Pangunahing Mga Hakbang Para sa Paggawa ng Pinakamahusay na Barbecue Pulled Pork
Sa lahat ng mga tradisyon ng barbecue, hinawakan ang baboy ang nag-iisa sa mga pinagmulan nito nang higit pa sa iba. Ang mga malalaking pagbawas ng matigas, murang baboy na pinausukan para sa mga oras sa mababang temperatura, pagkatapos ay hugot sa pamamagitan ng kamay at nagsilbi sa isang tinapay o sa isang pile. Habang ang pulled baboy ay gaganapin sa tradisyon nito ay mayroong pa rin ng maraming pagkakaiba-iba rehiyon sa rehiyon. Sinubukan naming isama ang mga pinakamahusay na tradisyon sa aking sariling karanasan upang makabuo ng isang paraan para sa pinakamahusay na mga logro na nakuha baboy.
Habang marahil ay hindi ka manalo ng anumang mga kumpetisyon sa pamamaraang ito, madali at sigurado na pakiramdam ang isang karamihan ng tao.
Piliin ang Cut
Ang unang hakbang kapag ang paggawa ng pinausukang nakuha na baboy barbecue ay nagpapasya kung aling hiwa ng baboy na nais mong gamitin. Di tulad ng brisket, ang nakuha na baboy ay maaaring gawin mula sa anumang mataba na inihaw na baboy o mula sa isang buong baboy . Ang pinakamahusay na inihaw ay ang balikat. Mataas na taba at nag-uugnay na tisyu, ang balikat ay din ang pinaka-flavorful bahagi ng baboy. Ang balikat ng baboy ay kadalasang nahati sa dalawang bahagi, ang Boston Butt, at ang Picnic Roast. Maaari mong gamitin ang alinman o pareho, hindi mahalaga ito ng maraming ngunit ang Boston Butt ay mas madaling magtrabaho kasama, pare-pareho sa hugis, at naglalaman ng tamang ratio ng taba sa sandalan. Maghanap ng Boston Butt na hugis-parihaba sa hugis na may isang layer ng taba sa isang panig. Ang kulay ay dapat na isang rich pink sa purple at ang karne kompanya sa touch.
Paghahanda ng baboy
Sa sandaling mayroon ka ng iyong karne, i-trim off ang anumang maluwag taba at balat.
Ang mga ito ay hindi makakatulong sa karne ng baboy at malamang na makarating lamang sa daan. Gamit ang karne handa, mag-apply ng isang kuskusin sa lasa ang karne habang ito smokes at tumutulong ito upang makabuo ng isang magaspang ibabaw na tinatawag na bark. Ang isang tipikal na pulled pork rub ay magkakaroon ng asukal (karaniwan ay kayumanggi), asin, paprika, paminta (anumang kombinasyon ng itim, puti, o pula), at mga damo.
Magtrabaho sa kuskusin ang malalim sa karne at hayaang umupo sa karne para sa mga isang oras upang malunod sa karne at bumuo ng isang mamasa-masa i-paste sa ibabaw. Ngayon handa ka nang manigarilyo.
Paninigarilyo
Ang usok ng nakuha baboy ay ibinibigay ng hickory at / o oak. Habang maaari mong gamitin ang anumang banayad na kahoy ang mga ito ay ang mga tradisyunal na kakahuyan. Gusto mo ng kahit na temperatura sa paligid ng 225 degrees F / 100 degrees C. Kailangan mong panatilihin ang temperatura ng smoker sa ibaba 265 degrees F / 130 degrees C hindi mahalaga kung ano. Masyadong mataas ang temperatura ay magiging matigas ang karne. Gusto mong manigarilyo ang iyong baboy roasts para sa mga 1 hanggang 1 1/2 oras bawat pound. Ito ay nangangahulugan na ikaw ay paninigarilyo para sa isang mahabang panahon. Kunin ito, mababa at mabagal. Maaari mong alisin ang baboy sa sandaling maabot nito ang isang panloob na temperatura ng 165 degrees F / 75 degrees C, ngunit hindi ito magiging malambot. Magpatuloy hanggang sa madali mong malirahan ang karne na may isang tinidor, sa isang temperatura sa paligid ng 195 degrees F / 90 degrees C. Ngayon tapos na ito. Siyempre, kung mayroon kang problema sa paninigarilyo para sa matagal na ito maaari mong gamitin ang mga alternatibong pamamaraan sa pagluluto pagkatapos ng ilang oras. Balutin ang baboy nang husto sa foil at ilagay ito sa iyong oven sa 225 degrees F / 100 degrees C. hanggang sa matapos ito.
Paghila ng Pork
Kapag ang baboy ay tapos na, alisin ito mula sa smoker at ipaalam ito umupo para sa mga 30 minuto.
Ngayon ikaw ay handa na upang hilahin. Sa isip, ang karne ay magiging malambot na maaari mo lamang bunutin ito sa iyong mga kamay. Pinapayagan ka nitong ihiwalay ang karne mula sa lahat ng iba pa. Ilagay ang karne sa isang palayok sa isang mababang init upang panatilihing mainit ito. Ngayon ay maaari kang magdagdag ng isang simpleng suka sauce sa halo upang bigyan ito ng tunay na lasa. Ang pulled sauce sa baboy ay maaaring kasing simple ng cayenne, paprika, at apple cider vinegar. Haluin ang lahat ng ito nang sa gayon ang karne ay bahagyang pinahiran at handa ka nang makakain.
Sinasabi din ng tradisyon na binibigyan mo ang iyong mga diner ng talahanayan o pagtatapos ng sarsa . Ito ay maaaring maging halos anumang uri ng barbecue sauce , ngunit muli ito ay karaniwang nagsilbi sa isang manipis na sauce ng suka . Habang ito ay maaaring tunog tulad ng ikaw ay magkakaroon ng maasim na ulam, ang karne ay magiging matamis mula sa mabagal na pagluluto at ang maasim ng suka (palaging mag-aplay cider suka) ay neutralisahin ng matamis na iyon.
Maaari kang maghatid ng pulled baboy sa isang plato o sa isang tinapay, nasa sa iyo.