German Repolyo

Ang repolyo bilang alam natin na ito ay katutubong sa rehiyon ng Mediteraneo at nakapalibot sa Europa simula noong 300 BCE, ngunit ang ligaw na uri ay kinakain ng mga tao kahit na mas mahaba pa. Ito ay lumiliko sa pag-print sa German herbals sa pamamagitan ng 1500s, bagaman alam Hildegard von Bingen ng repolyo, na kung saan siya na tinatawag na isang lason para sa katawan, sa 1100s. Ang repolyo ay lumipat sa Alemanya sa pamamagitan ng Greece at Italya.

Ang repolyo ay mataas sa bitamina C at riboflavin, mababa sa calories at purported na magkaroon ng mga anti-inflammatory at anti-cancer properties. Sa maagang alamat, ang mga dahon ng repolyo ay kadalasang ginagamit bilang isang tuhod upang mapawi ang pamamaga.

Ang lahat ng mga cabbages ay maaaring kinakain raw pati na rin ang luto. Ang mga oras ng pagluluto ay pinabababa ang bitamina ng nilalaman. Ang pagdaragdag ng caraway sa mga dish ng repolyo ay naisip na mabawasan ang bituka na pagkabalisa.

• 01 ng 06

  Green at White Heads of Cabbage - Kohl

  Ang mga green at white cabbages ("Kohl" o "Kopfkohl") ang pinakakaraniwang anyo ng repolyo at ginagamit upang gumawa ng mga kubyertos at repolyo ng kubiko . Ito ay isang Brassica oleracea mula sa Capitata (pinuno) na Grupo.

  Lasa nito ay banayad kapag steamed, ngunit glucosinolates, sulfur na naglalaman ng compounds na kilala rin bilang mustasa langis compounds, maging prominenteng kapag luto para sa isang mahabang panahon, pagpapahiram ng mapait na lasa at amoy sa gulay.

• 02 ng 06

  Red Repolyo - Rotkohl

  Ang pulang repolyo ay madalas na natagpuan na niluto bilang " Rotkohl ," isang mataas na prized side dish na kadalasang naglilingkod sa bakasyon na may inihaw na gansa o sausage at mashed patatas. Ang Latin na pangalan ay Brassica oleracea mula sa Capitata Group, iba't ibang rubra L.

  Ang Rotkohl ay madalas na tinatawag na "Blaukraut," "Blaukohl" o "Rot" - oder "Blaukappes" sa Alemanya at "Blaukabis" o "Rotkabis" sa Switzerland. Ito ay redder sa isang acidic na kapaligiran, kaya ang pagdaragdag ng suka, sitrus o mansanas kapag ang pagluluto ay nakakakuha ng pulang kulay. Ang asukal at baking soda ay titingnan na asul (alkali). Ang mga karaniwang pampalasa na ginagamit kapag ang pagluluto "Rotkohl" ay mga clove, nutmeg, at bay dahon.

  Tulad ng karamihan sa mga cabbages na inilarawan dito, ito ay inihasik sa tagsibol at ani sa taglagas, ginagawa itong taglamig gulay.

• 03 ng 06

  Savoy Repolyo - Wirsing

  Ang Savoy repolyo ay tinatawag na "Wirsing," "Wirsingkohl," "Welchkraut," o "Wirz" sa Aleman ( Brassica oleracea Capitata Group variety sabauda L.) at ito ay isang looser-headed cabbage na may mataas na kulubot na hitsura (kulot). Ang mga dahon nito ay mas malambot kaysa sa puti, berde o pula na repolyo at hindi sila maaaring mai-imbak nang mas mahaba. Sa magandang bahagi, ang mga malleable na dahon ay ginagawang mas madaling gamitin sa mga recipe ng roll ng repolyo. Natagpuan din ang mga ito sa puno ng mga recipe ng repolyo at sa mga sopas at stews. Tinadtad o ginutay-gutay, gumawa sila ng mahusay na karagdagan sa mga salad.

• 04 ng 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" o "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (walang ulo) Group) ay napakapopular sa kalagitnaan ng taglamig matapos itong mag-freeze. Kapag ang kale ay lumalaki sa sobrang malamig na panahon, ang fructose ay nabuo sa mga dahon sa pamamagitan ng potosintesis, ngunit ang paglago ng halaman ay nagpapabagal, na nagiging sanhi ng pag-akumulasyon ng asukal (ripening). Ginagawang mas matamis ito, mas matagal pa ito sa lupa. " Grünkohlessen ," kung saan ang piniritong kale ay niluto at nagsilbi sa Kasseler o Pinkel sausage at browned patatas, ay isang lumang tradisyon sa Bremen at Oldenburg sa hilagang Alemanya. Tingnan din ang " Grünkohlfahrt ."

• 05 ng 06

  Kohlrabi

  Ang Kohlrabi ay isa sa mga pinakalumang uri ng repolyo at pinangalanan sa encyclopedia ng naturang kasaysayan ni Pliny the Elder. Ang gulay na iyong kinakain ay ang makapal na tangkay ng halaman, kaysa sa mga dahon. Ang Kohlrabi ay maaaring gupitin sa mga salad o sautéed na may mantikilya at isang bit ng asukal para sa isang simpleng bahagi ng pinggan. Kakailanganin mong i-peel ang balat ng Kohlrabi dahil ito ay napaka mahibla at makahoy.

• 06 ng 06

  Brussels Sprouts - Rosenkohl

  Ang Brussels sprouts o "Rosenkohl," ( Brassica oleracea var gemmifera ) ay isa sa mga pinakabagong karagdagan sa pamilya ng repolyo, na naging popular sa ika-19 siglo. Lumalaki sila bilang maliliit na buds sa isang stem. Ang mga sprouts ay maaaring ginutay-gutay bilang isang slaw o luto at nagsilbi sa isang sauce, na may browned, buttered bread crumbs o sa casseroles. Brussels Sprout recipes