Ano ang Couverture Chocolate?
Ang Couverture ay ang pangalang ibinigay sa isang tiyak na klase ng mataas na kalidad na tsokolate. Ang lahat ng mga chocolate bar ay naglalaman ng maraming mga base ingredients-cocoa solids, cocoa butter, sugar, at marahil additives tulad ng banilya, soy lecithin, o gatas pulbos. Ngunit ang tsokolate na couverture, hindi katulad ng regular na tsokolate, ay nakatuon sa mas mahusay na texture sa panahon ng proseso ng produksyon at naglalaman ng mas malaking porsyento ng cocoa butter kaugnay sa iba pang mga sangkap.
Ang dalawang pagkakaibang ito ay gumagawa ng mas mataas na lasa at pagkakayari na gumagawa ng ginustong tsokolate para sa paggawa ng hininga at pagpapalaki ng mga truffle, bonbons, at iba pang magagandang kendi.
Sa America, ang mga tiyak na pamantayan para sa tsokolate ng couverture ay nagsasabi na ang tsokolate ng couverture ay dapat maglaman ng minimum na 35% na solido ng tsokolate at 31% na cocoa butter. (Narito ang isang panimulang aklat sa kung paano ang tsokolate ay ginawa at kung ano ang ibig sabihin ng mga porsyento na ito.) 31% lamang ang minimum na halaga, gayunpaman, at ang ilang mga couverture chocolates ay naglalaman ng hanggang 39% cocoa butter. Ang mas maraming cocoa butter ang tsokolate ay naglalaman, mas likido ito kapag natunaw, kaya naman ito ang ginustong pagpipilian para sa pag-aaksaya.
Kailan Dapat Kong Gamitin ang Couverture Chocolate?
Narinig ko ang ilang mga magtaltalan na dapat mo lamang gamitin ang karaniwang tsokolate para sa pagkain at reserba couverture tsokolate para sa paggawa ng asero lamang. Mali! Ang tsokolate ng Couverture ay masarap at gumagawa din ng kahanga-hangang tsokolate sa pagkain.
Ang dagdag na cocoa butter ay nagbibigay ng isang mahusay na makinis na texture, at ang mahusay na kalidad ng mga kakaw beans ay nagbibigay ito ng isang mahusay na lasa. Gayunpaman, kadalasan ito ay mas mahal kaysa sa iba pang mga tsokolate, kaya napakahusay na nakakatipid na i-save ang tsokolate ng couverture para sa mga oras na ang pinakamagandang lasa at pagkakahabi ay higit sa lahat.
Ang couverture ay perpekto para sa paggawa ng asero at paglubog, at ito ay kung saan ito ay talagang kumikinang. Gamitin ito sa anumang recipe ng kendi kung saan nais mo ang isang patong na may malalim na tsokolate lasa, isang magandang shine, at isang malusog na "snap" kapag kumagat ka sa kendi. Gamitin ito upang gumawa ng chocolate bar, masakop ang truffle, o gumawa ng mga kumpol o mga piraso .
Maaari mo bang maghurno sa coverture? Depende. Dahil naglalaman ito ng mas malaking porsyento ng cocoa butter, maaari itong kumilos nang iba sa mga recipe na tumawag para sa tinunaw na tsokolate, tulad ng mga cake o brownie. Ang iba't ibang sukat ng taba sa asukal at cocoa solids ay maaaring maging isang problema, depende sa recipe. Sa karamihan ng mga kaso, pinakamahusay na maghurno sa isang tsokolate na nilayon para sa pagluluto sa hurno at i-save ang couverture para sa paglubog.
Saan Dapat Kong Bumili ng Couverture Chocolate?
Ang mabuting balita-salamat sa internet, hindi mo na kailangang bisitahin ang isang specialty store o buddy hanggang sa isang gourmet food distributor para makakuha ng couverture chocolate! Madalas mong mabibili nang direkta mula sa isang website ng isang partikular na kumpanya, o bisitahin ang mga distributor ng tsokolate tulad ng World Wide Chocolate, Chocosphere, o Gourmail. Nagbibigay din ang Amazon ng ilang uri ng tsokolate na couverture!
Maraming mga pinong tsokolate gumagawa ng tsokolate na couverture, kabilang ang Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, at Valrhona.
Wala nang "top" o "best" couverture chocolate na inirerekomenda, dahil ito ay bumaba sa personal na panlasa at kagustuhan. Ang aking rekomendasyon ay mag-sample ng iba't ibang mga tatak sa paglipas ng panahon, kung maaari, upang mahanap ang iyong personal na paboritong couverture.
Ano ang Dapat Kong Gawin Sa Couverture Chocolate?
Una sa lahat, upang maipahahalagahan nang maayos ang tsokolate ng couverture, kailangan mong maging komportable sa paggawa ng tsokolate na tsokolate. Narito ang aking gabay sa pagpapaputi ng tsokolate , kabilang ang isang kapaki-pakinabang na video sa pagtuturo.
Sa sandaling pinagkadalubhasaan mo ang paggawa ng hininga, dalhin ang iyong tsokolate para sa isang magsulid at isawsaw ang isa sa mga truffles dito! (Huwag palampasin ang aking mga tagubilin kung paano i-itim ang truffle , pati na rin.)
- Pink Grapefruit Truffles
- Sparkling Truffles
- Burned Almond Truffles
- Chocolate Raspberry Truffles
- Chocolate Orange Truffles
- Mint Fudge Truffles
- Raspberry Rose Truffles