Natatandaan ko pa ang unang mabilis na tinapay na aking niluto. Ang taon ay 1988, at ito ay isang taon ng ilang mga unang-una sa aking pagkain ng isang falafel, halimbawa, at din ang aking unang espresso.
Ito ay halos imposible na maunawaan, ngunit mahalaga upang magpatibay para sa mga mas batang mga mambabasa, kung gaano kamakailan ang Amerika ay isang bansa kung saan ang kape ay isang generic brown fluid na karaniwang ginawa sa isang malaking pinainit ay maaaring kilala bilang isang percolator. Alinman iyon o natutunaw nang direkta mula sa isang styrofoam cup na binili sa 7-11.
Cream ay literal isang pulbos. Steamed milk ay undreamt of. Gayundin ang bula. Gayon din ang mga pag-shot. Kung ang isang tao ay nagsabi ng salitang venti sila ay nagsasalita ng Italyano o gumagawa ng isang nakikitang sanggunian sa mga Romanong diyos ng hangin. Ang pagtatanong para sa isang macchiato ay nakuha ka na ng slapped.
Ngunit binanggit ko ang tungkol sa mabilis na tinapay. Ang aking unang mabilis na tinapay ay higit pa sa isang milestone kaysa sa falafel o espresso, dahil hindi katulad ng mga ito, ito ay isang bagay na ginawa ko sa aking sarili. Ito ay isang tinapay na zucchini, walang alinlangang binigyang inspirasyon ng ilang di-inaasahang kasalan ng summer squash. Sa isang matagumpay na pagsisikap sa ilalim ng aking sinturon, sa lalong madaling panahon ay lumabas ako sa saging na tinapay, at pagkatapos ay kalabasa. Kakatwa sapat, hindi ko ginawa muffins hanggang mamaya. Siguro wala akong muffin pan.
O baka hindi ako nagkaroon ng disenteng muffin recipe. Maaaring hindi ko alam sa oras na ang isang muffin recipe at isang mabilis na recipe ng tinapay ay mapagpapalit. Iyon ay, kasing layo ng mga sangkap. Ang mga oras ng pagluluto at mga temperatura ay kakailanganin ng kaunting pag-aayos.
Ngunit kung ano ang ibig sabihin nito ay na kung mayroon kang isang paboritong muffin recipe na nais mong i-convert sa isang mabilis na tinapay, maaari mong!
At ito ay pumupunta sa parehong paraan. Ang iyong mahal na tinapay ay maaaring maging muffins sa mas mababa sa kalahati ng oras na kinuha upang gawing mabilis ang tinapay.
Ano ang Nagagawa ng Mga Mabilis na Mga Tinapang Napakabilis?
Kumpara sa lebadura ng lebadura, ang mabilis na tinapay ay mabilis!
Iyon ay dahil ang mabilis na tinapay ay gawa sa pampaalsa, isang mabilis na kumikilos na ahente ng leavening ng kemikal na gumagawa ng CO2 gas kapag pinagsama sa likido, na kung saan ang nagiging sanhi ng humampas at bumabangon. Samakatuwid, kapag pinagsama mo ang mga likido at tuyo na sangkap, gusto mong makuha ang batter sa pan at sa oven na may ilang katahimikan, baka ang gas ay gumasta bago ang init ng oven ay may pagkakataon na itakda ang glutens sa harina.
Paradoxically, ang isang tinapay ay isang mas mababa "mabilis" na paraan ng mabilis na tinapay, dahil ang mga tinapay ay tumatagal ng mas mahaba sa maghurno. Sa kabilang banda, ang pagpuno ng 12 tasa ng muffin ay mas nakakapagod kaysa sa pagbuhos ng lahat ng batter sa isang tinapay na pan.
Hindi banggitin ang katotohanang halos imposible itong kutsara ang eksaktong halaga ng batter sa bawat tasa ng muffin nang hindi tumutulo na humampas sa buong lugar, lalo na sa mga gilid ng kawali kung saan ito mag-burn at manigarilyo kung hindi mo papura ito una. At tandaan, ikaw ay parang sinusubukan na magmadali upang ang pampaalsa ay hindi maubos ang kanyang sarili maaga.
At pa ...
Isaalang-alang natin ang mga sumusunod na sangkap sa isang simpleng plain recipe ng muffin :
- 260 gramo all-purpose flour (tungkol sa 2 tasa)
- 1 Tbsp baking powder
- 1 itlog
- 1 tasa buong gatas
- 1/2 tasa granulated asukal
- 1/2 tsp asin
- 1 tsp purong vanilla extract
- 4 tsp mantikilya
At ngayon ihambing natin ito sa isang recipe para sa mga pancake :
- 260 gramo ng lahat-ng-layunin harina
- 2 Tbsp baking powder
- 2 itlog
- 2 tasang buong gatas
- 2 Tbsp granulated asukal
- 1 tsp asin
- 1 tsp purong vanilla extract
Tulad ng makikita mo, ang mga sangkap ng pancake ay mahalagang muffin recipe na doble ng dami ng likido. Sa madaling salita, pareho ang mabilis na tinapay, ngunit ang mga pancake ay runnier kaysa muffins. Aling makatuwiran dahil ang mga pancake ay niluto sa isang flat griddle, samantalang ang muffins o mabilis na tinapay na tinapay ay niluto sa mga pans na may gilid.
Dadalhin ko ito dahil ang sikreto sa paggawa ng mga pancake (na talagang hindi isang lihim sa lahat dahil inilathala ko ito sa internet sa 2015) ay nagpapahintulot sa batter ng pahinga sa loob ng 15 hanggang 20 minuto bago magluto.
Ngunit sandali! Akala ko nagmadali kami! Kapag ang basa at tuyo na mga sangkap ay pinagsama, hindi ba tayo nagkakasalungat laban sa orasan?
Sa totoo lang hindi.
Ang dahilan para sa resting pancake batter ay na hindi mo nais na paghaluin ang batter hanggang sa ang bawat huling bukol ay nawala, dahil ang paggawa nito ay labis na trabaho ang glutens at gawin ang iyong pancakes rubbery. Ang resting the batter ay nagbibigay-daan sa mga bugal ng tuyo na harina upang matunaw sa kanilang sarili.
Ang overmixing ay din ang bane ng muffins at mabilis na tinapay. At kapag isinasaalang-alang mo na ang pag-inom ng tsaa sa muffin cups ay nangangailangan ng pag-drag ng isang kutsara sa pamamagitan ng batter, na hindi naiiba sa pagpapakilos nito, maaari mong maunawaan kung bakit napakahalaga na gamitin ang pinakamababang posibleng mga stroke kapag pinaghalo mo ang mga sangkap.
At diyan ay walang katwiran ang alternatibo sa spooning. Ang pagsisikap na ibuhos ang humampas nang direkta sa muffin cups ay gagawa ng gulo. Kung mayroon kang isang mangkok na may halong paghahalo, at ang matatag na kamay ng isang siruhanong utak, kung gayon akala ko maaari mong subukan ito, ngunit huwag sabihin na hindi kita nagbabala sa iyo.
Ngunit ano ang tungkol sa mga gas? Tama. Tungkol dito. Ang nakikita mo, ang nakabibiling pampaalsa ay halos palaging "double-acting," na nangangahulugan na naglalabas ito ng isang pagsabog ng gas kapag ito ay pinagsama sa likido, at pagkatapos ay ang pangalawang pagsabog ay pinalilitaw ng init.
Samakatuwid, habang totoo na ang isang tiyak na halaga ng gas CO2 ay gagastusin kapag ang basa at tuyo na mga sangkap ay magkakasama, ang resting ang batter ay hindi nakakaapekto sa ikalawang pagsabog ng gas na nangyayari sa oven. Ang tanging caveat dito ay na kung dapat mong mangyari upang gumawa ng iyong sariling baking powder (na maaari mong gawin sa isang pakurot), ang homemade uri ay hindi double-kumikilos. Ito ay upang gumawa ng lahat ng gas nito sa lalong madaling pagsamahin mo ang mga sangkap.
Ang punto ay na kung 15 hanggang 20 minuto ng resting ay hindi pagpunta sa palayawin ang iyong pancake batter, maaari mong tiyak na kayang dalhin ang iyong oras kutsara ang batter sa iyong muffin tasa. Ang paninigas na kutsara ay nakakalat.
Pagkukumpisa Mula sa Muffins sa Quick Bread
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng muffins at mabilis na tinapay ay ang muffins ay kumukuha ng mas kaunting oras upang magluto. Kaya kung nagko-convert mo ang muffins sa isang tinapay, suriin ang temperatura ng iyong muffin recipe. Kung 375F ito, gugustuhin mong babaan ito sa 350.
At gusto mong dagdagan ang oras ng pagluluto sa hindi bababa sa 45 minuto, posibleng mas mahaba, depende sa lahat ng uri ng mga kadahilanan kasama kung ang batter ay may kasamang wet ingredients tulad ng mga blueberries, gaano katumpakan ang temperatura ng iyong oven, laki ng iyong kawali, at kahit na anong kulay ito .
Ang susi dito ay upang subukan para sa doneness sa pamamagitan ng pagpasok ng isang palito sa gitna ng tinapay. Kung ito ay malinis, tapos na.
Pag-convert Mula sa Quick Tread sa Muffins
Hindi kapani-paniwala, ang pag-convert sa iba pang mga paraan ay magiging kasangkot ang pagtaas ng temperatura, at pagpapababa ng oras ng pagluluto. Kung ang iyong mabilis na recipe ng tinapay ay baked sa 350F sa loob ng 60 minuto, subukang bumping ito hanggang sa 375 sa loob ng 30 minuto, o kahit 400F sa loob ng 20 minuto. Muli, gamitin ang pagsusulit ng toothpick sa loob ng 15 hanggang 20 minuto, at pagmasdan ang mga ito. Sa sandaling ang muffins ay magsisimulang maghanap ng ginintuang kayumanggi sa itaas, tiyak na dapat mong suriin ang mga ito.
Hayaan akong makipag-usap nang maikli tungkol sa pinong sining ng pagpuno ng muffin at tinapay na pans. Sa pangkalahatan, ang pamamaraan na ito ay gumagana para sa mga recipe kung saan mayroong tungkol sa 260 gramo ng harina, o humigit-kumulang 2 tasa. At kung ito man ay tinapay o muffin pans, gusto mong punan ang mga ito tungkol sa 3/4 ng paraan na puno.
At GUMAWA ang iyong sarili ng ilang pighati sa pamamagitan ng paggamit ng paper muffin liner. Bilang isang bagay ng katotohanan, Gusto ko iminumungkahi lining iyong tinapay pan sa papel sulatan. Ang mas matanda na nakukuha ko, napagtanto ko na ang buhay ay masyadong maikli upang sirain ang alinman sa ito prying mabilis na tinapay o muffins sa labas ng pans (hindi sa banggitin ang pagkain ng mga nahulog resulta). Matuto mula sa aking mga pagkakamali, mga tao!