang pangkaraniwang inihaw na kung saan ang isang bulsa ay nilikha sa karne at isang mince ng rehydrated prun at iba pang mga sangkap ay inilagay (o pinagsama). Maaari itong maihain hangga't pinalamig at madalas ay sinamahan ng isang mag-atas na sarsa na ginawa sa mga dripping at pinakuluang patatas.

  Mehlbüdel o Großer Hans ay isang uri ng Serviettenknödel o isang malaking, dumpling, na nakabalot sa isang tela at pinagalit sa tubig na kumukulo. Ito ay maaaring tinatawag ding steamed pudding. Ipinahayag ang pambansang ulam ng Ditmarchen (sa Holstein), nagsisilbi itong masarap sa Schweinebacke (pork jowls) at mustasa, o matamis sa mantikilya, asukal, at mga seresa.

• 03 ng 07

  Suppen - Soups

  Ang Schnüüsch ay isang sopas ng gulay na nagmumula sa Angeln sa Baltic Sea. Ang mga sariwang gulay tulad ng berde na beans, mga gisantes, patatas, kohlrabi, at karot ay pinadalisay sa gatas at tinimplahan ng perehil, masarap na tag-init, puting paminta at malaking bahagi ng mantikilya. Maaaring ihain ito nang may manipis na hiwa na " Holsteiner Katenschinken " o matamis - maasim na herring.

  Swattsuer o Schwartz-Sauer (lit. black sour) ay isang sopas na ginawa mula sa labi ng home slaughter. Ang mga tadyang, tiyan, pigs paa at tulad ay niluto sa isang tubig at suka na pinaghalong may peppercorns at mga sibuyas bilang pampalasa. Kapag ang karne ay tapos na, ito ay pinutol sa kagat-sized na mga piraso. Ang sabaw ay halo-halong may ilang dugo ng baboy at dinala sa isang simmer at ang karne ay idinagdag pabalik sa sopas. Ang karagdagang pampalasa ay natapos na may asin, asukal, at suka. Hinahain ang sopas gamit ang Salzkartoffeln (mga patatas ng asin) o mga dumplings o bakwit. Ang ulam na ito ay lumalabas sa maraming hilagang lugar kabilang ang Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe ay isang matamis na sopas o manipis na puding na ginawa mula sa elderberry juice. Kadalasan ay nagsisilbi sa matamis na dumplings ( tingnan ang recipe na ito, halimbawa ) bilang isang ilaw pangunahing ulam sa taglagas kapag ang mga berry ay hinog, ito rin ay isang tradisyonal na recipe mula sa Pomeranian, Saxon, at Vogtland lutuin.

  Ang Buttermilchsuppe mit Klüten ay isang manipis, matamis na vanilla puding na gawa sa buttermilk at nagsilbi ng mga simpleng dumplings ng drop na ginawa ng harina, gatas, at itlog at niluto sa simmering water ( tingnan ang hakbang-hakbang ). Sa ibang mga lugar ng Germany, ang sopas ng buttermilk ay nagsisilbi sa masarap na sibuyas at bacon o lutong barley at damo.

• 04 ng 07

  Gemuese - Gulay

  Si Holsteiner Rübenmus ay halos katulad sa Rübenmalheur, ngunit ang mga sangkap ay minasa at mantikilya at cream ay idinagdag. Maaari itong ihain bilang isang pangunahing ulam na may "Stippe" sa gilid (sarsa na may kaunting karne).

  Gestovtes Gemüse: Maraming mga gulay sa malamig, hilagang rehiyon na ito ang nagsilbi sa isang puting sarsa (o isang mas mayaman, Bechamel sauce ) at ang salitang ito ay "Gestovt." Ang Rutabaga at karot ay lalo na sikat bilang isang bahagi ng pinggan para sa Sauren Rolle (karne ng baka sausage inilatag sa alinman sa suka o patis ng gatas sa maasim) na hiwa, floured at pinirito at nagsilbi sa Salzkartoffeln.

• 05 ng 07

  Fisch - Fish

  Maischolle: European Plaice, isang uri ng flat fish.- isang isda kung saan, kapag nahuli sa springtime (kaya "Mai-scholle") ay lalo na malambot. Karamihan ay natagpuan mula sa mga baybayin ng Atlantiko, ang mga ito ay din dinastya sa Baltic Sea. Kadalasan ay nagsilbi ng pan fried at may bihisan na bacon o kahit na hipon ng North Sea.

  Kieler Sprotte: Ang sprat o skipper ay isang maliit, tulad-herring na isda. Ang Kieler Sprotte ay pinausukan sa beech at ash wood. Ang mga ito ay ibinebenta nang buo, at lahat ng mga bahagi ay nakakain, ngunit maraming tao ang nag-aalis ng ulo, buntot, at tinik bago kumain.

  Heringe: Ang Herring ay may komersyal na kahalagahan.

  Ang Nordseekrabben ay isang uri ng kayumanggi hipon. Tingnan ang artikulong ito.

  Labskaus ay isang tradisyonal na recipe na ginawa sa red beets, mashed patatas, at alinman sa corned beef o herring. Naglingkod kasama ng mga atsara at pritong itlog.

  Munkmarscher Muscheltopf: Mga mussel na niluto sa isang puting alak sabaw. Kapag ang mga mussels ay tapos na, ang sabaw ay thickened na may itlog yolks at cream at garnished na may dill.

  Kak't Dösch: Poached bakalaw nagsilbi sa isang mustasa sarsa.

• 06 ng 07

  Nachtische - Desserts

  Rote Grütze: Red fruit Pudding

  Friesischer Bohnensuppe: Ilagay ang mga pasas sa isang garapon. Magdagdag ng ilang ounces ng Kandis o asukal at punan sa tuktok na may brandy. Hayaang umupo ito sa temperatura ng kuwarto para sa 1-2 linggo at maglingkod sa vanilla ice cream.

  Ang Mädchenröte (blush ng batang babae) ay isang dessert na gawa sa pulang currant juice at meringue. Talunin ang mga puti ng itlog habang ang pag-amoy sa asukal at juice. Dissolve gelatin sa isang maliit na juice at fold ito ng maingat sa meringue. Ibuhos sa isang ulam at palamigin hanggang itakda. Paglilingkod sa Vanilla Sauce. Dahil ang mga itlog ng itlog ay raw, ito ay hindi madalas na ginawa anymore.

• 07 ng 07

  Zum Trinken - Mga Inumin

  Sa malamig, ang mga hilagang rehiyon ng Alemanya "Korn" at "Köm" ay popular. Korn ay isang inuming alak mula sa rye, barley o trigo, habang Köm ay isang Aquavit (schnapps may lasa na may caraway). Ang parehong ay lasing na yelo na malamig mula sa maliliit na baso at ang Köm ay madalas na batayan para sa isang "Teepunsch" na ginawa ng mainit, itim na tsaa, asukal, at mga schnapp.

  "Lütt un Lütt" (maliit 'n maliit) ay isang maliit na serbesa at isang schnapps.

  Flensburger Pilsener: Ang serbeserya ay itinatag noong 1888, at bote pa rin ang kanilang serbesa sa mga nangunguna sa swing.

  Ang Tote Tante ay isang mixed drink na gawa sa tsokolate milk, brandy o rum, crème de cacao at whipped cream sa ice cubes.

  Ang Pharisäer ay itim na kape, rum, at whipped cream . Ang whipped cream hides ang amoy ng alak, na kung saan fooled isang parokya pastor para sa isang maliit na habang.

  Ang Angler Muck ay isang uri ng punch. Heat rum at tubig (1/2 at 1/2) ngunit huwag pigsa. Magdagdag ng lemon juice at asukal upang tikman at maglingkod. Tradisyonal na nagsilbi sa isang "Muck Pott," isang uri ng ceramic pitsel.