Sa Alemanya, ang speck (binibigkas na shpek) ay ang taba na nakapaloob sa mga pagbawas ng baboy. Maaari itong gamitin raw o cured at pinausukang. Karne na ito ay madalas na nagsilbi bilang isang pampagana, tradisyonal na kasama sa mga plato ng mabuting pakikitungo, at maaari rin itong magamit sa lutong pagkaing. Ito rin ay kilala bilang fetter speck , durchwachsener speck, frühstücksspeck, at bacon.
Iba pang mga Aleman na Estilo ng Bacon
- Bauchspeck: Ito ay bacon na ginagamit para sa pagluluto na nagmumula sa tiyan ng baboy at marbled sa kalamnan at taba. Sa Alemanya, ito ay gumaling sa asin , pagkatapos ay malamig na pinausukan at naka-tuyo.
- Rückenspeck : Fatback na kung saan ay karaniwang cured at pinausukang at ginagamit sa bard o mantika paghilig piraso ng karne. Kung sariwa, kadalasang iniuugnay sa mantika o schmalz . Ang isang popular na tinapay na kumakalat na ginawa sa schmalz ay griebenschmalz , na ibinigay na mantika na may malutong bacon bits, mga sibuyas at mansanang katulad ng Polish smalec .
- Schinkenspeck: Ito ay isang cured at pinausukang hiwa ng baboy mula sa likod na balakang kung saan ay hiwa manipis at karaniwang nagsilbi bilang malamig cuts. Ito ay may mas malaking kalamnan at mas marbling kaysa sa murang speck na ginagamit para sa pagluluto.
- Schinken: Ang isang pangkalahatang kataga para sa lahat ng mga uri ng hamon, ito ay tumutukoy sa mga hind quarter ng baboy. Ang mga hamon ay maaaring sariwa, niluto, pinagaling o pinausukan . Ito ay hindi karaniwang ginagamit upang ibig sabihin ng bacon.
Italian Definition of Speck
Sa Tyrol, isang rehiyon na sumasaklaw sa bahagi ng Northern Italy at Southern Austria, ang speck ay hindi nangangahulugan ng mantika, kundi isang napaka-espesyal na asin-at-malamig na pag-aaksaya na hamon na isang pagsasanib ng mas pantay na pinausukang karne ng gitna Europa at ang mga sensuous cured ng asin, pinatuyo prosciutti ng hilagang Italya.
Ang Speck ay isang karne na katulad ng bacon, prosciutto , o pancetta, ngunit mayroon itong natatanging lasa at iba't ibang paghahanda mula sa iba pang tradisyonal na karne. Ang Speck, sa wikang Italyano at Tyrolean, ay kadalasang nagsisilbi bilang isang pampagana sa isang charcuterie board, at ginagamit din ito sa mga pagkaing luto.
Ayon kay Wisegeek, "ang speck ay tinatangkilik ng protektadong pagtawag ng pinagmulan (PDO) sa European Union, na nangangahulugang ang mga karne lamang na naiproseso sa isang partikular na lugar ng Tyrol at alinsunod sa mga tradisyunal na gawi ay maaaring may label na 'speck.' "