Ang German Smoked Pork, "Kasseler", ay isang asin-cured baboy lins o pork chop na pinausukan ng beech wood o alder. Ginagamit ng mga Germans ang "Kasseler" bilang masarap na karagdagan sa mga recipe ng kale at repolyo o maghurno ito tulad ng American ham. Karamihan sa mga tao ay bumili ng "Kasseler" handa na magluto, ngunit ito ay mahirap na mahanap sa US. Ang usok ay nagbibigay ng labis na lasa sa karne - ang mga Aleman ay kadalasang gumagamit ng alder, samantalang ang lutuing US ay tumatawag para sa maple o hickory na usok.
Ang recipe na ito, ay tumatawag para sa isang 48 oras, basa lunas na sinundan ng isang mainit na usok ng ilang oras lamang, na nagreresulta sa ganap na nilutong karne.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 galon / 4 litro ng tubig
- 350 gramo tama ang asin
- 225 gramo ng asukal
- 42 gramo pink asin
- 1 dakot na dahon ng sambong (sariwa o tuyo)
- 1 tsp. pinatuyong thyme
- 1 tbsp. mga dyuniper na berde
- 1 tsp. kulantro
- Opsyonal: mga sibuyas ng bawang
- 1 baboy loin (walang back ribs, 4 - 5 pounds)
Paano Gawin Ito
- Pukawin ang mga sangkap para sa mag-asim at init sa simmer upang malusaw ang lahat ng asin at asukal. Palamigin hanggang sa ganap na malamig.
- Ihanda ang loin sa pamamagitan ng pag-alis ng lahat maliban sa isang manipis na layer ng taba. Inirerekomenda ko ang isang loin, hindi isang rib roast (naka-attach ang mga buto sa likod - karaniwan sa komersyal na "Kasseler") para sa pagproseso ng bahay.
- Ilagay ang loin sa brine at bigyang-timbang ito sa isang plato o iba pang bagay upang mapanatili itong lubog.
- Palamigin para sa 48 oras.
- Alisin ang loin mula sa brine. Itapon ang brine.
- Hugasan ang baboy na may malamig na tubig at pat dry. Maaari mong tuyo ito sa ref para sa isang araw (huwag takip sa anumang balutin).
- Ihanda ang iyong naninigarilyo: Simulan ang iyong uling na uling sa ilalim ng naninigarilyo isang oras bago mo gustong manigarilyo sa karne.
- Magbabad sa 2 tasa (o kaya) na mga chips ng kahoy (mas mabuti para sa proyektong ito) sa ilang tubig.
- Ilagay ang iyong paninigarilyo tray (o aluminum foil tray) sa tuktok ng uling at idagdag ang 1/2 tasa na basa na mga chip ng kahoy. Ilagay ang grill tungkol sa isang paa sa itaas na.
- Ilagay ang karne sa grill, takip at usok 2 hanggang 3 oras, hanggang sa ang panloob na temperatura ay 150 ° F o mas mataas. Magdagdag ng mas maraming basa chips kung kinakailangan upang mapanatili ang usok.
- Maaari mong piliin na itutok ang brined karne sa halip, o kung ikaw ay may problema sa smoker dalhin ito sa loob at tapusin ang proseso ng pagluluto sa oven. Heat ang oven sa 450 ° F at lutuin ang karne sa loob ng 10 minuto. Babaan ang temperatura sa 250 ° F at inihaw ang karne para sa 2 hanggang 3 oras, hanggang sa ang temperatura ng panloob ay umabot sa 150 ° F.
- Kumain ng mainit o hiwa at i-wrap. Palamigin sa 4 na araw o mag-freeze sa loob ng 2 hanggang 3 buwan.